Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 8e: Monsieur prend ses aises

On avait été emballé (très) l’an passé par cette rénovation d’un bon vieux bistrot parisien à la mode années 1900/1950, revu en table chic, de toujours et d’aujourd’hui par l’équipe des Climats, avec la bonne cuisine de Martin Harispé. On la voyait comme une cousine de Benoît ou Allard. Las, on est revenu et a […]...

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Chez Monsieur

Cannes: du mieux sur la Croisette

Notre correspondant PACA, Alain Angenost, est un fan du Park 45. Il nous dit pourquoi… Au Grand Hôtel, Hugues Raybaud est un directeur bienheureux. Professionnalisme et bonne humeur règnent de l’accueil au bar et de la cuisine à la salle dans ce bel hôtel moderne revu néo-années 1960. La situation privilégiée de ce cinq étoiles […]...

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Park 45 au Grand Hotel - Cannes

Paris 16e: un thé chez Waknine

Chic, cher, beau, snob, avec sa salle néo-années 1940, son bar en acajou, ses fauteuils de velours marron, ses tissus british Andrew Martin, sa grande banquette aux motifs savane, ses toiles modernes et colorées, ce rendez-vous plaît à tous, notamment aux élégantes du 16e qui sillonnent la colline des musées. Guimet, Galliera, le palais de […]...

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Waknine - Paris

Paris 7e: l’Atelier de Joël façon Axel

Axel Manès? Vous le connaissez.  Ce petit belge d’Uccle, âgé de 32 ans, formé au Comme Chez Soi  du temps de Pierre Wynants et au Sea Grill à Bruxelles sous la houlette d’Yves Mattagne, passé à Lyon chez Nicolas le Bec, gère l’Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain avec un entrain formidable. Ne vous laissez pas […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 1

Paris 5e: René l’éternel

Cinq ans sans aller chez René! Comme le temps passe… Pourtant, rien n’a changé. Jean-Gabriel de Bueil, qui possède également Fred boulevard Péreire, Georges rue du Mail et le Bistrot de Paris rue de Lille, a su conserver à cette demeure reprise par les Cinquin en 1957, créée de fait en 1896, son âme de […]...

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Chez René - Paris 4

Cannes : la cabane d’Antoine

La dernière bonne adresse cannoise du moment: une maison dédiée aux fruits de mer découverte par notre correspondant PACA Alain Angenost. Créée il y a quatre mois, cette cabane de l’écailler est la jolie table de poissons frais et sauvages, fruits de mer et sushis qui monte, qui monte. Avec ses deux salles décorées avec gaîté, […]...

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La Cabane de l'écailler - Cannes 2

Paris 17e: retour chez R-ital

Ce drôle de paroissien « rital » (autrement dit: « ressortissant italien »), aux faux airs d’Aldo Maccione, on vous en a déjà parlé, comme de sa trattoria joyeuse et toute simple où il se démène comme un beau diable pour faire plaisir à tous. Ivano Giordani, qu’on connut jadis dans de très chics tables, tels Cecconi’s aux Champs-Elysées […]...

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Le R-ital - Paris 2

Paris 17e: l’Osteria d’Ivano

Sa table, le R-ital, est au 25. Ici, Ivano Giordani a ouvert un bar à vin, qui fait à la fois cave, boutique, osteria. Bref, un lieu où grignoter, acheter des pâtes artisanales, céder aux plaisirs des vins de toute la Botte, autant ceux des Marches, d’où Ivano est originaire (comme le délicieux rouge de […]...

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L'Osteria du R-ital - Paris

Paris 8e: retour chez Ducasse au Plaza

Alain Ducasse et le Plaza Athénée? Une histoire d’amour, de passion, de ferveur. La maison change régulièrement d’aspect, de style, de genre. L’an passé, elle a bouleversé son décor, revu sa carte, son chef, ses plats, son sens. Son maître mot: naturalité. Comprenez poissons et céréales comme une cuisine de santé. Cela balbutiait un brin […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 4

Paris 20e: retour chez Dilia

Nous avions découvert, très vite, Dilia, au déjeuner. Notre avocat gourmet Didier Chambeau y est retourné le soir. Il en est revenu emballé… Au pied du parvis de l’église Notre-Dame de La Croix, au cœur de Ménilmontant, voilà un endroit bobo mais pas trop dans ce quartier branché, un cadre brut et nature, deux salles […]...

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Paris 20e: retour chez Dilia 2

Paris 6e: les jolis vins d’Antoine et Olivier

Antoine Ménager et Olivier Duval, qui sont négociants à Bordeaux, ont créé, juste à côté du Sénat et derrière le théâtre de l’Odéon, une cave dédiée aux meilleurs vins de partout: languedoc, bordeaux, loire, provence et, bien sûr, bordeaux ont ici toute leur place avec des dégustations ad hoc, des promotions du moment, comme ce […]...

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La Cave du Sénat - Paris 1

Paris 6e: le classique chic selon Dumonet

Voilà une demeure qu’on a tendance à oublier ici ou là car elle n’est pas à la mode. Mieux : elle surfe avec aise sur toutes les vogues, joue sa partition habile et séductrice, se moque du qu’en dira-t-on, peaufine, ses stucs, ses céramiques, son comptoir, son style de bouillon 1880 dont le décor reste […]...

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Joséphine 2

Paris 7e: Gagnaire-sur-Mer

Trois ans et demi sans revenir goûter aux saveurs iodées imaginées par Pierre Gagnaire et concoctées par une équipe jeune, rodée, motivée, au premier rang desquels le chef Nicolas Fontaine : pire qu’un crime, une faute! Le décor a changé, la maison qui, fête sa décennie, rajeunit en jouant le classique intemporel. Tons bruns, murs […]...

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Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire - Paris

Paris 8e: Piège par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a suivi Jean-François Piège dans son Grand Restaurant de la rue d’Aguesseau, durant une demi-journée. Voilà quelques unes de ses plus belles images… Jean-François Piège – Le Grand Restaurant 7, rue d’Aguesseau Paris 8e Tél. 01 53 05 00 00 Menus : 80 (déj.), 180, 220 € Carte : 150-300 € […]...

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Paris 8e: Piège par Rougemont

La simplicité selon Gagnaire

Pratique, beau, drôle: c’est le livre de cuisine familiale de Pierre Gagnaire. Le premier du genre pour ce fou de saveurs qui n’a de cesse de bouleverser le palais et de recréer le goût de son époque. Gagnaire livre ici ses plats pour cinq saisons – car il y a l’avant printemps puis le vrai… […]...

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La simplicité selon Gagnaire

Rome: la trattoria préférée de Jacques-Pierre Amette

Notre ami Jacques-Pierre Amette, romancier prolifique, Goncourt 2003 pour  « la Maîtresse de Brecht » et amoureux de Rome, nous confie son adresse préférée – et secrète – dans la capitale italienne. Suivons-le… L’« Ostaria da Benito » se trouve à moins de cent mètres de la piazza Argentina, avec ses ruines, ses chats, sa foule qui attend des […]...

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Ostaria da Benito al Ghetto - Rome

Paris 2e: mon déjeuner Goncourt

Drouant ? Vous connaissez par coeur. Mais, un jour de Goncourt, ici même, c’est autre chose: la maison met les petits plats dans les grands. Quand j’ai démarré, il y a quatre décennies, dans la chronique littéraire (c’était au temps des « Nouvelles Littéraires » de Philippe Tesson), ces repas pantagruéliques me faisaient rêver. Aujourd’hui, je me […]...

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Paris 2e: mon déjeuner Goncourt 2

Monaco: n’oubliez pas Robuchon !

Notre correspondant PACA, l’infatigable Alain Angenost, a revisité pour nous la table de Joël Robuchon dans la principauté monégasque. Il en est ressorti ébloui. À la tête d’une vingtaine de restaurants, bientôt vingt-cinq, sautant de ville en ville, de pays en pays, de continent en continent, Joël Robuchon tient visiblement la forme. De passage pour […]...

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Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole - Monaco

Le gibier selon Benoît Violier

C’est un livre estomaquant, ébouriffant, voué au gibier à plume d’Europe dans ses grandes largeurs, une encyclopédie du genre, un chef d’oeuvre de son registre, avec ses textes savants, ses photos multiples, ses recettes bichonnées, soignées, alléchantes. On savait que Benoît Violier, le cuisinier de haute tenue de l’hôtel de ville de Crissier, était un […]...

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Le gibier selon Benoît Violier

Paris 8e: chez le roi Alléno

Il est devenu le roi de Paris, prépare l’aménagement de sa neuve table gastro au rez-de-chaussée, avec une terrasse ouverte sur les Champs-Elysées, peaufine sa manière, la retrouvaille des mets anciens, l’extraction de sauces, le ciselage des goûts précis et fins, avec toujours le souci de coller au terroir, voire de collectionner les produits d’Ile […]...

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Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris