Zehnerglock

Façade © GP

Une winstub vraie de vraie : c’est le Zehnerglock, dédiée à la « cloche de dix heures » qui sonnait, jadis, le départ des étrangers de la ville et qui est sans nul doute la plus discrète des tavernes authentiques des abords de la cathédrale de Strasbourg. La demeure, avec sa belle fresque murale datant des années 1950, a été magistralement reprise par Bastien Sengel, qu’on connut à la poissonnerie « Océan Marée » ainsi qu’à « la Place » voisine, avant un long détour par les Hautes Vosges, au Gaschney.

Bastien Sengel et le service du vin © GP

Héritier d’une longue tradition d’aubergistes strasbourgeois (son arrière grand-père Charles fut cuisinier sur l’Orient Express, Georges, son père, tint l’étoilé Zimmer-Sengel, tandis que Roger, son oncle, et Marie, sa tante, animèrent la brasserie le Romain puis la winstub le Clou – autant dire qu’il a de qui tenir! -), il disserte avec classe, commente avec enthousiasme et vante avec faconde une carte qui prône le vrai goût d’Alsace. Les plats, chez lui, ressemblent à une anthologie du genre.

Salade mixte © GP

La salade strasbourgeoise ou « mixte », avec cervelas et gruyère, les escargots persillés, la galette de pomme de terre à l’oeuf poché et au munster blanc, le foie gras frais ou poêlé, la choucroute aux six viandes (de chez Hiller à Molsheim avec un superbe cervelas grillé – le chou vient, lui, de chez Rieffel à Krautergersheim), les « fleischkiechke » (quenelles de viande), l’escalope cordon bleu au munster, accompagnés (ces deux derniers de spaetzle) ravissent. Il y a encore les escargots au beurre persillé, le boeuf en pot au feu ou le jarreton braisé au pinot noir.

Choucroute © GP

On y ajoute le nougat glacé, la forêt noire à l’identique, le strudel aux pommes selon la saison, mais aussi l’ »apfeleierkuche » (crêpe au pommes et à l’œuf, avec caramel et beurre salé). Plus le pinot blanc dessoiffant du copain Jacky Cattin à Voeglinsthoffen et le si fruité pinot noir « argiles rouges » de Véronique et Thomas Muré à Rouffach. Assez pour se donner envie d’avoir là son rond de serviette. En prime, la maison ouvre tous les jours …

Apfeleierkuche © GP