Sbrisolona © GP

Les Mantouans la tiennent pour une institution. A deux pas du palais ducal et de la piazza delle Erbe, cette pâtisserie artisanale perpétue depuis plus d’un siècle les douceurs emblématiques de la cité des Gonzague. On vient ici chercher la vraie « sbrisolona » (« miettes » en italien) aux amandes, friable à souhait, la tendre « torta alla rosa », mais aussi la torta greca, l’Elvezia, les tartes locales, les focacce et les pâtes fraîches maison qui font la réputation gourmande de Mantoue.

En boutique © GP

Le charme du lieu ? Il demeure minuscule, vivant, populaire, malgré son récent agrandissement. Un petit coin dégustation permet désormais de s’asseoir pour goûter sur place un café serré avec une part de torta delle rose encore tiède ou quelques éclats de sbrisolona à tremper dans un verre de grappa douce. L’esprit reste celui d’une boulangerie artisanale italienne de quartier, avec son ballet continu d’habitués, d’étudiants et de voyageurs gourmands.

Torta Delle Rose et Elvezia © GP

La sbrisolona, ce gâteau croustillant né dans les campagnes mantouanes avant de conquérir la cour des Gonzague, demeure évidemment la vedette de la maison. Son nom vient de « brisa », la miette, tant elle se casse en éclats dorés parfumés aux amandes et à la farine de maïs. Et la torta delle rose, brioche en pétales beurrés devenue culte dans tout le Mantovano, fait partie des douceurs dont les Italiens parlent avec émotion.

Le service © GP

Panificio Pasticceria Pavesi Iobbi

Via Broletto 19, 46100 Mantova, Italie
Tél. : +39 0376 1410511
Fermeture hebdo : lundi
Horaires : 7h30-19h30 (sam. 20h), dim. 9h30-19h30
Site : Panificio Pavesi Iobbi