Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Biarritz : dîner chez Marius

Ce soir, on dîne chez Sébastien Sanjou dans ce qui fut l’Atelier – étoilé – d‘Alexandre Bousquet, après avoir été la table pareillement étoilée, du landais André Gaüzère, et qui se nomme désormais Marius. Sébastien Sanjou, natif de Pau, élevé à Tarbes, exilé sur la Côte d’Azur au Relais des Moines des Arcs-sur-Argens et présent […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Biarritz
Chez Marius  - Biarritz

Biarritz : les nuits Art déco du Plaza

C’était le Mercure Biarritz Centre Plaza, c’est devenu l’hôtel Plaza Biarritz battant toujours pavillon Accor, conservant son look Art Déco avec sa belle façade géométrique et ses mosaïques années 1920. Plein centre, face à la grande plage, cette demeure signée des architectes Louis-Hippolyte Boileau et Paul Perrotte et millésimée 1928. a fait sa mue, rénovant […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Biarritz
Hôtel Plaza Biarritz - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : goûter chez Pariès

Une pause douceur au coeur de Saint-Jean-de-Luz ? Chez Pariès. La grande maison basque sucrée, présente au 9 rue Gambetta, a transformé et embelli son ancien atelier de fabrication en salon de dégustation. Elle y propose ses pâtisseries, exquis gâteaux basques, muxus (macarons accolés comme des baisers) et autre glaces (coco, caramel, vanille, chocolat, mais […]...

Article publié il y a 2 ans Rendez-vous Saint-Jean-De-Luz
Salon de thé Pariès - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : Inaki, le retour

Il est revenu à ses sources – basques ! Voilà, Inaki Aizpitarte reprenant un petit restau « tradi » de Saint-Jean de Luz, le Petit Grill Basque, pile dans son jus, avec ses dessins Art déco peints au pochoir les murs, ses piments qui pendent, ses tables en bois. Le lieu a le chic vintage […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Petit Grill Basque - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les séductions d’Erroa

Mathieu Moity, qui a travaillé à Paris aux Résidents dans le 17e, à la Table d’Eugène dans le 18e et chez Iratze dans le 11e, mais aussi chez Noma à Copenhague et chez Bras à Laguiole, a ouvert, avec sa compagne californienne Heathier Hill, une table moderne et relax boulevard Thiers à Saint-Jean-de-Luz où son […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Erroa - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le café selon Deuza

Peïo Elgorriaga qui a repris il y a huit ans déjà cette boutique ancienne datant de 1920 (créée par deux amis dont le nom commençait par un A), vend son café d’élite torréfié avec soin aux meilleurs restaurateurs de la région. Douze cafés différents (Pérou bio, mais aussi Équateur, Guatemala, Éthiopie, Mexique, Colombie et Honduras, […]...

Article publié il y a 2 ans Torréfacteurs Saint-Jean-de-Luz
Maison Deuza - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : les folies basques de Xaya

Frédéric Grobost, médecin biologiste saisi par le démon de la cuisine, devenu aubergiste par passion, et Benjamin Torrezan, qui a travaillé à Leucate avec Alexandre Klimenko, à l’Octopus à Béziers avec Fabien Lefèvre et chez Gastelur à Arcangues, ont fait d’un ancien chai avec ses murs voûtés, que l‘on connut jadis sous la forme d’une […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Xaya - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : la découverte d’Alma

Alma à Saint-Jean-de-Luz ? La jolie table contemporaine de Sergio Meylou, qui a travaillé chez Ramuntxo Courde chez Arrantzaleak et au Suisse mais aussi en Espagne chez Martin Berasategui à Lasarte et au bodegon Alejandro de Saint Sébastien. Ce jeune Bayonnais de 27 ans a transformé une salle de ventes aux enchères en taverne moderne […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saint-Jean-de-Luz
Alma - Saint-Jean-de-Luz

Ciboure : les conserveurs de la mer

Marianne Maillard et Yann Piron, cousine et cousin, natifs de Biarritz, ont laissé tomber la restauration pour ouvrir une conserverie à Ciboure. Tous deux ont fait l’école hôtelière à Biarritz. Elle, qui est la nièce du MOF Gabriel Biscay, a travaillé chez Albert et au Miramar à Biarritz, avant Londres dans le groupe Conran. Lui, […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Ciboure
Kusiak - Ciboure 1

Biarritz : le renouveau de la Rotonde

Les chefs changent, le Palais à Biarritz demeure. Le balancier, ces temps-ci, revient vers la tradition au sein de la somptueuse table de ce monument Second Empire dédié à Eugénie Impératrice. Ce fut longtemps la Rotonde. Et le terme reprend ses droits, avec ses tables nappées, sa grande salle à rotonde, la vue, somptueuse, sur […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 3

Lescar/Pau : la belle surprise d’Arraditz

Olivier Nicolau ? Il constitue la bonne surprise des environs de Pau chez Arraditz – « racines » en béarnais. Ce Palois voyageur qui a œuvré chez les frères Ibarboure à Bidart, Stéphane Carrade au Ruffet, aux Béatilles de Christian Bochaton à Paris 17e et avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, sans oublier de voyager […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lescar
Arraditz - Lescar

Pau : la charcuterie selon Didier Junqua

Il est la star charcutière des halles de Pau, qui ne sont pas avares du genre. Didier Junqua, que relaye son fils Thomas dans les ateliers de Coarraze, représente la 2e génération (et Thomas la 3e) de la maison créée en 1968. Il vante avec faconde l’andouille dans son boyau de bœuf fraîche et l’autre […]...

Article publié il y a 2 ans Charcutiers Pau
Charcuterie Maison Junqua - Pau

Pau : le nouveau Maynats est arrivé !

Gautier Alvarez, qu’on a connu près du château, a transporté son « Maynats » – « les gamins » en béarnais – dans un pavillon néo-1900 face à la gare qui abrita jadis une institution rétro de la ville (« Le fin gourmet »). Les idées du jour défilent en menu surprise et l’on sait bien que cet ancien […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
Maynats - Pau

Pau : des Pyrénées nouvelle vague

Romain Loustalet, 34 ans, natif de Pau, a travaillé à la Barbacane de la Cité à Carcassonne avec Jérôme Ryon et chez Bras à Laguiole avant de revenir dans sa ville natale et d’y reprendre une vieille adresse place Royale face à la mairie. Il y sert une fraîche cuisine du marché et des vins […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
Les Pyrénées - Pau

Pau : le piment du Béarn selon Malnou

L’arrière arrière arrière grand père Yan ouvre l’auberge du Postilon à Poey-de-Lescar, aux portes de Pau en 1872. L’arrière arrière grand père Martin plante, lui, le premier champ de piment pour approvisionner l’épicerie de l’auberge en 1947. Le père Dominique oublie par hasard, en 1998, une coupelle dans son fumoir artisanal. Il vient d’inventer sans […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Pau
Maison Malnou - Pau

La Crème de la Crème – Michel Rostang au Train Bleu : « l’attrait de Rungis, ce sont ses acteurs »

Un musée « à gare ouverte » ? L’un des plus beaux restaurants de France ? Un archétype de la grande brasserie tricolore ? Il y a un peu de tout cela au Train Bleu, ce bijou baroque auquel on accède à nouveau, depuis le hall principal de la Gare de Lyon, par le monumental escalier fraichement […]...

Article publié il y a 2 ans Art de la table Paris
Le Train Bleu - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat redémarre à Megève, le retour de Cécile Lévy à la Baignoire, la révélation Edgar Bosquez à Marseille, l’avènement de Quentin Pierre en Meuse, Alexandre Alves Pereira reprend les fourneaux de Granite, Jean-Philippe Berens chez Ducasse-sur-Seine

Marc Veyrat redémarre à Megève Il l’a dit. Il l’a fait. Marc Veyrat redémarre au coeur de Megève dans son chalet du pied du Jaillet proposant une double formule : la « cuisine haute définition » de cet alchimiste des saveurs avec quatre services par semaine pour 18 couverts maximum et un menu à 450 € évoquant […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat redémarre à Megève, le retour de Cécile Lévy à la Baignoire, la révélation Edgar Bosquez à Marseille, l’avènement de Quentin Pierre en Meuse, Alexandre Alves Pereira reprend les fourneaux de Granite, Jean-Philippe Berens chez Ducasse-sur-Seine 3

Goès : les nuits pyrénéennes des Guerlain

Le Relais du Faget ? Pile face aux Pyrénées et à 20 mn de Paul, la demeure de grand charme de Geneviève et Jean-Marie Gabe, héritiers de la famille Guerlain qui ont dédié leurs belles chambres très châtelaines aux parfums mythiques de la maison : Shalimar, l’Heure Bleue, Jicky ou Vol de nuit. Un couple […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Goès
Le Relais du Faget - Goès

Pau : le saumon fumé c’est Casteigt

Le lieu est presque secret au coeur de Pau. Une porte en bois sculpté ouvre sur des bureaux et des labos modernes. Jean-Marc Casteigt a transformé la charcuterie familiale en atelier de fumage d’élite et de découpe minutieuse.  Etêtage, découpage en filet, salage au sel marin du saumon frais d’élevage venu  d’Ecosse ou de Norvège, […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Pau
Maison Casteigt - Pau

Pau : les nouveaux béarnais sont arrivés !

Une belle arrivée à Pau ? Chez Benjamin Grandclément, le chef, et Etienne Guinel, l’homme de salle, qui se sont connus tous deux au Mandarin Oriental Paris avec Thierry Marx et ont ouvert cette table sobre et claire dédiée à la cuisine béarnaise d’aujourd’hui. Une jeune équipe au taquet officie, autour de Benjamin, en cuisine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Pau
L'Ossau - Pau

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