Le R au Brithotel

Christophe, Loïc et Anne-Catherine © GP

A Bischwhir, près de Colmar et au coeur du Ried, on découvre l’hôtel contemporain d’Anne-Catherine Le Chaix et Christophe Lutz (le Brit Hotel) et leur table (le R… comme Ried) ouverte tous les soirs. . Aux commandes, le chef de cuisine Loic Baulinet, présent là depuis 18 ans, mitonne une cuisine un brin chantournée qui a su garder les accents de la région.

Trilogie de foie gras © GP

La trilogie de foie gras de canard décliné en panna cotta, foie gras mi cuit au Baileys et au whisky , poêlée de foie gras en crumble et brunoise aux pommes avec sa briochette, la pavé de biche d’Alsace et sauce Grand Veneur, sa purée de potimarron, ses quenelles de fromage blanc, sa Forêt noire, fine génoise cacaotée, mousse au chocolat noir, griottes et chantilly au kirsch, chutney de griottes donnent le ton.

Pavé de biche et potimarron © GP

Côté vins, en accord, Cynthia Dorvillé, la dynamique directrice de salle et sommelière, propose le pinot noir « Étoile de Rose » vinifié comme un blanc signé Ruhlmann-Schutz à Dambach, le « French Malbec » “Cahors is not dead”, du clos Triguedina et, avec les douceurs, le riesling Vendanges tardives de Ruhlmann Schutz en 2024, la domaine chouchou de la maison.

Forêf Noire © GP

Une demeure un peu secrète et confortable à découvrir, qui permet de visiter Colmar et la route des vins depuis une étape au calme de la campagne, non loin du Rhin.

Cynthia au service © GP