Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 6e: un verre à l’Aubusson

Cet hôtel particulier du XVIIe qui abrite la fameuse cave du Tabou, chère aux existentialistes de l’après-guerre, est devenu un hôtel tout court avec ses 49 chambres et suites de charme, son patio, son Café Laurent, parfait pour les rendez vous d’amis ou intimes. Un lieu secret, doux et tendre non loin de la Seine […]...

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Café Laurent à l'Hôtel d'Aubusson - Paris 2

Paris 8e: un moment de gaîté chez les Epié

Quelques jours après les attentats qui ont endeuillé Paris, une demeure fait le plein au déjeuner. Pas d’étoile, mais de la vivacité, de la complicité, de la bonne humeur: nous sommes chez Gilles et Elisabeth Epié qui parviennent à insuffler de la bonne humeur dans une ambiance délétère et donnent de la gaîté au gris […]...

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Citrus Etoile - Paris 3

Corte De’ Cortesi: la simplicité d’Il Gabbiano

Au cœur de son village lombard, cette trattoria populaire joue les perles gourmandes de sa région. Toute la cuisine de la province de Crémone, les jolis vins des environs (comme les rouges des collines de Togni Rebaioli), les pâtes et les charcuteries maison sont magnifiés ici avec allant. Gianni Fontana et sa famille se relaient […]...

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Il Gabbiano - Corte De' Cortesi

L’Aragon de Philippe Forest

Monumentale: la vie d’Aragon, la biographie de Philippe Forest, les échos assourdis de l’histoire entre les lignes, la naissance d’un bâtard de grand bourgeois, qu’on fit, tout jeune, passer pour le frère de sa mère, l’aventure dadaïste et surréaliste, le compagnonnage avec Breton, Tzara, Crevel, Eluard, puis l’itinéraire communiste entre Moscou et Paris, les poèmes […]...

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L’Aragon de Philippe Forest

Drizzona : des nuits douces à l’Airone

L’Airone: le héron, en italien. A l’enseigne de cet oiseau prisé du parc naturel de l’Oglio Sud, cette ferme auberge de luxe, menée par les frères Dario et Diego Stefani, abrite les visiteurs gourmands et fugueurs. L’accueil est adorable. Les produits de la ferme sont mis à l’honneur, notamment dans les repas servis à demeure. […]...

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L'Airone Agriturismo - Drizzona

Canneto-sull’Oglio : la sainte famille

La meilleure table du monde? On l’a dit, on le redit. Paul Bocuse nous confiait un jour qu’il avait fait quelques repas idylliques au Dal Pescatore lui prouvant qu’il n’y avait pas mieux dans le sur-mesure. Son explication: « les Santini ont de la place pour servir 70 couverts, ils n’en servent que 30« . CQFD. L’artisanat d’art […]...

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Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 3

Mantoue: un café chez Caravatti

C’est le café historique de Mantoue, face à la place des Herbes, sous les colonnades, et non loin du palais Ducal.  Un lieu intemporel et délectable, idéal pour prendre la température de cette petite ville italienne avec qui sait prendre ses aises et son temps. On boit là le café au comptoir, on goûte les […]...

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Caravatti - Mantoue

Grasse: Chibois vu par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a suivi Jacques Chibois à Grasse, au moment de la récolte des olives à la Bastide Saint-Antoine. Ici, Jacques Chibois au milieu de ses oliviers à la Bastide- Saint-Antoine avec son huile d’olive qu’il fait presser au Moulin de Sainte-Anne par Alexandre Hembise. Jacques Chibois n’est pas seulement le cuisinier […]...

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Grasse: Chibois vu par Rougemont

L’ami Brassens en texte et en images

C’est la légende du poète de Sète devenu barde éternel, moraliste malgré lui, troubadour des temps modernes, polémiste populaire et chanteur mythique que racontent, en textes et en images, Jean-Claude Lamy et Philippe Lorin. Le premier, qui a déjà consacrée une biographie très complète à l’ami Georges, parue chez Albin Michel en 2004 (« le mécréant […]...

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L’ami Brassens en texte et en images 1

Mantoue: le classicisme du Cigno

Cette demeure ancienne aux allures de palais privé cache une table de choix, ses salles soignées, un patio. Gaetano Martini y accueille avec prestance et son noeud papillon légendaire, tandis que son épouse Alessandra officie en cuisine en finesse. On trouve là autant les mets de la Renaissance qui font la gloire de la villle […]...

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Il Cigno - trattoria dei Martini - Mantoue 2

Mantoue: le palais du pain

Cette exquise boulangerie-pâtisserie, avec son coin salon dédié à la dégustation propose, sous la houlette de Luigi Stefano et de sa famille, toutes sortes de pains exquis et de gâteaux à fondre, à craquer, à rapporter chez soi. Les fameux sbrisolone mantouans, soigneusement emballés, la foccacia ou fugazza en dix versions différentes, les gressins variés, […]...

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Casa del Pane - Mantoue

Milan: éternel Bagutta

Cette trattoria milanaise de tradition littéraire (on y décerne un prix depuis 1927), avec ses caricatures, ses fresques et ses photos anciennes ornant les murs de ses salles diverses, attire le meilleur monde de Milan, issu de la presse, de l’édition et de la mode (la via Monte Napoleone est toute proche) avec gaîté. Carpaccio […]...

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Bagutta - Milan

Eloge du gras selon FEGH

Elle anime « l’amicale du gras », prône le cochon sous toutes ses formes, le porc dans tous ses états, livre ici 82 recettes exquises et croustillantes, qui donnent envie de redécouvrir le lard. Agitateuse d’idées, « penseur en cuisine« , Frédérick Ernestine Grasser Hermé alias FEGH pour les amis, les intimes et les autres, glisse ici la quintessence […]...

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Eloge du gras selon FEGH 1

Milan: un verre au Camparino

Ouvert en 1917 par Davide Campari et dédié au fameux vermouth éponyme, ce splendide café à l’ancienne a été rénové dans le goût ancien par le designer Ugo Nespolo. On vient là boire un verre au bar, saisir l’atmosphère de la galerie Victor-Emmanuel, qu’on nomme « Il Salotto » (le salon), admirer le va-et-vient des touristes et […]...

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Camparino in Galleria - Milan

Milan: nouvelle donne à la Véranda

Cette table chic de l’hôtel star le plus fameux de Milan, vous la connaissez. Elle vient de changer de mains et de sens. Aux commandes, désormais, Vito Mollica, qu’on connut jadis au Four Seasons de Prague où il eut son étoile, avant de le retrouver au Four Seasons de Florence, où il possède également un […]...

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La Véranda au Four Seasons - Milan

Milan: une nuit et plus au Four Seasons

Un verre face au cloître, un séjour enchanté au coeur du Milan de la mode, à deux pas du fameux triangle d’or formé par les rues Mancini, Montenapoleone et Spiga, à la porte même des boutiques les plus chics de la ville, non loin des musées, dont la pinacothèque Bréra, de la cathédrale, de la […]...

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Four Seasons Milan - Milan

Le bistrot façon Alléno

La cuisine de bistrot selon Alléno? Une ode aux produits d’Ile de France, aux traditions du grand Paris, au croque-monsieur, au potage de Crécy, aux oignons frits, aux oeufs à la tripe, aux rillettes de maquereau, au saucisson à l’ail, à la tête de veau, à la brioche Nanterre. De cette manière simple et bonne, […]...

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Le bistrot façon Alléno

Milan: un café (grincheux) chez Cova

Via Monte Napoleone, ce café est une institution depuis 1817. Est-ce là le plus beau et le plus chic des salons de thé milanais, sise dans la rue n°1 de la mode, fameux pour son atmosphère d’un autre âge, sa clientèle à l’identique, son personnel stylé et plein de morgue, qui ne sourit que lorsqu’il […]...

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Cova - Milan 1

Milan: viva Aimo e Nadia !

Une maison qui illustre divinement les saveurs de l’Italie heureuse ? Celle d’Aima et Nadia Moroni. Ce couple de Toscans, qui fondèrent la demeure, il y a cinq décennies déjà, se sont retirés sur la pointe des pieds, laissant leur fille Stéphanie, la gérer avec allant, et deux jeunes chefs dans le vent, passés l’un […]...

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Il Luogo di Aimo e Nadia - Milan

Paris 8e: les débuts du Clarence

C’est l’événement le plus discret de Paris, non seulement parce qu’il survient après les terribles attentats qui ont endeuillé la capitale, mais par le style de sa demeure de maison bourgeoise un brin aristo, sa vocation à recevoir sans tapage. Le  lieu ? Un hôtel particulier, oublié, revu et corrigé avec goût et volonté de […]...

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Le Clarence - Paris 4