Montreux Jazz Café au Fairmont Montreux Palace

Direction les bords du Léman où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, découvre les séductions et la nouvelle donne de la brasserie du Montreux Palace. On l’écoute. 

Frédéric Gardette © FA

Perle de la Riviera Suisse, le Fairmont Montreux Palace se dévoile en majesté sur les rives du Léman. Une légende née au début du siècle dernier qui cultive une élégance intemporelle et une aura qu’ont contribué à forger les nombreuses têtes d’affiche et icônes du festival de jazz local en ayant fait leur refuge dont Freddie Mercury, Stevie Wonder ou Elton John.

Betterave © FA

Le dynamique chef d’orchestre de ce palace à part ? Frédéric Gardette. Ce technicien sûr, compagnon du Tour de France, passé par les brigades d’Alain Ducasse et de prestigieux palaces parisiens, qui maitrise tous les registres, veille avec agilité sur les quatre tables et les deux bars de la demeure. Au Montreux Jazz Café, la brasserie chic de l’hôtel qui multiplie les clins d’oeil musicaux en hommage au mythique festival de la ville, ce touche à tout fourmillant d’idées n’a de cesse de donner le bon tempo avec une carte séductrice faisant rimer plaisirs de saison, circuits courts, classiques réinventés avec la juste dose de créativité et le grand art du gibier en saison.

Noix de St-Jacques rôties © FA

Illustration avec des entrées qui concilient élégance des dressages et justesse des saveurs dont l’oeuf bio parfait, malicieusement revisité à la manière d’une tartelette rencontrant une sauce meurette à la précision implacable ou la betterave en papillote, possédant la grâce d’un tableau impressionniste.

Filet mignon et légumes d’hiver © FA

Puis les plats continuent d’imprimer la marque habile du maestro Gardette avec les délicates noix de Saint-Jacques rôties flirtant avec le chou-fleur et une vinaigrette teintée des notes exotiques de la vanille et de la grenade ou le tendre filet mignon de porc entamant un ballet fort réussi avec les légumes d’hiver travaillés en millefeuille croquant et un foie gras poêlé.

Service du vin © FA

Pour épouser ce swing fort charmeur, la riche sélection de vins suisses dont la cuvée maison en rouge du domaine Pierre Latine à Yvorne se révèle au diapason. Côté douceurs, pas d’effet de mode mais des classiques subtilement remis au goût du jour et ciselés avec délicatesse dont l’addictif moelleux au chocolat, le Mont-Blanc ou un bijou de panna cotta aussi délicieuse à voir qu’à croquer. Standing ovation pour ce récital de haut vol !

Panna Cotta © FA