Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

St Rémy de Provence: Michel Marshall, artiste sucré

Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , ,
Michel Marshall - Saint-Rémy-de-Provence 3

St Rémy de Provence: le joli duo de l’Amarine

C’est « le » mas de coup de coeur de St Rémy de Provence: une belle étape aux champs, avec ses chambres et suites exquises, ses couleurs vives, sa mosaïque à la réception, sa piscine, sa terrasse, sa salle à manger moderne et puis la cuisine ouverte qui donne le sentiment d’être (presque) chez soi. Sinon mieux! […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Mas de l'Amarine - Saint-Rémy-de-Provence 10

Baux-de-Provence: dîner à la Cabro d’Or

C’est la seconde maison de Baumaunière: chambres revues avec sobriété dans un vaste domaine au vert avec parc et piscine, luxe et sage et tarifs mesurés, le tout dans une demeure provençale qui s’est mise peu à peu au diapasion de la décoration contemporaine. en prime, la cuisine sage, légère, méditerranéenne avec sagesse de Michel […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Les Baux-de-Provence Étiquettes : , , , , , , ,
La Cabro d'Or - Les Baux-de-Provence

Baux-de-Provence: la magie Baumanière

Il y a une magie Baumanière: celle d’une maison unique, avec son domaine enchanté au pied des ruines restaurées d’un village médiéval ruiné. Un site en Provence, un vallon enchanté, une demeure sans emphase, jouant avec la pierre, la verdure, le bleu du ciel et le vent. Autant dire qu’il faut parler en poète d’abord […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Les Baux-de-Provence Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence

Arles: malicieuse Chassagnette

C’est une demeure qui ressemble à un bonheur aux champs. Un mas, que possèdent les Hoffmann, d’Hoffman-Laroche à Bâle, et qui joue le produit bio, les légumes cultivés en douceur, la cuisine raisonnée. Aux commandes, un duo qui s’est connu dans l’orbite Ducasse: Michel Mialhe, qui fut jadis le maestro d’Ostapé en d’Iparla en pays […]...

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La Chassagnette - Arles

Arles: la cave de Sébastien

Il est le nouveau caviste du tout-Arles qui sort, boit, raconte ses histoire de bouche. Livre quelques tables en vogue (tiens, on vient de le croiser chez Caro, place du Forum), n’oublie pas de s’occuper de sa propre vigne (1,5 ha façon « vin de garage » à Saint-Sériès dans le Gard, sous le nom d’Adèleandré, hommage, […]...

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Cave de Trinquetaille - Arles

Arles: le joli bistrot des Arribart

Elle en cuisine, lui en salle. Ils sont tous deux autodidactes, sont restés douze ans à Saïgon, lui dans le journalisme. Elle s’est mise bravement aux fourneaux, imaginant des recettes de grand-mère revues parfois fusion. Ils voulaient s’installer un temps près de Bergerac. les voilà au coeur du vieil Arles, dans une superbe demeure XVIIIe […]...

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Le galoubet - Arles 6

St Pol de Léon: les idées de Jérémie

On connut cette belle table rustique et empierrée au temps des Le Beaudour, partis depuis pour Locquirec. Jérémie le Calvez l’a reprise avec entrain. Ce natif d’Hennebont, formé à l’Auberge Grandmaison à Mur de Bretagne, puis passé à Questembert comme pâtissier puis comme chef au Bretagne,  où il y reste quatre ans, notamment du temps […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Pol-de-Léon Étiquettes : , , , , , ,
La Pomme d'Api - Saint-Pol-de-Léon 7

Carantec: Giraud, ciseleur sucré

Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, a créé l’événement sucré de Carantec. Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far breton ou du kouign amann miniature […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Carantec Étiquettes : , , , ,

Carantec: au royaume de Patrick Jeffroy

Je vous écris de Carantec. Le vent a chassé les nuages. Il fait grand soleil et grand bleu sur la baie de Morlaix. On a pris son petit déjeuner sur la terrasse, grignoté les crêpes à la confiture de fraise, goûté la salade de fruits, fait un sort au yaourt, aux viennoiseries, bu son thé, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , ,
Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec - Carantec 2

Morlaix: un air de Bretagne chez les Sévère

Eliane et Alain Sévère, qui étaient agriculteurs, ont décidé de travailler en ville, sans quitter leur ferme. Lui avait créé le café de l’Aurore et anime Breizh Attitude, 24, du Mur, où il vend des vêtements marins signés Saint-James et Le Minor. Eliane, elle, propose, dans son échoppe colorée des produits de bouche de qualité: […]...

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L'Air du Temps - Morlaix

Morlaix: Pierre Martin, artiste pâtissier

La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours.  Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Morlaix Étiquettes : , , , , ,
Martin Pâtissier - Morlaix

Le Touquet: divin chat bleu

C’est la gourmandise mythique du Touquet, sur laquelle veille Roland Trettel avec sérieux. A Touquet, entre deux courses rue St Jean, avant ou après une promenade de bord de mer, on « se fait un chat bleu ». Ce praliné entre deux feuilles de nougatine ornée d’une figure de chat bleu joue le chocolat vedette, joli à […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , ,
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La Scène (Paris 8e): Stéphanie le Quellec, la nouvelle star

Il y a le décor moderne, drôle, clair, amusant du restaurant signé Bruno Borrione, le service de gagneurs, enlevé par Pierre Jung, qu’on connut au Crillon avec Christopher Hache, et Pascal Drouet qui fut en salle chez Marc Veyrat à Annecy-le-Vieux, puis Veyrier-du-lac, le tout inséré dans le cadre flambant neuf du Prince de Galles, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris 5

Lasarte: Berasatégui, bon génie basque

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants espagnols Lasarte-Oria Étiquettes : , , , , , ,
Martin Berasategui - Lasarte-Oria 1

Ahètze: honneur à Christian Duplaissy

On vous en parlé plusieurs fois. L’endroit demeure célèbre, même si le Michelin l’oublie. Tout le pays basque et ses supporters vient se faire fête dans cette ancienne ferme transformée en auberge de bonne compagnie sous la houlette du délicieux Christian Duplaissy. Ce natif de Mont-de-Marsan, devenu basque avec passion, qui tint jadis la Tantina […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ahetze Étiquettes : , , , , , ,
La Ferme Ostalapia - Ahetze 8

Bayonne/Biarritz: le chocolat, c’est Daranatz

Bayonne? La capitale du chocolat français. Elle est la première cité hexagonale à fabriquer le chocolat, dès 1496. Expulsés d’Espagne et du Portugal, les Juifs y apportent cette délicatesse, découverte dans les colonies d’Amérique latine par les conquistadors. Réputé pour ses vertus aphrodisiaques et reconstituantes, le cacao se buvait alors en breuvage chaud additionné d’épices. […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Bayonne Étiquettes : , , ,
Daranatz - Bayonne 6

Biarritz/Bidart: le bon coût des trois sœurs

On les a connues il y a cinq ans au cœur de Biarritz, avenue de Verdun. On les retrouve à Bidart, dans un lieu moderne , au rez de chaussée d’une demeure années 1960 à fleur d’océan. Il y a le mobilier contemporain, les grandes baies vitrées, la clarté irradiante d’un lieu neuf, une ambiance […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bidart Étiquettes : , , , , ,
Ahizpak - Bidart 9

Biarritz/Guéthary: un bonheur basque signé Ibarboure

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Guéthary Étiquettes : , , , , ,
Brikéténia - Guéthary 5

Biarritz: un dîner aristo au Palais

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Biarritz Étiquettes : , , , , , , ,
La Villa Eugénie et la Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz