Midi à l'Ombre

Olivier Pierpaoli et Fred Chazal © GP

On l’a connu à l’Angevin, jadis, rue Montmartre, dans le deuxième arrondissement parisien. Il fut, auparavant le lieutenant zélé de Ghislaine Arabian chez Ledoyen, après travaillé chez Pierre Gagnaire et Joël Robuchon. Olivier Pierpaoli, qui est cambodgien d’origine, italien par sa mère d’adoption, mais français d’éducation et de coeur, est, depuis deux décennies déjà, le bon chef méconnu du coeur historique d’Uzès. Après “Au fil de l’eau”, devenu un temps « le Bistrot du Duché« , en lisière de l’iconique place aux herbes, le voici, toujours dans la même commune gardoise, cornaqué par le malicieux Fred Chazal, chez “Midi à l’Ombre”.

Foie gras et chutney d’oignon © GP

Le jardin ombragé sur l’arrière a du succès, le service féminin ne manque pas de répondant et, côté cuisine, on se rend compte que le gars Olivier n’a pas perdu la main. Superbe foie gras en terrine au porto avec son chutney d’oignons et échalotes, pélardon en pannequet rôti au romarin, queue de bœuf en terrine avec sa tapenade de cornichons et câpres, splendide pavé de morue confite aux agrumes et romarin avec fregula sarda au condiment aillé et magret de canard aux fruits rouges et balsamique sont fort bien menés.

Morue confite et fregula sarda © GP

Le vacherin glacé à la vanille avec son tartare de fruits fait une issue très gourmande. Et, au verre, le rouge syrah/grenache du duché d’Uzès “les deux frères” du domaine Saint-Firmin passe tout seul. Voilà une adresse de confiance !

Vacherin glacé, tartare de fruits © GP