Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

  Lui est l’héritier rebelle d’une lignée de vignerons bourguignons qui a décidé d’acheter son propre domaine, de planter ses vignes et … ses cépages,  en plus des traditionnels chardonnays et pinots noirs. Elle est cavalière passionnée, murmure à l’oreille des chevaux… et des humains, enseignant l’équitation. Ils ont créé un domaine à peine où […]...

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Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Un tour de force : résumer l’histoire de la gastronomie de la préhistoire gourmande à nos jours – autant dire d’Apicius ou de Grimod à Top Chef et aux réseaux sociaux- en 140 pages, s’interroger sur le mot gastronomie lui-même, cerner les modes de Brillat-Savarin à Gault-Millau en passant par votre serviteur, voilà ce qu’a […]...

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La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Au coeur du beau village de Noyers-sur-Serein, cette charcuterie, que nos lecteurs n’ignorent pas, a le charme ancien et contemporain à la fois. Denis Paillot, le papa de Pierre qui gère la table Les Millésimes, sise sur l’arrière, a rénové l’intérieur sur le mode contemporain. On pousse la porte de cette adorable maison à colombages […]...

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Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

On vous a déjà parlé de cette belle auberge, cachée par une venelle derrière la charcuterie familiale (« la Maison Paillot »). Les Millésimes demeurent plus que jamais l’auberge vedette dans le joli village de Noyers-sur-Serein. Pierre Paillot, qui est désormais à la fois sommelier – il le fut jadis chez Meneau à Vézelay – et vigneron […]...

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Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Comme les Routiers, auxquels ils sont affiliés, ces Bons Crus signés Dumant (le Paris 16, l’Auberge Bressane, le Mouton Blanc, Les Marches) sont sympas … et même plus ! Il y a l’accueil alerte de Thomas Serrano qui glisse aisément du comptoir vers les table, tire les bières à la pression (exquise Maes pils) avec […]...

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Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Tripes et boyaux selon Blandine Vié

Experte du genre et autrice d’une foultitude de livres savants sur le sujet, Blandine Vié est une experte incontestée des abats sous toutes leurs formes. On l’a lue sur les testicules et les « cochonneries » en tout genre. Elle signe un blog fourni en belles gourmandises sous le nom éclairant de Greta Garbure. Cette fois-ci, c’est […]...

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Tripes et boyaux selon Blandine Vié

Paris 16e : Clodette, comme un clin gourmand aux années 1960

Un neuf boutique hôtel qui fait parler de lui à l’ouest parisien ? Belinda, une maison singulière qui plonge avec malice dans l’univers des sixties, à coups de mobilier rétro et de tissus design signés de l’architecte d’intérieur Sybille Holmberg. Au rez-de-chaussée, la vedette (gourmande) des lieux a été pensée comme un lieu de vie […]...

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Paris 16e : Clodette, comme un clin gourmand aux années 1960

Issy-les-Moulineaux : les Colonnes nouvelle génération

Les Colonnes à Issy ? Une institution gourmande face à l’hôtel de ville dont le maire gourmand et légendaire, jadis lauréat de l’humour politique, André Santini est un habitué. Aux commandes du lieu se trouve Julien Nayrolles. Ce trentenaire dynamique, aveyronnais et fier de l’être, a repris l’affaire de ses parents, Patrick et Christine, avec […]...

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Issy-les-Moulineaux : les Colonnes nouvelle génération

Paris 1er : un café chez Calibré

Un lieu idéal pour une pause paisible et douce au sortir de la Galerie Vérot-Dodat, à deux pas de la Bourse du Commerce, avec son air design, sa sobriété à la scandinave, son café de qualité d’origine danoise (la Cabra), sa machine à expresso d’élite (Modbar par la Marzocco), plus quelques douceurs (glaces et pâtisseries […]...

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Paris 1er : un café chez Calibré

La Rochelle : les jolis débuts de Marah

Louis Robergeau et Léa Viano, âgés respectivement de 26 et 28 ans, sont des battants. Après plusieurs années passées au sein d’établissements de renom tels le Mirazur avec Mauro Colagreco à Menton, le 1920 au Four Seasons à Megève, Virtus dans le 12e et Qui Plume La Lune dans le 11e, et plus récemment chez […]...

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La Rochelle : les jolis débuts de Marah

Saint-Martin-de-Ré : le moulin du puits salé… pas seulement pour les huiles !

La boutique genre épicerie de charme, au coeur du vieux Saint-Martin-de-Ré et à deux pas de l’église ruinée, fait aisément le coup du charme. Les Lemoine, Carine et Olivier, qui ont planté cent soixante et onze oliviers et récoltent  les olives de cinq cents propriétaires îliens, y vendent leur huile d’olive produite à Loye,  en […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le moulin du puits salé… pas seulement pour les huiles !

Saint-Martin-de-Ré : un tour au marché

Un « shopping » gourmand au marché de Saint-Martin-de Ré ? Avec les fromages des Charentes choisis par François à la crémerie Marianne et Patrice,  qui vous recommande notamment le Mothais-sur-feuille, qui vient de passer en AOC -,  les poissons, coquillages et crustacés de Tony, qui explique que sa marée vient de la Rochelle et qu’il n’y […]...

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Saint-Martin-de-Ré : un tour au marché

Saint-Martin-de-Ré : le Serghi selon Philippe Tredgeu

Philippe Tredgeu ? On a bien connu ce natif d’Orthez, passé chez Lapérouse sous l’égide du MOF Gabriel Biscaye, lorsqu’il tenait l’Entredgeu, formidable bistrot très gastronomique, dans le 17e, rue Laugier, où il régna durant quatorze ans, avant de se retrouver à la tête des fourneaux de l’auberge basque Etchegorry de la rue Croulebarbe dans […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le Serghi selon Philippe Tredgeu

Saint-Martin-de-Ré : dormir au Toiras

Pile sur le port du plus joli village de l’île de Ré que cernent les fortifications imaginées par Vauban: c’est le Toiras, sa perle hôtelière dédiée au maréchal Jean de Caylar de Saint Bonnet de Toiras (1585-1636) qui défendit l’île contre les Anglais. Imaginez une maison d’armateur du XVIIe siècle, sa façade blanche, ses fenêtres […]...

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Saint-Martin-de-Ré : dormir au Toiras

Saint-Martin-de-Ré : les couteaux du Bateau Phare

Cela s’appelle le Bateau Phare, cela se trouve à Saint-Martin-de-Ré, au coeur montant du vieux village et, à deux pas du port, au 31 rue de Sully, et c’est la splendide boutique dédiée aux couteaux comme objets de marine de Luc Normand de la Tranchade au nom prédestiné. Belles lames, couteaux précieux ou d’usage quotidien, […]...

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Saint-Martin-de-Ré : les couteaux du Bateau Phare

Saint-Martin-de-Ré : le retour de la Baleine Bleue

La Baleine Bleue ? Le lieu est magique sur son semblant d’îlot au milieu du port de Saint-Martin-de-Ré. On a connu là, longuement, Philippe Bodart, puis, brièvement, deux anciens de chez Costes. Jean-Audouin Vigy et Benjamin Roux, qui ont travaillé tous deux chez Bernard Frigere au Bastion, l’ont racheté au printemps dernier, conservant intact le […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le retour de la Baleine Bleue

La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

L’Ecailler sur le quai de la Flotte à l’île de Ré ? Un lieu mythique, sis au rez-de-chaussée d’une maison du XVIIe siècle, qui a vu passer marins et marchands, face au ballet des bateaux et décoré jadis par un Jacques Garcia au début de sa carrière, au temps où il faisait sobre et dans […]...

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La Flotte-en-Ré : la gloire de l’Ecailler

La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Les salins du midi ont racheté cette belle enseigne où se lit en filigrane tout l’esprit de l’île : sel brut marin, fleur de sel 100% naturelle, récoltée patiemment dans les marais salants d’Ars, mais aussi cosmétiques, soins de visages, en plus des fameux caramel à la fleur de sel et condiments se proposent là […]...

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La Flotte-en-Ré : l’Esprit du sel

Les chuchotis du lundi : quand Paul Bocuse devient un roman, Jean-Marc Notelet le retour, un bistrot star à Chablis, le plus jeune boucher de France s’appelle Julien Latreyte, à la « ville de Paris » revient à Colmar, Marah bouscule la Rochelle, Gloria remplace les Climats, la nouvelle donne du Terrass’ Hôtel, Roudy Petersen au Vesper, quand Saint-Denis se fait gourmand au H4 

Quand Paul Bocuse devient un roman Bocuse, personnage de roman? Il fallait y penser. Gautier Battistella, écrivain, journaliste, rewriter de luxe au Michelin et bon connaisseur des arcanes du monde de la grande cuisine et de ses secrets, en a fait le héros et, même mieux, d’un roman à paraître en janvier prochain. Déjà  auteur […]...

Article publié il y a 9 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : quand Paul Bocuse devient un roman, Jean-Marc Notelet le retour, un bistrot star à Chablis, le plus jeune boucher de France s’appelle Julien Latreyte, à la « ville de Paris » revient à Colmar, Marah bouscule la Rochelle, Gloria remplace les Climats, la nouvelle donne du Terrass’ Hôtel, Roudy Petersen au Vesper, quand Saint-Denis se fait gourmand au H4  4

Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

Une petite bière à l’île de Ré ? Ou même plusieurs… Chez Vincent Norguet qui en produit dix sept en haute fermentation dans son site du Pertuis à Sainte-Marie-de-Ré, en association avec la famille Bertrand du domaine du Feynard qui produit du cognac, du pineau des Charentes et du whisky mais aussi du gin à […]...

Article publié il y a 9 mois Boutiques
Sainte-Marie-de-Ré : les bières de l’île

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