Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Sarlat : les noix du Lander

Le petit roi de la noix du Périgord AOP dans le périmètre de Sarlat, c’est Paul Dieudonné dont la mère, Christine Elias, tient le moulin familial de la Veyssière à Neuvic. Sur 50 ha de terre verdoyante, il exploite 17 ha de noyers et récolte une noix AOP de type franquette la plus délicate du […]...

Article publié il y a 2 ans Huilerie Sarlat-la-Canéda
Les Noyeraies du Lander - Sarlat-la-Canéda

Les chuchotis du lundi : LVMH rachète l’Ami Louis, Aponem et le mystère Darvas, Arbane et le nouveau Mille, Christophe Scheller le nouvel artiste du Palais, Inaki Aizpitarte au pays basque, Kazuyuki Tanaka rapetisse sa maison à Reims, Gueuleton double la mise à Paris, Ruinart à la Chassagnette

LVMH rachète l’Ami Louis C’est le bistrot le plus fou et le plus cher de Paris, avec son service digne des « Tontons Flingueurs » jetant le manteau des dîneurs sur les patères en cuivre proches du plafond avec une confondante dextérité, où le poulet frites pour quatre est conseillé pour une personne, comme le foie gras […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : LVMH rachète l’Ami Louis, Aponem et le mystère Darvas, Arbane et le nouveau Mille, Christophe Scheller le nouvel artiste du Palais, Inaki Aizpitarte au pays basque, Kazuyuki Tanaka rapetisse sa maison à Reims, Gueuleton double la mise à Paris, Ruinart à la Chassagnette

Périgueux : la belle « taula » des Maurence

Pile derrière la cathédrale Saint-Front, monumental édifice romano-byzantin, la Taula (« la table » en occitan) frappe par sa discrétion et sa modestie. C’est la petite demeure en pierres et bois de Christine Maurence, présente là depuis deux décennies, relayée en salle par sa fille Julie, styliste culinaire à ses temps préservés. Mère périgourdine native de Paris […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Périgueux
La Taula - Périgueux

Périgueux : les douceurs d’Antoine Girard

Antoine Girard, issue d’une famille corrézienne et briviste, né à Lyon, passé au lycée hôtelier de Limoges, a appris la pâtisserie au pays basque, à Bidart et à Anglet, mais aussi en Lorraine à Saint-Max près de Nancy, chez Benoît Janny. Cette tête chercheuse qui a beaucoup retenu de ses voyages, a ouvert il y […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Périgueux
Antoine Girard Pâtisserie Boulangerie - Périgueux

Périgueux : le bon coût du Comptoir

Le rapport qualité-prix n°1 de Périgueux : l’excellent comptoir du Tourny de Nicolas Fauvez. Ce quadra dynamique, qui a travaillé avec Vincent Arnould au Vieux Logis à Trémolat, avec Alain Gardillou au Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair ainsi qu’à la Guériniere à Gujan-Mestras, sur le bassin d’Arcachon, a repris cette brasserie de centre-ville où il […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Périgueux
Le Comptoir du Tourny - Périgueux

Paris 17e : du neuf chez Fred

« Chez Fred »? Un de ces bistrots parisiens que le monde entier nous envie. La maison, qui existe depuis 1945, a du chic, du charme, garde son air intemporel, avec comptoir, chaises en bois, banquettes, tables nappées, vins ad hoc, sans omettre  une cuisine franche et fraîche, sans anicroche. Aux commandes depuis cinq ans, un joyeux […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Chez Fred - Paris

Megève : du mieux à la crémerie

On avait été un peu échaudé dans cette boutique moderne tenue désormais par la coop’ de Beaufort qui a rendu l’ex laiterie Gaiddon à un certain anonymat. L’accueil est désormais souriant, le conseil utile et le choix de fromages de Savoie et de toute les Alpes – abondance lactique, beaufort fruité, reblochon crémeux ou rare […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Megève
La Crèmerie de Megève - Megève

Megève : un hibou à l’italienne

On vous a presque tout dit sur cette trattoria savoyarde, sorte de Hibou blanc (comme celui qui jouxte la place de l’Eglise) revue en table italienne colorée de rouge, avec ses banquettes, tables et chaises en bois, le tout sous la gouverne du magnat de la brasserie Thierry Bourdoncle. La maison a une qualité : […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Megève
Amore Hibou - Megève

Megève : le charme alpin du Coin du Feu

On vous a parlé déjà deux fois (surtout pour sa table, le Saint-Nicolas) de ce beau chalet millésimé 1939 bâti par un émule d’Henry-Jacques Le Même, l’architecte historique de la Megève et de la Savoie des hauteurs qui imposa le style « cabane skieur » chic et un brin art déco, avec ses tableaux alpins, ses salons […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Megève
Le Coin du Feu - Megève

Paris 12e : l’Européen avant les grands départs

Quand l’heure des grands départs arrive, on réserve à l’Européen. Beau décor de Slavik néo-1900 mais désormais intemporel, service agile, prompt, docile, complice, efficace, cuisine de brasserie bon enfant où tout fait envie, vins au diapason : voilà ce qui vous attend là. Huîtres du Cap Ferret aux Parcs de l’Impératrice signées du copain Joel […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
L'Européen - Paris

Paris 16e : comme à Barcelone, mais à la Muette

Casa Luisa : c’est un bar à tapas, au rez de chaussée de l’ancienne gare de La Muette, en version chic et gourmande mais à prix raisonnables, avec une carte signée Romain Fornell qui règne à Barcelone notamment au Caelis, le tout sous la houlette de Benjamin Patou du groupe Moma. Au programme, croquetas, bonbonetas […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants espagnols Paris
Casa Luisa - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 18e : la révélation Boréal

Le Boréal? Un bistrot comme une aurore. Depuis octobre 2023, une nouvelle étoile bistrotière brille dans le ciel du 18e. Dans un quartier qui se « gastronomise » crescendo, ce Boréal irradie les radars. Aux manettes, Philippine Jaillet et Charles Neyers. Ce dernier n’en est pas à son coup d’essai, faisant preuve d’un tropisme assumé […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Le Boréal - Paris

Paris 17e : Oka et le poivre

En 1874, la famille Peugeot, dont les ancêtres, les frères Jean-Frédéric et Jean-Pierre, transformèrent leur moulin ancestral en fonderie d’acier, invente le premier moulin à poivre en bois issu des forêts jurassiennes. Un siècle et demi et plus tard, la maison « Peugeot Saveurs » qui perpétue cette tradition, avec 175 salariés dans la manufacture de Quingey, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants
Paris 17e : Oka et le poivre 1

Paris 2e : joyeux Bougainville

Sympa, drôle, bondée le midi, gourmande et vineuse, cette cantine populaire qui mord sur la galerie Vivienne (où se prolonge la terrasse), reprise par deux copains bosseurs, Karim Djaouni et Julien Rousseau, dispense des plaisirs simples dans un cadre années 1960 où le formica règne du comptoir aux tables nombreuses, où les pubs anciennes donnent […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Le Bougainville - Paris

La pâtisserie parisienne selon Arnaud Delmontel

Arnaud Delmontel ? Il fut notre pâtissier et boulanger de l’année au Pudlo Paris 2006. Cela ne date pas d’hier! Depuis, l’élève de Gérard Mulot, dans le 6e, qui a travaillé à à la Maison du chocolat à l’époque de Robert Linxe, chez Georges Blanc à Vonnas, avant d’entamer un périple aux USA, via Madison […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
La pâtisserie parisienne selon Arnaud Delmontel

Paris 7e : la magie Toutain

Nom : Toutain. Prénom : David. Si vous ne connaissez pas encore ce phénomène que l’on suit depuis ses débuts à l’Agapé Substance, sachez que le petit génie d’hier se bonifie avec le temps, déploie ses ailes et ses idées, embellit sa maison, donne du souffle et de l’esprit à ce apparaît comme une cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
David Toutain - Paris

Paris 4e : transmission réussie au Sully

De Robert à Romain, on est passé sans heurts de la 3e à la 4e génération de Vidal à la tête du Sully. Ce qui passerait pour une banale brasserie des abords de l’île Saint-Louis, face au métro Sully-Morland, apparaît comme un bistrot de qualité où le “fait maison” est mis en évidence par cette […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Le Sully - Paris

Saumur : exquis Pot de Lapin

De passage à Saumur, notre ami Benjamin Berline a déniché le bouchon à ne pas manquer. On l’écoute.  Unis à la ville comme à la scène, Magali et Michel Marczak ont importé leur bel esprit lyonnais à quelques pas du château de Saumur après avoir porté la sainte parole de la gourmandise des gones à […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Saumur
Le Pot de Lapin - Saumur

Paris 7e : les 20 ans d’Auguste

Gaël Orieux ? On le suit depuis ses débuts rue de Bourgogne, à l’enseigne d’Auguste. Autant dire depuis vingt ans qu’il s’apprête à fêter, mais sans tapage. Ce n’est pas le genre de cet angevin élevé en Bretagne à Riec-sur-Belon, côté Finistère, passé à Paris au Taillevent avec Philippe Legendre et qu’il a suivi au […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Auguste - Paris 1

Boulogne-Billancourt : le neuf bon coup du père Chapon

On l’a connu dans maintes belles tables parisiennes, brasseries, bistrots de charme en vogue, voguant de l’une à l’autre avec sa moto et son casque. Alexandre Chapon naviguait jadis, dans le Marais, au Baci, devenu Minime, au Vins des Pyrénées, chez Pamela Popo, chez Julien au Pont Louis Philippe, à l’Enoteca rue Charles V, aux […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Boulogne-Billancourt
Amalthée - Boulogne-Billancourt

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