Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : « Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot, changement de génération à l’Abergement-Clémenciat, adieu à André Génin, Ivan Vautier rend son étoile, Pierre Gleize seigneur de Haute-Provence, Breizh Café ouvre son bar à cidres à Saint-Malo, « Minot » ou les glaces de Glenn Viel et Brandon Dehan, le 50 Best au Pérou, les plaisirs de Fabio Gourgel à la Plage de Verchant, le Village International de la Gastronomie fête ses 10 ans, les bons tours de Jérémy Gabarrot au Palladia de Purpan 

« Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot L’un des plus belles surprises de l’été 2026 à Paris :  l’exquis jardin gourmand dit « la Maison Roland » au Shangri-La Paris. Dans l’ancien hôtel particulier de Roland Bonaparte, Simon Havage, qui fut longtemps l’une des têtes pensantes du groupe Hyatt, côté Vendôme, mais aussi à la Madeleine, […]...

Article publié il y a 1 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : « Maison Roland » ou quand le Shangri-La fait bistrot, changement de génération à l’Abergement-Clémenciat, adieu à André Génin, Ivan Vautier rend son étoile, Pierre Gleize seigneur de Haute-Provence, Breizh Café ouvre son bar à cidres à Saint-Malo, « Minot » ou les glaces de Glenn Viel et Brandon Dehan, le 50 Best au Pérou, les plaisirs de Fabio Gourgel à la Plage de Verchant, le Village International de la Gastronomie fête ses 10 ans, les bons tours de Jérémy Gabarrot au Palladia de Purpan  1

Beaucens : Pierre Sajous, le prince des salaisons de Bigorre

Il est devenu l’un des grands noms de la charcuterie française. A Beaucens, au pied des Pyrénées, Pierre Sajous célèbre le Porc Noir de Bigorre avec une passion intacte, une exigence de tous les instants et un savoir-faire qui fait aujourd’hui référence bien au-delà de sa région. La visite de son atelier est une véritable […]...

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Beaucens : Pierre Sajous, le prince des salaisons de Bigorre

Paris 17e : les bonnes idées de Jean-Baptiste Ascione au Petit Brochant 

Une nouvelle table à découvrir dans le 17e arrondissement parisien ? Pascal Arnoux, notre historien gourmet, est au rendez-vous. On l’écoute !  C’est au cœur des Batignolles, au carrefour animé des rues Nollet et Brochant que le dynamique Jean-Baptiste Ascione passé par Top Chef en 2015 a décidé de prendre son envol et de lancer […]...

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Paris 17e : les bonnes idées de Jean-Baptiste Ascione au Petit Brochant 

Saint-Savin : les Saint-Martin côté bistrot

A deux pas de l’abbatiale de Saint-Savin, voilà un bistrot qui a tout du vrai bistrot de village, comme on les aime. Mieux encore : il retrouve l’esprit d’antan sans céder à la nostalgie, avec une cuisine du marché, des plats du jour soignés et une carte qui fait la part belle aux classiques revus […]...

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Saint-Savin : les Saint-Martin côté bistrot 2

Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Au bord du gave de Gavarnie, à deux pas d’Argelès-Gazost, la « Truite des Pyrénées » perpétue une tradition familiale où l’eau cristalline venue des sommets, le temps et le savoir-faire font toute la différence. Le domaine a été créé dans les années 1950 par les grands-parents de Fanny Mathis qui veille sur cette pisciculture avec un […]...

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Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Tarbes : le Rex, hôtel du 7e art

Le grand cinéma Royal faisait jadis courir les Tarbais. Rebaptisé le Rex, il continue aujourd’hui de faire rêver, mais autrement. Métamorphosé en hôtel quatre étoiles, ce vaste paquebot contemporain domine le cœur de la ville de ses sept étages et offre l’une des adresses les plus singulières des Hautes-Pyrénées. Avec ses 75 chambres spacieuses, sobres, […]...

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Tarbes : le Rex, hôtel du 7e art

Marie-Paule Belle, la voix qui ne vieillissait pas

Marie-Paule Belle s’en est allée, et c’est une époque qui remonte d’un seul souffle, comme une chanson reconnue dès les premières notes. Je l’avais découverte au temps de Je ne suis pas parisienne, de Nosferatu, de la Maison de papier de la rue Jacob, chez Françoise Mallet-Joris. J’étais alors un jeune poète. Jacques Delfau, son […]...

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Marie-Paule Belle, la voix qui ne vieillissait pas

Genève : les saveurs amafitaines d’Intenso

RDV à Genève où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, se régale des saveurs de la Botte au bord du Léman. On l’écoute ! Joliment installé près du quai des Bergues, dans un cadre contemporain où l’on se sent vite chez soi, Intenso fait souffler sur Genève un vent venu droit du Sud de l’Italie, […]...

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Genève : les saveurs amafitaines d’Intenso

Andrée Zana-Murat : l’indispensable livre de cuisine

  Le Livre de cuisine (avec un « l » majuscule, SVP) d’Andrée Zana-Murat fait partie de ces ouvrages qu’on ne range jamais bien loin des fourneaux. Il traverse les générations sans prendre une ride. On l’a vu chez les grands-mères, les jeunes mariés, les étudiants qui veulent apprendre à faire autre chose que des pâtes, les […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Andrée Zana-Murat : l’indispensable livre de cuisine

Paris 1er : régalez-vous au Gratin !

Derrière le Palais-Royal, pile de la place de Valois, avec sa grande terrasse ouverte au pied d’un bel immeuble classique, avec son beau comptoir en zinc, « le Gratin » joue la carte du bistrot chic qui ne se prend pas au sérieux. Aux commandes des fourneaux, Claudio Rotondo, 33 ans, natif des environs de Naples, affiche […]...

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Paris 1er : régalez-vous au Gratin !

Paris 8e : les raffinements chinois et étoilés d’Imperial Treasure

Il est désormais seul dans sa catégorie. Couronné au Michelin cette année, Imperial Treasure est aujourd’hui l’unique table chinoise étoilée de France. Une distinction qui vient saluer la précision d’une maison née à Singapour, sous le sceau d’Alfred Leung, titulaire de deux étoiles à Shanghai, d’une à Singapour, Hong Kong et Canton, et installée discrètement […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants
Paris 8e : les raffinements chinois et étoilés d’Imperial Treasure

Paris 16e : « Scossa », la secousse de la place Victor Hugo

Scossa, « la secousse » en italien. Le nom amuse. Il évoque évidemment les vibrations du métro qui passent sous la place Victor Hugo, mais aussi le coup de fouet qu’offre cette adresse entièrement relancée. Aux commandes, deux professionnels qui préfèrent l’ombre à la lumière, Ludovic et Achille, misent sur la discrétion plutôt que sur […]...

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Paris 16e : « Scossa », la secousse de la place Victor Hugo 2

Paris 8e : gourmands Romantiques

À deux pas des Champs-Élysées, face au métro Alma-Marceau, l’ancien Shirvan Café Métisse a changé d’époque et d’atmosphère. Guillaume Courtois, que l’on connaît notamment pour Les Parisiennes, les Turbines, le Vert Tulipe, la Maison Saint-Honoré et la Brasserie Jaja, y signe avec « Les Romantiques » une brasserie élégante qui joue la carte du chic parisien sans […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants
Paris 8e : gourmands Romantiques

Paris 1er : Saku Vendôme, le nouveau souffle nippon de la rue du Mont-Thabor

Le lieu a changé de nom, mais il conserve une part de son âme. À la place de l’ex Kinugawa Vendôme – devenu un temps Kinu sous la houlette du groupe Black Code – Saku Vendôme affirme désormais sa propre identité, tout en préservant l’élégance qui a longtemps fait le succès de cette adresse de […]...

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Paris 1er : Saku Vendôme, le nouveau souffle nippon de la rue du Mont-Thabor

Paris 6e : les Éditeurs, la brasserie des lecteurs

Au carrefour de l’Odéon, là où se tenait jadis l’antique « Chope d’Alsace » (il en reste ici un tableau de 1893 représentant une alsacienne en costume, là une fresque ou un vitrail), « les Éditeurs », reconnaissable à ses bibliothèques et à son décor sur deux niveaux où le livre est roi, accueille à toute heure avec une […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants
Paris 6e : les Éditeurs, la brasserie des lecteurs

Paris 1er : Vong, l’immuable bonheur des Halles

Les Halles changent sans cesse. Les boutiques se renouvellent, les modes passent, les restaurants ouvrent et ferment. Vong, lui, demeure. Voilà une maison que l’on retrouve chaque année avec le même plaisir, tant elle cultive une fidélité exemplaire à la grande cuisine chinoise. Derrière sa façade discrète de la rue de la Grande Truanderie, le […]...

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Paris 1er : Vong, l’immuable bonheur des Halles

Paris 17e : le nouveau p’tit bonheur de la place Pereire

C’est la dernière née du groupe Eclore et déjà une adresse qui fait parler d’elle. Sur la place du Maréchal-Juin (ex Péreire, dont Roger Nimier estimait jadis qu’elle « était le centre du monde« ), Stéphane Manigold signe un bistrot-brasserie chaleureux où l’on vient autant pour l’ambiance que pour une cuisine sans manières. La belle verrière illumine […]...

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Paris 17e : le nouveau p’tit bonheur de la place Pereire

Toulouse/Blagnac : l’art de la braise au Corridor

RDV à Blagnac où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, fait escale à la table du Pullman Toulouse. On l’écoute ! Aux portes de Toulouse, à Blagnac, où, selon Claude Nougaro « les avions sont plus beaux« , le Pullman Toulouse Airport aligne ses 102 chambres avenue Didier Daurat, baptisée en hommage au légendaire pilote de l’aéropostale. […]...

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Toulouse/Blagnac : l’art de la braise au Corridor

Paris 2e : le gastro-pub de Manoj Sharma

On le suit depuis Desi Road, on l’a vu imposer Jugaad, créer Sharmaji, lancer Seoul Mama, avec sa coréenne d’épouse SangMe Lee et redonner des couleurs au Sir Winston. Manoj Sharma ne manque ni d’idées ni d’énergie. Avec The Indian Arms, ce natif de Dehli, qui a travaillé à Londres, avec l’étoilé Vineeth Bathia, au […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants
Paris 2e : le gastro-pub de Manoj Sharma

Paris 6e : l’Auvergne gourmande selon Gilles Lamiot

Voilà plus d’une décennie que nous suivons Gilles Lamiot dans son ambassade auvergnate de la rue de Vaugirard. Le décor n’a rien perdu de son charme : pierres apparentes, poutres séculaires, banquettes de velours vert, tables de bois brut… On se croirait dans une auberge médiévale, à deux pas du jardin du Luxembourg. L’Auvergne est […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants
Paris 6e : l’Auvergne gourmande selon Gilles Lamiot

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