Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Strasbourg: le fromage selon Lorho

Cet été, il n’a cessé de voyager, se trouve présentement dans l’Aveyron, pour dénicher une tomme de Laguiole « comme ça! » et un roquefort de qualité extra. La semaine prochaine, sera-t-il en Savoie ou dans les Pyrénées, en quête là du meilleur beaufort, ici du plus bel abondance, là encore d’une tomme de l’Ariège à fondre […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Lorho - Strasbourg

Vaison-la-Romaine: Josiane Déal, fromagère idéale

Une fromagère MOF de renom, visitée avec émotion et vantée avec ferveur par notre correspondant de la côte d’Azur,  l’infatigable Alain Angenost. Son Rocamadour est une merveille. Comme elle. Josiane Déal, ancienne restauratrice de livres anciens, devenue fromagère passionnée, après sa rencontre avec Christian, son futur mari qui travaillait dans les produits laitiers, est devenue […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Vaison-la-Romaine Étiquettes : , , , , , ,
Lou Canesteou - Vaison-la-Romaine 1

La Rochelle: le MOF oublié du Michelin

Il fut le chef prometteur d’Aytré, à qui tous les espoirs d’étoile étaient offerts. Le voilà désormais en conquérant de talent, quoiqu’inconnu du Michelin qui l’oublie depuis quatre ans. Johan Leclerre n’est pourtant pas n’importe qui. Ce MOF 2007, passé, excusez du peu, chez Ducasse, Troisgros, Gagnaire, Lorain, Gérard Cagna, auteur d’un joli livre sur […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques La Rochelle Étiquettes : , , , , , , ,
La Suite - La Rochelle 5

Nice: un brelan de Rolancy pour les Rolanciades 2015

Un MOF, sa famille, ses amis, tous lauréés et travailleurs… Sa saga racontée, en direct de Nice, par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Jacques Rolancy est devenu MOF cuisine en 1996. Il a bien marché dans les pas de sa mère qui a été la première femme MOF dans les métiers alimentaires […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , , , ,
Rolancy’s - Nice

Paris 9e: le Café de la Paix selon Raoux

Christophe Raoux? On vous a déjà parlé plusieurs fois. Ce « nettoyeur de charme », qui vient de gagner cette année ses galons de MOF, règne sur une salle historique avec ses banquets, ses petits plats genre snacks à toute heure, ses dînettes chics et de charme, ses déjeuners bondés. La maison accueille au bas mot 450 […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Café de la Paix - Paris 2

Beaulieu-sur-Mer: Franques sort de sa réserve

Yannick Franquès? L’un de nos chefs MOF – du millésime 2004 – les plus discrets. On l’a connu au Château Saint-Martin à Vence, à Terre Blanche, brièvement, au Mirabeau, jadis, à Monaco. Le voilà chez les Delion, qui possèdent à la fois la Pinède de St Tropez et la magique Réserve de Beaulieu posée en […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer

St Jean Cap Ferrat: les plaisirs de la Véranda

C’est le second choix gourmand du Grand Hôtel du Cap Ferrat, étoilé au Cap, relax au Club Dauphin, élégant et à la fois décontracté dans cette véranda qui possède le chic de son cadre panoramique face au grand jardin et la mer, mais aussi sa belle terrasse du midi sous les arbres. Didier Aniès, le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Jean-Cap-Ferrat Étiquettes : , , , , , ,
La Véranda au Grand Hotel du Cap Ferrat - Saint-Jean-Cap-Ferrat

St Jean Cap Ferrat : les délices du Cap

Le lieu est magique, l’environnement sublime – celui du Cap Ferrat -, le service complice et très « pro », l’ambiance cosmopolite, mais classieuse. La cuisine ? Savante sans être exagérément complexe, créative avec une propension évidente au sucré-salé, faisant la part belle à toutes les saveurs de Méditerranée. Bref,  on aime sans mal la partition que […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-Cap-Ferrat Étiquettes : , , , , , , ,
Le Cap au Grand Hotel du Cap Ferrat - Saint-Jean-Cap-Ferrat

Cabourg: un gâteau chez Dupont avec un thé

On vous a parlé de Jean-Pierre Etienvre, MOF 2000 pâtissier-confiseur à Dives. Son salon de thé star (il en possède à Dives-sur-mer, Trouville et Deauville) se trouve à Cabourg, pile sur la passante avenue de la mer. Les recoins colorés, et même un peu tapageurs sur deux étages, permettent de goûter avec aise les grands […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Cabourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Dupont avec un thé - Cabourg 3

Dives-sur-Mer: Dupont c’est Etienvre

Natif de Pontorson dans la Manche, formé chez Dupont créé en 1912 à Dives, Jean-Pïerre Etienvre reprend  en 1990 sa maison d’apprentissage après avoir accompli le tour de quelques belles maisons, dont Peltier à Paris et devient MOF pâtissier-confiseur en 2000. Il possède aujourd’hui quatre boutiques dont trois (Cabourg, Deauville, Trouville) doublées d’un salon de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Dives-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , ,
Dupont avec un thé - Dives-sur-Mer 2

Aix-en-Provence: Koï, nippon moderne

La déco design, l’entrée vitrée et spectaculaire, les espaces variés et nombreux, entre belle terrasse intérieure, grand comptoir et vaste table d’hôte, intriguent: c’est « la » table nippone très contemporaine du moment qui fait fureur à Aix, à deux pas du cours Mirabeau. Les california rolls, les sushis, sashimis, makis, tempuras, salades, thon mi-cuit (maguro yaki), […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants japonais Aix-en-Provence Étiquettes : , , , , , ,
Koï - Aix-en-Provence

Nice: ça « Chantecler » au Négresco

Le Chantecler et la cuisine de Jean-Denis Rieubland, vous connaissez. Notre correspondant de la côte Alain Angenost leur redonne un éclairage neuf, avec le clin d’oeil de Christophe Roure, du 9e Art lyonnais dont nous vous avons récemment parlé. Le Négresco, phare de la Baie des Anges, véritable musée des Arts Français, est unique. Depuis […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Chantecler au Négresco - Nice

Paris 3e: les séductions de la Maison Plisson

Si vous n’en avez pas entendu parler, c’est que vous êtes sur une île déserte, sans journaux, sans internet, sans moyen de communication. Tout le monde en a parlé, en parlera, l’a visité, la visitera. On y était pour le premier jour et c’était la folie des premières courses pleines d’enthousiasme dans ce « food store » […]...

Article publié il y a 11 ans Primeurs Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Maison Plisson - Paris 5

Paris 16e: Lalos, le goût du bon pain

Frédéric Lalos, boulanger d’élite, MOF 1997, à l’aise dans tous les styles, fut notre boulanger de l’année au Pudlo 2010. Il a essaimé dans Paris avec des classiques du genre renouvelés, mais sa boutique très discrète de la rue des Belles Feuilles méritent une jolie mention pour ses brioches, ses cakes, ses viennoiseries, dont un fameux […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Lalos - Paris

Tourrettes: Jourdin, le retour

Il avait été le premier chef de la demeure, avait hissé la maison au niveau des deux étoiles, était parti un temps au Maroc mettre sur orbite les fourneaux du Royal Palm. Revoilà Philippe Jourdin, normand d’Elbeuf, rallié aux saveurs provençales, MOF 1993, passé au Moulin de Mougins avec Roger Vergé, au Bristol du temps […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Tourrettes Étiquettes : , , , , , , ,
Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes

Tourrettes: les plaisirs du Gaudina

C’est la table douce et relaxe, façon lounge, du bel ensemble hôtelier de Terre Blanche. Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, qui connaît par coeur le domaine, vous a parlé du Gaudina l’an passé. Le chef a changé. Philippe Jourdin, MOF 1993, qui eut ici ses deux étoiles, au début de son aventure varoise, est revenu […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Tourrettes Étiquettes : , , , , , , ,
Le Gaudina au Terre Blanche Hotel Spa Golf - Tourrettes

Les chuchotis du lundi: l’UMP chez Benoît, Hollande chez Mavro, l’agenda de Savoy, Laurent à la Poste, Giraud et les Pourcel, Ducasse MOF

Benoît: si consensuel Le restaurant Benoît, rue St Martin, est traditionnellement le repaire des membres du conseillers municipaux de Paris, gauche majoritaire en tête. Signe que le lieu est consensuel, c’est la table qu’avait choisie l’UMP pour son repas au sommet du 14 avril, réunissant les anciens premiers ministres autour du patron du parti et […]...

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Les chuchotis du lundi: l’UMP chez Benoît, Hollande chez Mavro, l’agenda de Savoy, Laurent à la Poste, Giraud et les Pourcel, Ducasse MOF 1

Sarrebruck: les plaisirs sucrés de Franck Kestener

Star MOF chocolatier-confiseur 2004 de Sarreguemines, champion du monde de pâtisserie 2006, présent à Paris rue Gay-Lussac, Franck Kestener est désormais aussi chez lui à Sarrebruck, plein centre, à deux pas de la stratégique et piétonne Johanner Markt. Il a créé une boutique contemporaine claire, moderne, climatisée offrant une superbe vitrine sucrée de ses œuvres […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Sarrebruck Étiquettes : , , ,
Franck Kestener - Sarrebruck

Lyon: le 9e art selon Roure

Christophe Roure, MOF 2007, élève de Bocuse, Gagnaire, Marcon: on l’a connu jadis à St Just St Rambert, dans une ancienne gare en Loire, à deux pas de St Etienne. Reprenant une ex table à viande (le Charolais) au coeur du 6e arrondissement lyonnais et non loin des Brotteaux, il crée l’événement, obtient d’emblée les […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , ,
Le 9e Art - Lyon 1

Lyon: bon comme Viola

De ce bouchon exemplaire signé Joseph Viola, je vous ai tout dit: qu’il trône rue Créqui, à deux pas du palais de justice (étonnez vous après cela que mon frère Francis aille plaider à Lyon juste pour le plaisir de déjeuner chez lui), qu’il s’est dédoublé dans le quartier St Jean, et que rien ne […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Lyon Étiquettes : , , , , ,
Daniel & Denise - Lyon 3