Gilles Pudlowski

Paris 7e: Damon et Granger remettent ça

Auvergnate de Clermont, formée par Hermé, passée au Bristol, puis au Plaza Athénée, Claire Damon s’est associée avec David Granger, boulanger venu du Moulin de la Vierge, aux côtés de Basile Kamir, ouvrant boutique boulevard Pasteur, elle fut notre lauréate de l’année au Pudlo 2009. Elle a récidivé avec David qui veille au grain rue […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris Étiquettes : Claire Damon, David Granger, Des Gâteaux et du Pain , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Des Gâteaux et du Pain

Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Philippe Labbé signe à l’Arnsbourg C’est fait! Ce natif de Troyes, formé, notamment chez Loiseau à Saulieu, revient dans l’Est. Philippe Labbé remplace Jean-Georges Klein aux cuisines de l’Arnsbourg à Baerenthal. Il oeuvrera avec une partie de l’ancienne équipe de cuisine, mais concoctera une carte qui mixera les idées de son prédécesseur et celles de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants Étiquettes : Christian Etchebest, Christophe Moret, L'Arnsbourg, La Bauhinia, Les chuchotis du lundi, Philippe Labbé, Pierre Gagnaire

Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Paris 6e: Armani ou l’Italie selon Mori

Des produits vrais de vrais, estampillés made in Italia, des recettes à l’ancienne, de l’authenticité sans faille, des mets sans chichi d’aucune sorte, entre le veau fassone, la ribolitta florentine, la burrata des Pouilles, le culatello de Zibello, la truffe noire d’Alba, les tortelli comme à Mantoue, les tajarin comme au Trastevere à Rome, avec […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : Armani Caffè, Massimo Mori, Rencontres, Terrasses, Terrasses Paris, Terrasses Paris 6e , Restaurants gastronomiques Paris, Restaurants italiens Paris

Emporio Armani Caffe

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Paris 18e: Marchal, jamais trop star

Notre avocat gourmet Didier Chambeau a été emballé par la toute neuve pâtisserie de Gilles Marchal et ses gâteaux, moins par le personnage qui joue les hommes invisibles dans sa chic boutique. Il avait un nom avant d’avoir une adresse. C’est à présent chose faite. Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée puis du […]...

Article publié il y a 11 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : Didier Chambeau, Gilles Marchal, Viennoiserie , Pâtisseries Paris

Gilles Marchal

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Paris 6e: les gâteaux d’Audrey

Audrey Baharier, qui a appris la pâtisserie, juste en face, à l’école Ferrandi, avant de se perfectionner chez Fauchon, s’amuse à confectionner des petits gâteaux délicieux qui déjouent les traditions avec malice et à propos. Pop cake, cheesecake, cupcake, macarons et autres délices colorés et crémés sont à fondre – comme le délicat mini […]...

Article publié il y a 11 ans Cours de cuisine Paris Étiquettes : Artisans, Audrey Baharier, L'Atelier des Gâteaux , Cours de cuisine Paris, Pâtisseries Paris, Salon de thé Paris, Rendez-vous Paris

L'Atelier des Gâteaux

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Paris 16e: la Bauhinia selon Moret

Il avance à pas comptés, vient d’arriver, mesure le lieu avec prudence. Il y a le Shang Palace pour les émois chinois, l’Abeille pour le grand art à la française et puis la Bauhinia, délicate maison sur deux étages avec sa mezzanine, en rouge et vert, signée Pierre-Yves Rochon, jouant Marie-Chantal chez les Malais. Le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants asiatiques Paris Étiquettes : Christophe Moret, Cuisiniers, François Perret, La Bauhinia, Rencontres, Shangri-La Hotel , Restaurants asiatiques Paris, Restaurants gastronomiques Paris

La Bauhinia au Shangri-La

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Paris 2e: son nom vous échappe?

Le coup de coeur de notre avocat gourmet, Didier Chambeau, pour une nouvelle table du quartier de la Bourse. Si vous avez la mémoire qui flanche, il vous faudra peu d’effort pour retenir ce nom là. Il y a déjà sept ans, Damien et Catherine Moeuf avaient fait l’événement, rue Caulaincourt, avec leur « Café qui […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : Catherine Moeuf, Damien Moeuf, Le Nom m'échappe , Bistrots Paris, Restaurants français Paris

Le Nom m'échappe

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Paris 16e: les belles glaces, c’est Pascal Combette

La discrétion ne nuit pas et la boutique au rez de chaussée d’une boutique années 1970 ne fait pas la retape. Elle est le reflet du travail au labo de Pascal Combette, qui oeuvre avec minutie à partir de fruits premier choix, crème extra, eau d’avion, à réaliser glaces et sorbets de qualité. On y […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Paris Étiquettes : Artisans, Michèle Combette, Pascal Combette, Pascal le Glacier , Glaciers Paris

Pascal le Glacier

Paris 1er: l’Italie selon Mipi

Ils sont deux copains, l’un de Naples, l’autre de Milan, qui ont ouvert ce « spuntino » contemporain: lieu de casse-croûte savoureux, dévolu aux pizzas fines, petites, exquises, délivrant 18 cm de bonheur à tous. Avec des ingrédients à fondre, de la fraicheur à revendre, des idées coups de soleil. On aime, sans mal, la « Crudo Re » […]...

Article publié il y a 11 ans Pizzerias Paris Étiquettes : Mipi , Rendez-vous Paris, Pizzerias Paris, Restaurants italiens Paris

Mipi

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Paris 6e: les bons crus du Vin en Bouche

Jonathan Jean et Vincent Martin, qui furent tous deux sommeliers à la Truffière, rue Blainville dans le 5e, une splendide table gourmande réputée pour sa cave, ont fait de cette échoppe étroite, mais bien fournie, le petit temple de leurs crus coups de cœur. Les prestigieux bourgognes de Dugat-Py jouxtent des saint-chinian ou des corbières […]...

Article publié il y a 11 ans Cavistes Paris Étiquettes : Jonathan Jean, Le Vin en Bouche, Vincent Martin, Vins , Cavistes Paris

Le Vin en Bouche

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Paris 6e: exquise Adalie

Ce qui ressemble à un café (chic) de quartier est un vrai bistrot de copains. Nous sommes là face à l’Ecole Ferrandi. Aux commandes, Alexandre Taittinger, fils de Frantz, l’ex PDG de Campanile, sert le champagne familial, tandis que son associé et ami Charles César d’Amat veille sur l’ordonnance lieu. Aux fourneaux, le jeune Emeric […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : Alexandre Taittinger, Charles-César d'Amat, Emeric le Puil, L'Adalie , Bistrots Paris, Restaurants français Paris

L'Adalie

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Nancy: le bon pain, c’est Gwizdak

Il est le roi de la boulange du coeur de Nancy. Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption juste à côté du marché, régale avec sa gamme de pains variés comme de ses viennoiseries. On raffole de ses brioches, de sa baguette craquante, de son bâtard, de sa […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Nancy Étiquettes : Artisans, Fabrice Gwizdak, Maison Gwizdak, Viennoiserie , Boulangers Nancy, Pâtisseries Nancy

Maison Gwizdak

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Nancy: la magie de l’Excelsior

L’Excelsior à Nancy? Un peu plus qu’une brasserie: un monument classé 1900, avec ses hauts plafonds à stucs, ses boiseries, banquettes, vitraux. Une sorte d’hommage éternelle à l’art nouveau façon Gruber, Majorelle ou Daum. Le groupe Flo l’a conservé avec soin, la dotant d’un service de classe, d’une équipe performante, bichonnant le décor, jouant l’anthologie […]...

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L'Excelsior Flo

Strasbourg: la Rolls de la winstub

Je vous ai dit, il y a quatre ans – eh oui, quatre ans déjà!- sur cette merveilleuse maison qui est sans doute la Rolls de la winstub. Le lieu existe depuis quelque trente six ans, animée avec maestria sans pareille par le roué Christophe Andt. Ce lutin rieur, qui est un goûteur redoutable et […]...

Article publié il y a 11 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : Au Pont Corbeau, Christophe Andt , Bistrots Strasbourg, Restaurants français Strasbourg, Winstubs Strasbourg

Au Pont du Corbeau

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Strasbourg: les macarons d’Elisabeth

Ex infirmière saisie par le démon de la cuisine, Elisabeth Biscarrat a été lauréate de Masterchef 2011. Cette pâtissière passionnée a ouvert une belle échoppe dédiée à ses macarons (en trente versions), choux à la crème (dont un caramel au beurre salé à tomber par terre) et autres belles idées du moment comme ces « petits […]...

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Elisabeth Biscarrat "Macarons & Inspirations"

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Strasbourg: un thé chez les muses

Un salon de dégustation avec ses recoins cosys, sa boutique attenante, ses casiers choisis, ses trois cent sortes de thé issus des meilleurs jardins, ses odes à l’Inde, la Chine, le Japon ou la Corée, ses genmaïcha ou sencha en multi versions, ses infusions aromatisées, thés verts, noirs, blancs, oolongs et sombres comme les Pu-Erh […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Strasbourg Étiquettes : Le Thé des Muses , Cafés Strasbourg, Epiceries Strasbourg, Salon de thé Strasbourg, Rendez-vous Strasbourg

Le Thé des Muses

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Merkwiller-Pechelbronn: au bonheur des Limmacher

A Merkwiller-Pechelbronn, il n’y a plus de pétrole. Mais il y a les Limmacher. Dans ce qui fut jadis la capitale du pétrole en Alsace et dont il reste ici quelques souvenirs, plus un musée, la famille Limmacher a fait d’une ancienne grange modernisée, agrandie, une table de charme contemporaine. La jeune génération, Thomas en […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Merkwiller-Pechelbronn Étiquettes : Auberge Baechel-Brunn, Esther Limmacher, Thomas Limmacher , Hôtels Merkwiller-Pechelbronn, Restaurants français Merkwiller-Pechelbronn

Auberge Baechel-Brunn

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Tout sur la Saint-Jacques

De la pêche dans les hautes eaux de Norvège aux libres chemins de Compostelle, en passant par les grandes tables d’Europe, Maria Canabal, à la fois chroniqueuse, éditrice, passionnée de bonnes choses, raconte, collecte, inventorie. Livrant les recettes (69 en tout) de chefs célèbres, d’Alain Passard aux frères Roca, de René Redzepi à Georges Blanc, […]...

Article publié il y a 11 ans Livres Étiquettes : Coquilles Saint-Jacques, Maria Canabal, Pierre Monetta

Obernai: Bruno Sohn, le énième retour

Ce pigeon-voyageur de la cuisine alsacienne, vous le connaissez par coeur ou presque. Glissons ici qu’on le suit depuis vingt ans au moins, d’Illkirch (le Cerf, le Foyer des Pêcheurs) à Ostwald (le Château de l’île), Cannes (« Mi Figue mi Raisin ») à Nice (le Palais de la Méditerranée), sans parler d’Obernai (La Table de Bruno, […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Obernai Étiquettes : Bruno Sohn, Mon Bistrot, Rebecca Sohn , Bistrots Obernai, Restaurants français Obernai

Mon Bistrot

Traenheim: des pommes mais pas seulement, chez Rothgerber

De l’extérieur, face à la cave vinicole Dagobert, en retrait de la route, on dirait un supermarché de campagne. Et de fait, c’est un peu ce qu’ont créé les Rothberger, paysans ici même depuis 1554, qui, non seulement vendent là les fruits de leur verger, comme ces pommes en multi-variétés, mais encore des jus naturels […]...

Article publié il y a 11 ans Primeurs Traenheim Étiquettes : Rothgerber , Epiceries Traenheim, Primeurs Traenheim

Rothgerber

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