Aux Trois Chevaliers
« Strasbourg : Gilles Egloff et ses Trois Chevaliers »
Façade © GP
Gilles Egloff ? Il fut longtemps le 2e maillon de « Diabolo Poivre », avec ses amis et associés Jérôme Fricker et Christophe Lemennais. Avec qui il ouvrit, au moins, « la Hache« , « Square Delicatessen« , « East Canteen », « l’Epicerie », « Jeannette et les Cycleux », « Tatzi« , « Chère Amie« , « la Corde à linge« , « Drunky Stork Social Club« , tous à Strasbourg, plus le « Bouillon Baratte » à Lyon.
Gilles Egloff © GP
Vue sur la cathédrale © GP
Lorrain bûcheur, natif de Metz et amoureux de l’Alsace depuis belle lurette, Gilles Egloff a eu l’intelligence de ne rien toucher à l’esprit du lieu, son charme de taverne soignée, ni à la cuisine dans l’esprit winstub, solide, « tradi » et régionale avec des mets classiques à peine revus au goût du jour. On se régale de poireaux mimosa, de salade mixte cervelas gruyère, d’escargots au beurre persillé comme de galettes de pommes de terre et saumon fumé.
Poireaux mimosa © GP
Le « fameux » cordon bleu maison au munster reste un des emblèmes de la demeure. Et le bibeles käse (le fromage blanc aux herbes, échalotes et ail), plus jambon et pommes sautées, les rognons de veau émincés à la crème et champignons flanqués d’exquis spaetzle maison, comme le monumental jarret de porc braisé au Picon, l’onglet à l’échalote et les lewerknepfle (quenelles de foie) font du bien par où ils passent.
Escargots © GP
On y ajoute le chapitre des douceurs, sans doute moins régionales que le reste, mais bien bonnes, comme les profiteroles au chocolat, la crème brûlée, le baba au rhum avec sa crème fouettée, le moelleux au chocolat avec sa glace vanille ou le sorbet framboise (un vacherin glacé ou un kougelhopf à l’identité seraient franchement bienvenus!).
Rognon de veau et spaetzle © GP
Et on louangera une carte des vins bien fournie tarifée sans méchanceté d’où l’on extirpe quelques pépite comme l’edelzwicker « Empreinte » (mêlant auxerrois et riesling), signé David Ermel & fils à Hunawhir ou encore l’admirable pinot noir V 2022 de Véronique et Thomas Muré à Rouffach. Assez pour se donner envie d’avoir ici son rond de serviette.
Profiteroles © GP
