Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Oléron: la Cotinière selon les Dupuy

6e port de France, la Cotinière est fortiche pour la pêche de la langoustine, du bar, du requin, du merlu, du maigre, de la sole, des crevettes et des céteaux. Delphine et Olivier Dupuy, qui sont mareyeurs et poissonniers, ont créé une vaste échoppe sur le port, proposent tous les poissons de la pêche du […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Ile d'Oléron Étiquettes : , ,
La Lumineuse - Conserverie de l'île d’Oléron - Ile d'Oléron 14

Oléron: un si joli grain de sable sur une si jolie petite plage…

La plage est à dix mètres. « Quand il y a de la tempête, elle est encore plus proche« , ajoute Fabrice Roux. Ce chef autodidacte qui a géré des villages de vacances et des restaurants de golf, s’est pris de passion pour la cuisine en se frottant aux belles idées de Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ile d'Oléron Étiquettes : , , , , ,
Restaurant le Grain de Sable à l'hôtel de la Petite Plage - Ile d'Oléron 1

Christophe Adam: le pâtissier de génie (Paris 4e)

Il est l’homme au 36 éclairs, aux saveurs folles, mais si douces. Ce natif de Landivisau (Finistère), passé au Gavroche à Londres, au Crillon, avec Christophe Felder et Laurent Jeannin, au Beau Rivage à Lausanne, chez Fauchon, avec Sébastien Gaudard, s’est lancé comme un grand, créant ses concept store (un premier rue Danielle Casanova consacrée […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
L'éclair de génie - Paris 3

Paris 15e: le bistrot à Jacky

Jacky Larsonneur, qui tient avec bonhommie cette ancienne épicerie 1900 revue en bistrot de copains, est l’aubergiste tel qu’on le rêve : drôle, vif, malicieux, comédien. Il vous propose avec entrain le vin au verre du jour (un pinot gris de Zusslin), comme un (méconnu) Grès de Montpellier du domaine la Triballe la Capitelle qui […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Je Thé… Me - Paris 1

Paris 7e: une salle pour l’Atelier de JR

On l’annonçait en avril, c’est fait et bien fait: voilà la neuve salle de l’Atelier St Germain de Joël Robuchon dotée d’une salle neuve en bois verni avec ses chaises design, le tout signé Pierre-Yves Rochon, qui, décidément, sait jouer le néo, l’ancien, comme le contemporain. Le lieu est réussi donne un aspect plus cosy […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 1

Paris 1er: le Meurice selon Yu Sugimoto

Le Meurice sans Yannick Alleno? Il va bien merci. La preuve? Mon repas de midi, sous la houlette d’un service renforcé, avec la venue de Frédéric Rouen, ancien du groupe Ducasse et du Ritz, et d’une brigade de choc, bien soudée autour de l’ex-second devenu chef Yu Sugimoto. Ce Nippon passé à l’Impérial à Tokyo […]...

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Le Meurice - Paris

Beaulieu-sur-Mer: l’African Queen, 45 ans de succès

Un coup de coeur de notre correspondant azuréen Alain Angenost… Beaulieu-sur-Mer, son port de plaisance, ses yachts de rêve et l’African Queen qui fête cette année ses 45 ans. Cela fait 30 ans que Gilbert Vissian, ce jovial barbu à la forte personnalité, en a pris les commandes, en ayant su en faire un restaurant […]...

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L'African Queen - Beaulieu-sur-Mer

Paris 8e: la fête au 114 Faubourg

On ne s’est pas rendu compte tout de suite, mais voilà l’annexe chic et gourmande du Bristol prenant son envol toute seule. Le coup de pouce: l’étoile donnée par Michelin cette année à la cuisine d’Eric Desbordes, comme au service mené par Patrice Jeanne. Ce dernier qu’on connut au Plaza Athénée, jadis, est toujours l’un […]...

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Le 114 Faubourg - Paris

Climats (Paris 7e): vive la Bourgogne!

C’est « la » table de charme et de goût du moment: un lieu dédié à la Bourgogne du vin et à ses « climats », les lieux dits précisément cadastrés de sa gloire, avec une cuisine légère et subtile, plus une carte des vins monumentale, exclusivement dédiée à la région d’entre Dijon et Mâcon. Même les vins effervescents […]...

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Les Climats - Paris

Paris 14e: régalez-vous à la Régalade

Le lieu est mythique. Il n’a guère changé depuis l’époque où Yves Camdeborde lança la mode du « bistrot gastro ». Bruno Doucet, qui a repris la maison en douceur, multipliant les succursales avec malice, entre le 1er, le 9e et St Tropez, est d’abord ici chez lui, peaufinant un menu-carte qui plaît à tous. Bien sûr, […]...

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La Régalade - Paris 3

Paris 16e: le raffinement du Pré Catelan

C’est assez simple de parler du Pré Catelan, assez facile: évoquer la magie du bois, la nuit, du pavillon rénové avec ses salles revues par Rochon, les fresques de Caran d’Ache mise en valeur avec sobriété, le service plus que parfait, orchestré par maestria par l’expert Jean-Jacques Chauveau, la carte des vins séductrice et les […]...

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Le Pré Catelan - Paris 2

Paris 6e: voyage en Inde au Yugaraj

Il est, depuis quelques lustres, le meilleur ambassadeur de la cuisine indienne à Paris. Kulendran Meyappen, indien d’allure british, natif du Sri Lanka, veille sur son Yugaraj, sis non loin de la Seine avec amour. Dans son cadre contemporain avec ses boiseries sculptées, objets anciens et posters à l’étage, il vante avec aise les meilleurs […]...

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Yugaraj - Paris

Lyon: les bons plats du père Mathieu

Il s’appelle Mathieu Vianney, règne sur la Mère Brazier nouvelle manière, devenue belle, drôle, vintage, sous la houlette du malicieux designer Vavro. Bref, ce Versaillais conquérant, élevé en Anjou, passé chez Faugeron et Vigato, lyonnais depuis près de 15 ans, est devenu le plus lyonnais de chef de la ville des Gones. Une gajeure? Ce […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Paris 3e: Jenny, une ode à l’Alsace

C’est une brasserie riche d’histoire: celle de Robert Jenny, qui tient en 1930 un kiosque où il vend, choucroutes, saucisses et bières, s’installant au 39 boulevard du Temple, en lieu et place de la salle de bal Victor, qui fut une table russe puis belge. Il décide d’y promouvoir les produits de son Alsace natale, […]...

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Chez Jenny - Paris

Lyon: Colette est toujours chez Sibilia

Certes, elle a vendu sa maison à Bruno Bluntzer, boucher gestionnaire, natif de Limonest (Rhône), mais d’origine alsacienne, qui fut cuisinier dans une vie antérieure (notamment chez Chibois, Guérard, Orsi et Bernard Constantin), Colette Sibilia demeure chez elle comme le pavillon et le bel emblême de son échope charcutière qui vend le meilleur des cochonnailles […]...

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Charcuterie Sibila - Lyon 4

Lyon: le fromage, c’est Renée Richard

Elle règne toujours aux halles sur son bel étal fromager, presque discret, eût égard à sa notoriété. Renée Richard (fille), qui a repris l’étal de maman, est bien la reine du saint-marcellin crémeux, des chèvres du mâconnais, du vacherin, comme du morbier, du  laguiole, comme du salers. Son saint-nectaire fermier, joliment terreux et noiseté, avec […]...

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Renée Richard - Lyon 2

Lyon: le retour de Takano

Il a travaillé huit ans avec Nicolas le Bec, l’a suivi de la Cour des Loges à la rue Grôlée, où il eut un temps l’étoile à son nom. Voici Takao Takano de retour aux fourneaux dans une maison claire, limpide, zen qui lui ressemble. Une sorte d’atelier de cuisine aux lignes contemporaines, un serveur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , ,
Takao Takano - Lyon

Lyon: Léa selon Laurence et Christian

Ce fut jadis le repaire de Léa Bidault, à fleur de Saône, puis de son disciple Philippe Rabatel. C’est désormais la maison joyeuse de Laurence Ginet, qui fut sommelière de Christian Têtedoie, et de ce dernier, qui joue les superviseurs de choc. Le style décoratif, heureusement figé dans les années 1950, avec ses banquettes en […]...

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La Voûte « Chez Léa » - Lyon

Maussane: la fée Marie-Noëlie

Le simple bonheur d’un bistrot en Provence ? Celui que promeut, sur la place ombragée de Mausane, Jean-André Charial et son équipe rôdée. La terrasse est un plaisir, la salle sur deux étages dans les tons taupe a le chic contemporain. Aux fourneaux, la jeune Marie-Noëlie Charial, la fille de JAC, montre de quel bois elle […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Maussane-les-Alpilles Étiquettes : , , , , , ,
La Place - Maussane-les-Alpilles 2

St Rémy de Provence: les beaux fromages de Monique

Membre de la Guilde des Fromagers, Monique Mayer a fait de sa belle échoppe de la vieille ville, doublée d’une cave voûtée du XIIe siècle, un petit temple des fromages fermiers en tout genre, mais toujours de qualité. Elle est la reine des chèvres de sa région, en propose une quarantaine de sortes en permanence, […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , ,
La Cave aux Fromages - Saint-Rémy-de-Provence 10