Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 16e : retour gagnant à l’Auberge des Crus

Vous souvenez-vous de Charly Laborde ? Ce joyeux drille fut notre « bistrotier de l’année 2023 » en compagnie des frères Dufour avec lesquels il sévissait chez Paul Chêne Cherche Midi. Traçant désormais seul sa route, il a enfanté d’un rêve d’auberge dédiée à la cuisine bourgeoise et à sa soif perpétuelle de beaux flacons […]...

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Paris 16e : retour gagnant à l’Auberge des Crus

Paris 11e : la renaissance … de la Renaissance

Le chef, Min Wou Choi (passé chez Saturne avec Sven Chartier et au Dauphin dans l’équipe d’Inaki Aizpitarte) est coréen, le maestro de salle, l’adorable Matteo Febo (un natif des Abbruzes qu’on vit jadis dans une pizzeria de Boulogne-Billancourt), italien, les patrons eux, Joshua Fontaine et Carina Soto Velásquez, américano-colombiens (le Candelaria et la Mary […]...

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Paris 11e : la renaissance … de la Renaissance

Les belles pâtes de Luana et d’Alessandro

Luana et Alessandro, mère et fils? On les a déjà suivis ensemble en Italie. Voilà qu’ils se consacrent aux pâtes dans toutes leurs variétés, toutes leurs régions, toutes leurs couleurs. Histoire, techniques, recettes, sortes de pâtes, longues ou courtes, torsadées ou droites, farcies ou non sont vantées, racontées, expliquées par le menu. Tajarin du Piémont, […]...

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Les belles pâtes de Luana et d’Alessandro

Paris 2e : la Grèce authentique d’Ypseli

Il y a le vaste décor de loft industriel – un ancien grand magasin de vêtement – abritant une épicerie traiteur et une salle de restaurant de 120 places : c’est Ypseli (la ruche en grec), la maison créée par Symeon Kamsizoglou et Delphine Pique qui ont sillonné la Grèce pour dénicher les meilleurs produits […]...

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Paris 2e : la Grèce authentique d’Ypseli

Paris 11e : la nouvelle Epopée de Thomas Legrand

La dernière belle table du quartier de Charonne: « Épopée », créée par  Thomas Legrand qu’on connut chez Narro puis Calice, tous deux dans le 5e. Il vendu ses parts dans les deux affaire, a changé de rive, troqué la gauche pour la droite, recruté, grâce à son « réseau japonais« , solide depuis ses débuts et conforté par […]...

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Paris 11e : la nouvelle Epopée de Thomas Legrand 2

Paris 11e : le bon pain et les belles viennoiseries façon Gana

Les filles Ganachaud restent fidèles à l’esprit de papa Bernard, MOF précuruseur  qui remit à la mode l’usage du « pain à la main » quand la mie blanche et l’industrie triomphaient dans l’univers de la boulange. Isabelle, Valérie et Marianne, relayées aujourd’hui par leurs enfants, développent leurs boutiques, où elles proposent aussi bien la « flûte […]...

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Paris 11e : le bon pain et les belles viennoiseries façon Gana

Paris 18e : la nouvelle vie de la Belle Maison

Cette « belle maison » change d’équipe non de style. Le lieu, à l’angle de la montante rue Tholozé et de la rue Lepic, pile face au Moulin de la Galette,  fait toujours le coup de charme avec son beau comptoir en zinc signé Nectoux, ses banquettes de moleskine, ses tables bien nappées, ses serviettes blanches, ses […]...

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Paris 18e : la nouvelle vie de la Belle Maison

Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

La légende continue de s’écrire à Joigny où la Côte Saint-Jacques se réinvente, sans perdre de vue l’excellence de son héritage. Dans ce qui fut de tout temps le théâtre d’une belle histoire de transmission, Jean-Michel Lorain, artiste bourguignon qui avait succédé à son père Michel, a passé depuis 2023 le flambeau à son neveu […]...

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Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Il est le sorcier fou du chocolat artisanal. Sébastien Métoyer a quitté Paris, où il tenait salon dans la galerie royale près de la Madeleine, pour s’installer dans un ancien moulin à eau qui abrita une colonie de vacances’ près de Charny en Puisaye. Il y a accueilli des visiteurs venus le voir travailler, concher, […]...

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Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Il nous avait épaté chez Tracé, laissant libre cours à une cuisine audacieuse mêlant touches françaises et nordiques, jeux autour de la fermentation et mets signature d’une grande finesse. Passé chez Guy Savoy, Alliance au Danemark et en Hollande, demi-finaliste de Top Chef 2018, finaliste du San Pellegrino Young Talent du même millésime, Clément Vergeat, […]...

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Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Chassy : les plaisirs champêtres de Roncemay

A la fois hôtel, restaurants (au pluriel car il y a le bistrot et le gastro), golf et spa ce domaine champêtre ne manque pas d’atout. Il y a, bien sûr, la cuisine de Clément Vergeat chez ERRE qui draine ici des gourmets curieux du devenir de ce lieu pluriforme qui connut jadis sous heure […]...

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Chassy : les plaisirs champêtres de Roncemay

Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

RDV dans le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé une nouvelle table voyageuse à ne pas manquer. On l’écoute !  A deux pas des Grands Boulevards, influencé par les parfums de l’Italie dont une partie de sa famille est originaire, Alexandre Bongibault, qui fut le directeur de salle du Eels d’Adrien Ferrand […]...

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Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Il y a celle de Beaune, celle de Mâcon, et enfin celle de Chablis. Cette « Cité des Climats et vins de Bourgogne » a pris place dans un bâtiment remarquable datant du Moyen-Âge : le cellier du Petit Pontigny, berceau monastique transformant en lieu d’exposition très contemporaine avec ses baies vitrées, ses ouvertures sur la lumière […]...

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Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Chablis : les délices du Wine Not

Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est […]...

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Chablis : les délices du Wine Not

Chablis : de belles mousses au pays du vin

De la bière dans les vignes ? C’est ce que propose de fgaçon assez culottée Alexis Madelin, fils de vignerons à Vaux, au sud d’Auxerre, qui s’est installé dans la zone artisanale des violettes à Chablis. Sous le nom de « Maddam« , il propose dix bières différentes : une exquise blonde légère, en basse fermentation, dite […]...

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Chablis : de belles mousses au pays du vin

Chablis : Jules Latreyte, le jeune boucher sachant trancher

Jules Latreyte est le plus jeune boucher de France. À dix huit ans seulement (un record!), après avoir suivi les cours de l’Ecole de Boucherie de Paris (EPB), ce fils de vigneron studieux et rigoureux (son père Ludovic possède six ha à Tonnerre) a ouvert sa propre boutique au sein de son bourg natal de […]...

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Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste

Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes Benjamin Menut ? Il est devenu le bistrotier tendance du moment près de Paris. Il est le fils de Bertrand, l’un des deux frères patrons de la Grande Cascade et de ses satellites (Auberge du Bonheur, Bistrot Bertrand, Ballon des Ternes, chez Georges boulevard Péreire, le Bellagio). Mais, […]...

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Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste 2

Chablis : les Clos version bistrot

Ce « bistrot des grands crus » aux airs cossus n’a guère l’air d’un … bistrot. Il s’agit de la belle et bonne table classique, modeste et sage qui a pris la place du restaurant « les Clos » de Michel Vignaud, qui fut jadis l’étoilé de Chablis. La maison, qui fait toujours hôtel, est tenue aujourd’hui par sa […]...

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Chablis : les Clos version bistrot

Auxerre : la bonne halte du Maxime

Auxerre, les bords de l’Yonne, la cathédrale Saint Etienne, l’abbaye Saint Germain, ses maisons à pans de bois, son quartier de la marine : c’est là que se trouve la bonne halte du Maxime. Cet ancien grenier à sel revu en hôtel quatre étoiles fait le coup du charme en douceur. A deux pas du […]...

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Auxerre : la bonne halte du Maxime

Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Cyrille Barthélemy, qui a travaillé à Joigny (au Mapotel Moderne) et à Sens (au Paris et Poste) chez les frères Godard, a repris, il y a dix huit ans déjà, cette petite adresse à tranquille vouée depuis belle lurette à la cuisine au feu de bois. Plats en sauce, plaisirs bourguignons de tradition (y compris […]...

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Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

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