Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bauzy : les légumes de Jocelyne

Jocelyne Chablat et son époux Christophe qui étaient éleveurs de gibier, possèdent 17 ha à Bauzy – la ferme de Veillenne – où ils produisent, sur près de 50 ha, salades (scarole, romaine, batavia) sous serre, mais aussi courges de plein champ, pommes de terre, carottes, patate douce, chou pomme, chou fleur, brocolis, chou de […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques
Bauzy : les légumes de Jocelyne

Bauzy : une auberge idéale

Une auberge de carte postale solognote imaginée de toutes pièces dans une ancienne ferme villageoise: c’est le Col Vert de Bauzy. Nous sommes là aux portes du grand parc du château de Chambord, non loin de Vernoux-en-Sologne et de Bracieux, au coeur de la Sologne des étangs, des verts prés et des halliers . Le […]...

Article publié il y a 8 mois Bistrots Bauzy
Auberge le Col Vert - Bauzy 1

Mangeurs de lait de Nathalie Helal

Voilà un livre qui ne s’adresse pas seulement aux buveurs de lait, mais bien aux mangeurs du même liquide qui occupe une place importante en cuisine. Techniques, transformations, pasteurisation sont expliqués en liminaires de cette ode à un produit né de l’élevage. Boissons (lassi, latte, milk-shake, café viennois) jouxtent l’explication des mythes et légendes autour […]...

Article publié il y a 8 mois Livres
Mangeurs de lait de Nathalie Helal

Yvoy-le-Marron : la reine des abeilles

Elle fut comédienne dans une vie antérieure, joua jadis une entomologiste dans une puce de théâtre, incarnant si bien son rôle qu’elle a fini par laisser tomber l’art dramatique pour devenir apicultrice et produire de la gelée royale. Mathilde Outters a rejoint ainsi son compagnon Bernard Gaucher installé à Yvoy-le-Marron depuis 1990. Il y conduit […]...

Article publié il y a 8 mois Apiculteurs Yvoy-le-Marron
Miels et Châtaignes de Sologne - Yvoy-le-Marron

La Ferté Beauharnais : les fantaisies des Boniface

Le Beauharnais ? La maison rustique et de charme de Sherri et Nicola Boniface. Elle d’origine mexicaine et irlandaise, a travaillé au Cheval Blanc à Yvoy-le-Marron. Lui, mi-chti mi-bolivien, qu’on a connu jadis chez l’Amour et la Folie, du côté des Batignolles à Paris 17e, a oeuvré dans les parages solognots avant qu’ils ne reprennent […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants
La Ferté Beauharnais : les fantaisies des Boniface

Millançay : les plaisirs du Bruadan

Le Bruadan à Millançay : le nom désigne la forêt qui borde ce beau village solognot. Mais c’est aussi la demeure toute neuve de Christelle et Jean-Charles Boulmier qui ont fait ensemble un parcours étoilé d’importance. Ainsi la Villa en Corse à Calvi avec Sébastien Sevellec, la Réserve à Beaulieu avec Dimitri Droisneau, l’Esperance à […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Millançay
Le Bruadan - Millançay

Vernou-en-Sologne : les gourmandises du château

On vous a parlé des magies de la Borde et de son château, sa haute façade, son air de demeure aristocratique préservé depuis quatre siècles. La salle à manger du lieu avec ses boiseries et dorures, cheminée, miroirs avec lesquels contrastent des tables en verre non nappées et une mise de table moderne. Le style […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants
Vernou-en-Sologne : les gourmandises du château

Vernou-en-Sologne : le château des merveilles

Un château de rêve au cœur de la Sologne des domaines de chasse, des forêts, des étangs, bâti en 1643, son parc de 47 ha, ses jardins à la française, transmis de génération en génération depuis 1904 chez les Ubald- Bocquet et transformé en hôtel de charme, ses 35 chambres et suites, ses deux piscines, […]...

Article publié il y a 8 mois H�tels Vernou-en-Sologne
La Borde en Sologne - Château & Spa - Vernou-en-Sologne

Blois : Christophe Hay le magnifique

Christophe Hay est devenu le grand chef incontesté du Val de Loire, liant chez lui les plaisirs du fleuve roi et des forêts proches, des pâturages, des étangs et des halliers de la si proche Sologne. Le royal château de Chambord est à deux pas qui lui livre ses mouflons sauvages en exclusivité. De la […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Blois
Christophe Hay à Fleur de Loire - Blois

Chambord : le goût du château

Un parc clos de murs de 5440 ha, un monument révéré par le monde entier qui accueille plus d’un million de visiteurs par an, classé au patrimoine mondial de l’Unesco : c’est le château de Chambord qui possède aussi son vignoble de 14h sur lequel veille Frédéric Villerot, ancien garde républicain et fier lorrain (de […]...

Article publié il y a 8 mois Cavistes Chambord
Château de Chambord - Chambord

Les chuchotis du lundi : Virginie Basselot la grande dame du Négresco, Dominique le Stanc et les 30 ans de la Merenda, Armand Crespo le petit roi du bistrot niçois, Selim M’Nasri le surdoué voyageur, Kevin Letertre champion d’Europe des tripes, Yannick Aubrée prince des abats chez Santa, la Liste décrypte les tendances gourmandes, Hugues Pouget enfin chez lui !

Virginie Basselot, la grande dame du Négresco Elle est chez elle au Négresco en maîtresse d’oeuvre au Chantecler depuis sept ans déjà. MOF – et la seule femme en activité dans un restaurant – , Virginie Basselot, Normande de Pont l’Evêque élevée à Deauville, qui oeuvra jadis au Bristol aux côtés d’Eric Frechon et que […]...

Article publié il y a 8 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Virginie Basselot la grande dame du Négresco, Dominique le Stanc et les 30 ans de la Merenda, Armand Crespo le petit roi du bistrot niçois, Selim M’Nasri le surdoué voyageur, Kevin Letertre champion d’Europe des tripes, Yannick Aubrée prince des abats chez Santa, la Liste décrypte les tendances gourmandes, Hugues Pouget enfin chez lui ! 1

Bracieux : coup de jeune chez Max Vauché

Max Vauché, ardennais rallié au Val de Loire et à la Sologne depuis belle lurette, avait créé avec succès une vaste chocolaterie artisanale sur la route touristique vers Chambord. La maison a été reprise par Valérie Chiron, qui fut la comptable de l’entreprise et qui en est devenue la présidente, et son associé Emmanuel Le […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques
Bracieux : coup de jeune chez Max Vauché

Fougères-sur-Bièvre : connaissez-vous Avarum ?

Avarum ? Gourmandise en latin. A cette enseigne sibylline s’est installé, juste en face du château de Fougère-sur-Bièvre, Jonathan Lemaire ancien de la Caillère à Candé-sur-Beuvron et des Hauts de Loire à Onzain, mais aussi du Café de Paris à Biarritz. Ce natif d’Ardèche aux racines vosgiennes et alsaciennes, mitonne des menus cartes de caractère […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants
Fougères-sur-Bièvre : connaissez-vous Avarum ?

Fougères-sur-Bièvre : le boulanger champion

Il fut sportif de haut niveau du côté de Saint-Étienne et a gagné quelques courses cyclistes avant de troquer le vélo pour le fournil. D’où le nom, intrigant, de sa boutique… Bastien Lhomme, natif de Vendôme, vient d’ouvrir sa boutique de boulangerie-pâtisserie face au château de Fougères-sur-Bièvre et a remporté le Mondial de la tarte […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques
Fougères-sur-Bièvre : le boulanger champion

Chambord : la nouvelle donne gourmande du Relais

La nouvelle donne gourmande du Relais de Chambord, désormais conseillé par le MOF lyonnais Joseph Viola, avec une jeune équipe au taquet, avec le cheffe Marion Carraud et son adjoint Christopher Vatonne, veillés par le directeur Simon Garnier, quia fait ses classes à l’Ultima à Gstaad :  bourgeoise, savante, avec les légumes et viandes des […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants
Chambord : la nouvelle donne gourmande du Relais

Lamotte-Beuvron : goûter chez Tatin

On vous a parlé récemment de la Maison Tatin qui a rénové ses chambres, son cadre et qui vient de changer de chef. Le nouveau maître queux maison se nomme Julien Floquet, a travaillé à la Grange aux Oies à Souvigny-en-Sologne. Et s’il continue dans la veine « tradi » renouvelée de son prédécesseur, c’est pour le […]...

Article publié il y a 8 mois Rendez-vous
Lamotte-Beuvron : goûter chez Tatin

Romorantin : l’épicerie des Clément

Une épicerie qui fait à la fois salon de thé (avec un choix des meilleurs jardins de Chine), comptoir gourmand, avec cave dédiée aux vins d’ici et d’ailleurs, épices du monde entier, chocolats, biscuits (exquis et maison !), madeleines, cookies, cakes aux fruits, sablé vanille ou chocolat, « brisselots » aux noisettes, pains d’épices ou […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques
Romorantin : l’épicerie des Clément

Romorantin : les belles nuits du Lion d’Or

C’est la halte de charme par excellence au cœur de la Sologne des étangs, des brumes, des châteaux, des halliers, des domaines de chasse et des forêts. Cet hôtel particulier Renaissance édifié en 1520 pour Jean Gitton, seigneur de Montgiron et ami de François 1er, fut la résidence des premiers échevins et maîtres-drapiers de la […]...

Article publié il y a 8 mois H�tels
Romorantin : les belles nuits du Lion d’Or

Romorantin : le fromage selon Nathalie Delangle

Fleur de Sologne, selles-sur-cher, sainte maure ou valençay sont à leur meilleur chez Nathalie Delangle, normande formée dans une ferme à Camembert et devenue la fromagère star de Romorantin en reprenant l’Atelier des Fromagères créé par Nathalie Straub et Brigitte Huet. Si les chèvres de Loire sont fêtés en priorité, comté de 24 mois, etivaz, […]...

Article publié il y a 8 mois Boutiques
Romorantin : le fromage selon Nathalie Delangle 1

Romorantin : Didier Clément, prince de l’automne

Une maison reine de l’automne ? Assurément, le Lion d’Or de Romorantin dont Didier Clément assure depuis quatre décennies les destinées gourmandes. Cet ancien du Taillevent époque Claude Deligne, de Ledoyen avec Guy Legay, l’Oasis de Louis Outhier à la Napoule, qui apprit le métier avec le MOF Jean Guinot, est un classique dans l’âme […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants
Romorantin : Didier Clément, prince de l’automne

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