Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Biarritz/Guéthary: un bonheur basque signé Ibarboure

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Guéthary Étiquettes : , , , , ,
Brikéténia - Guéthary 5

Biarritz: un dîner aristo au Palais

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , , , ,
La Villa Eugénie et la Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Biarritz: un déjeuner rustique chez Pilou

« C’est là où j’emmène les gens que j’aime et qui le méritent« , dit Jean-Louis Leimbacher à propos de ce bistrot affable caché à l’ombre du Palais. Le directeur (alsacien) du palace de Biarritz, qui raffole des winstubs avec passion, trouve là exactement ce qu’il cherche dans un lieu à habitudes: une atmosphère complice, un accueil […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Biarritz Étiquettes : , , , , ,
Chez Pilou - Biarritz 1

Paris 14e: Ghislaine la généreuse

Incroyable, mais vrai: son menu de midi n’a pas augmenté d’un poil depuis sa reprise de ce tranquille bistrot proche de la mairie du XIVe. Devenu star télé pour « Top Chef » et M6, Ghislaine Arabian continue de nourrir chez elle, de délicate façon, pour 25 € en tout compris, les passionnés venus de loin comme […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Petites Sorcières - Ghislaine Arabian - Paris 8

Orléans: Thévenet, « the » boucher

Depuis deux décennies, Hervé Thévenet assure la permanence de la qualité dans cette boucherie de tradition où s’illustra jadis son frère aîné. Bœuf,  veau et agneau viennent du Poitou-Charentes, le porc d’une ferme beauceronne, les volailles du Loir-et-Cher et des Landes. On n’oublie pas l’ail rose de Lautrec, la lentille verte du Puy, la moutarde ancienne […]...

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Hervé Thévenet - Orléans

Orléans: Papion, artiste sucré

Sébastien Papion, natif de Pithiviers, qui a notamment travaillé chez Maiffret à Paris et à Cannes, ainsi qu’au Bonbon Royal, rue Jouffroy d’Abans dans le 17e arrondissement, a laissé tomber la pâtisserie pour se consacrer exclusivement à la confiserie et aux chocolats. Ses belles ganaches (olivier, orchidée, cerise, bergamote, tonka, arabica), ses bouchées, rochers, pralinés, […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Orléans Étiquettes : , , , ,
La Duchesse Anne - Orléans

Paris 8e: le seigneur d’Apicius

Il reçoit en seigneur dans sa demeure aristocratique avec jardin, sise au coeur de Paris des affaires, fut jadis l’autodidacte du Grandgousier avenue Rachel, près du cimetière Montmartre, avant de rameuter la clientèle des beaux quartiers dans son Apicius de l’avenue Villiers, transportée avec succès dans son « château » proche des Champs-Elysées. La demeure, très XVIIIe, […]...

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Apicius - Paris

Juan-les-Pins: la nouvelle donne de la Passagère

C’est l’une des demeures le plus séductrices de la côte. Marianne Estène-Chauvin, héritière passagère, veille sur elle comme sur son bébé. A l’heure où j’écris ces lignes Pascal Bardet, dix sept ans chez Ducasse et ex chef du Louis XV, s’apprête à quitter le navire pour voler de ses propres ailes et ouvrir chez lui […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Juan-les-Pins Étiquettes : , , , , , ,
La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Antibes: le bonheur chez Mamo

Il reçoit le beau monde des bateaux en goguette, les stars du festival de Cannes en ami, vous et moi avec complicité, fait plaisir à coup de pizzas aux truffes et d’épaule d’agneau grillée au feu de bois. Joue de ses tours d’aubergiste magicien qui donne de la vie et de la couleur à un […]...

Article publié il y a 13 ans Trattoria Antibes Étiquettes : , , ,
Le Michelangelo - Antibes 2

Cap d’Antibes: la nouvelle donne du Pavillon

Breton des Côtes d’Armor, passé notamment en Belgique – il fut étoilé à Anvers -, mais est passé aussi chez Pic, Gérard Besson et au Bristol, Jean-Paul Cudennec donne du tonus à la cuisine de l’Impérial Garoupe. Ce relais & châteaux de charme proche de la place du même nom joue les perles secrètes du […]...

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Le Pavillon à l’Impérial Garoupe - Antibes

Antibes: Veziano, l’artiste du pain

Boulanger depuis 3 générations, Jean-Paul Veziano est, au cœur du vieil Antibes, une star de son métier. Ce bel artisan prodigue, dont les grands chefs de la côte font leur miel, mitonne, dans son four à gaz à cuisson lente, une baguette à farine blanche ou au levain à fondre. Sa fougasse, ses pains aux […]...

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Eden Roc au Cap d’Antibes: le bonheur est au Grill

Un lieu hors norme, comme un poème offert à la grande bleue ou la proue d’un navire, avec toute la baie de Cannes et d’Antibes en majesté, les proches parages des îles de Lérins pour témoin: c’est une table qui annonce les bonheurs de l’été. Un snack? Mais le plus chic du monde, avec ses […]...

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Le Grill à l'hôtel du Cap-Eden Roc - Antibes

Cap d’Antibes: magique Eden Roc

C’est un palace comme un secret bien gardé qui s’ouvre peu à peu sur l’extérieur. Il y a là partie Hôtel du Cap façon château, dans une demeure qui appartint jadis à Auguste de Villemessent, le fondateur du Figaro, avec ses nobles salons de réception, chambres de grand style, élégance aristo, et l’Eden Roc face […]...

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L'Eden-Roc à l'hôtel du Cap-Eden Roc - Antibes

Cap d’Antibes: ma leçon de bouillabaisse au Bacon

Cette maison, vous la connaissez, on l’a tant vantée. Le Michelin, un temps lui enleva son étoile … pour la remettre l’année d’après. Rien ne change, même si la jeune génération des Sordello est désormais aux commandes. Adrien dit « Didi », qui va toujours chercher le meilleur poisson à Forville, passe de temps en temps, quand […]...

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Le Bacon - Cap d'Antibes

Nice: au bonheur d’Armand

On a connu Armand Crespo en chef d’orchestre de la salle au Cigalon de Valbonne, qui fut l’étoilé chic, bon, malicieux des parages de Cannes. Il a su se muer, au coeur du vieux Nice, en aubergiste de charme, à la fois drôle, vif, chaleureux et affable, créant chaque jour un événement à côté du […]...

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Le Bistrot d'Antoine - Nice 3

Nice: la glace, c’est Fenocchio

L’artiste de la belle glace niçoise et du frais sorbet méditerranéen, c’est Francis Fenocchio. L’artisan vedette du vieux-Nice travaille ardemment dans son labo de Cagnes et propose dans ses deux boutiques avenantes de bien jolis parfums aux couleurs de la Riviera et de l’arrière-pays: superbe melon, exceptionnelle clémentine, romarin, thym, vanille au poivre rouge, citron […]...

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Fenocchio - Nice

Nice: coup de jeune au Négresco

C’est la même maison, qu’on connut avec Jacques Maximin, Dominique Le Stanc et Alain Llorca, parmi tant d’autres (j’oublie Bruno Turbot et même Michel del Burgo, eh oui), qui a fêté son centenaire en majesté, marquant l’époque et le siècle, avec sa collection d’oeuvres d’art ancien et contemporain, sa façade Art nouveau, symbole de la […]...

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Le Chantecler au Négresco - Nice

Volmunster: un ban pour l’Argousier

Vous en souvenez-vous? On vous avait parlé de Jonathan Birkenstock et de son Argousier, qui est la belle étape de Volmunster, non loin de la frontière sarroise et au coeur du pays bitchois. C’était il y a près de trois ans et on avait évoqué alors un « miracle ». La mode est passée, les curieux sont […]...

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L'Argousier - Volmunster

Metz: séduisant Carré

Cet ancien café de quartier (c’était le Chagall), face à la cathédrale, est devenu une table alerte et charmeuse, sous la houlette de Fabrice Mayen, venu de Perpignan et gagné aux vertus lorraines avec gaîté. Le décor est clair, soigné, avec grand comptoir blanc, ses tables en bois. On sert là le petit déjeuner et […]...

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Le Carré plaisir & découvertes - Metz 5

Metz: en repassant au P’tit Frontalier

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht l’avait vanté avec justesse l’an passé. On est retourné le coeur vaillant au P’tit Frontalier, qui offre une bien jolie surprise lorraine. Il est issu d’une famille franco-sarroise, va glaner volontiers ses produits de l’autre côté de la frontière, cherche la charcuterie chez Mauricette aux halles de Metz et l’ail […]...

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Le P'tit Frontalier - Metz 1