Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Le Fouquet’s (Paris 8e): pas si sarkozyste que ça

Un bastion sarkozyste, le Fouquet’s? Pas du tout. La preuve: Roger-Gérard Schwartzenberg, mon professeur de sciences po jadis, qui fut le premier à prôner les primaires aux présidentielles à gauche (dès 2004) et qui réussit le tour de force d’être ministre de trois gouvernements de gauche (Mauroy, Fabius, Jospin), déjeunait là en habitué, prenant le […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Fouquet's - Paris 1

St Martin: le sérieux de la Table du Marché

Une table du marché à fleur de plage, ouverte le soir, avec son air de vaste cabanon gourmand, son service soigné, sa cave alerte, ses plats sérieux: c’est le pari un peu fou de Christophe Leroy à St Martin. Ce normand de Montpinchon qui n’a pas oublié ses années de formation au château de la […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Saint-Martin Étiquettes : , , , , ,
La Table du Marché au Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin

Grenoble: Mure-Ravaud, « the » fromager

Bernard Mure-Ravaud, grande gueule et grand cœur, tient sa boutique fromagère du cœur de Grenoble comme Bonaparte le pont d’Arcole : avec panache et fierté. Il vante le saint-marcellin fermier, le rare bleu de Termignon, le reblochon crémeux, le brebis des Pyrénées, le camembert à coeur, le pont l’évêque fermier comme le beaufort d’alpage avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Grenoble Étiquettes : , , ,
Les Alpages - Grenoble 5

Rennes: Le Daniel, son salon, ses douceurs

Laurent Le Daniel, MOF 1997 en pâtisserie, a rénové joliment sa pâtisserie/salon de thé face aux halles centrales. On peut venir là goûter une assiette gourmande, une quiche salée ou céder à ses douceurs qui se nomment tarte aux pommes caramel, tarte aux poires, griottes et crumble, charlotte aux framboise, éclair au café, Saint Goustan […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Rennes Étiquettes : , , ,
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Les mystères du Ritz (Paris 1er)

Les mystères du Ritz? La fermeture de l’hôtel annoncée pour mi-juillet, avec pour but sa rénovation pharaonique, et la mise à pied de ses 500 employés. Pour l’heure, on n’en sait pas plus. Sinon qu’on a encore cinq mois pour goûter ici même la cuisine de Michel Roth dont les lecteurs de ce blog savent […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
L'Espadon au Ritz - Paris

La Clusaz: Pacheco la nouvelle star

La Savoie s’en est-elle aperçue ? Son nouveau chef star, côté massif des Aravis, est un parisien, jadis étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, au Armes de France, formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de Galles, devenu MOF en 2011. Cette bête à concours est un modeste. Ce discret est un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques La Clusaz Étiquettes : , , , , , , , ,

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

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Le Relais Louis XIII - Paris 5

Le Vingt4 à Nice: le bon numéro de Rolancy

Une bonne pioche niçoise signée de notre correspondant de la Côte d’Azur, toujours sur la brèche, Alain Angenost. Suivons le de près! Jacques Rolancy, MOF 1996, fait bouger la rue Alphonse Karr. Propriétaire des Viviers et de son bistrot attenant, il apporte toute son expérience à sa tante, Michèle Degaudens,  comme à Eric, son mari,  […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Nice Étiquettes : , , , , , , ,
Le Vingt4 - Nice 4

Nantes: l’art du pain selon Déperiers

Franck Déperiers, ce normand de Coutances, fut sans doute l’une des plus jeunes MOF de l’histoire – il avait 26 ans et c’était en 1994. Il est désormais l’as de la boulangerie à Nantes. Il règne sur son échoppe de village, face à l’église du quartier Saint-Félix, où la queue s’allonge. On vient là de […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Nantes Étiquettes : , , , , , ,
La Petite Boulangerie - Nantes 2

L’Epicure est arrivé (Paris 8e) !

Nouveau nom, nouveau décor, signé Pierre-Yves Rochon, qui est l’un des décorateurs de palace les plus prisés de Paris, mais pas seulement (c’est à lui qu’on doit le cadre du restaurant trois étoiles de Joël Robuchon au MGM Grand à Las Vegas), sur le mode de la salle à manger de grande maison particulière, avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 1

Issy-les-Moulineaux: la reine du fromage est ici !

Marie Quatrehomme, qui est la première femme « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie fromages,  s’installe à Issy, sans quitter Paris, en prenant place dans une échoppe mini mais proprette. C’est de sa boutique de la rue de Sèvres  à Paris – ouverte en 1953 par ses beaux parents – que partent toutes ses belles […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Issy-les-Moulineaux Étiquettes : , , , ,
Quatrehomme - Issy-les-Moulineaux 1

Sempé « bûche » pour Lenôtre

Est-ce  un livre dédié à tous? Cela ressemble à un livre, c’est presqu’un livre, en tout cas, pas en papier, mais un ouvrage/friandise fait de saveurs exquises: une construction esthétique, dessinée par Sempé, le plus rêveur de nos illustrateurs artistes, mariant dacquoise moelleuse aux amandes, gelée et confit de framboise, croustillant praliné, crémeux chocolat Alto […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques Étiquettes : , , ,
Sempé « bûche » pour Lenôtre 2

Toulouse: François, roi des fromagers

A Paris, c’est lui qui fournit les fromages du plateau de Jean-François Piège. A Toulouse, il est la star des fromagers, dans son échoppe voisine du marché Victor Hugo. Récemment MOF 2011 de son registre, François Bourgon, fils de Xavier, le fondateur de la boutique, a repris l’héritage paternel depuis dix ans déjà. Il défend […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Toulouse Étiquettes : , , ,
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Albert déménage au Carmontelle (Chantilly)

Vous connaissez tous Albert Nahmias. Notre indécrottable Parisien mondain s’en allé pour nous aux champs… à Chantilly. Suivons le au Dolce… A deux pas de Senlis, ancienne résidence royale sous Henri IV, et au coeur de la forêt de  Chantilly, se niche une des meilleures tables de la région picarde, pas forcément la plus connue. […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Chantilly Étiquettes : , , , , , , ,
Le Carmontelle à l'hôtel Dolce Chantilly - Chantilly

Le Havre: Geneviève Bellet, star des primeurs

Geneviève Bellet, fille de producteurs de légumes, femme de maraîcher, est la toute neuve MOF de la classe « fruitier/primeur » 2011. Tout ce qui est montrée chez elle, dans des casiers nickels, figurent au top du genre. Une équipe rodée et motivée propose là les fruits des meilleurs jardins, les légumes de qualité grande, sans omettre […]...

Article publié il y a 15 ans Primeurs Le Havre Étiquettes : , , ,
Espace Fruits - Le Havre 2

Roquebrune-Cap-Martin: comme un balcon sur la mer

C’est l’aube d’un week-end délicieux dans un hôtel comme un coup de coeur. C’est une perle années 1930 revue néo-années 1960 avec charme d’où le monde semble s’évanouir ou renaître. Il y a de la brume dans le ciel. Monaco s’y dévoile peu à peu comme dans un rêve. Nous sommes là face au rocher, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Roquebrune-Cap-Martin Étiquettes : , , , , ,
Monte-Carlo Beach - Roquebrune-Cap-Martin

Paris 16e: la magie du Pré Catelan

Il y a la magie du bois de Boulogne, sa verdure, son parc dédié à Théophile Catelan, capitaine des chasses de Louis XVI. Lieu de promenade champêtre à la fin du XVIIIe, ravagé par les Prussiens qui y établissent leur camp en 1815, laissé à l’abandon durant plusieurs années, il est rénové par Napoléon III, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Le Pré Catelan - Paris 3

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Troyes Étiquettes : , , , , ,
Pascal Caffet - Troyes 2

Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pauillac Étiquettes : , , , , , , , , ,

Béziers: Fabien, le technicien artiste

Il est le sérieux en ville, occupe la position sûre: à la fois MOF 2004, étoilé, pratiquant des prix sages et des menus modestes, jouant son rôle dans une maison rajeunie, éclairée, modernisée, colorée, avec son utile patio intérieur. Bref, natif de Béziers, Fabien Lefevbre est revenu au pays après avoir accompli « le grand tour » (notamment le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Béziers Étiquettes : , , , , , ,
Octopus - Béziers