Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : les désarrois de l’élève Poullennec, Nomicos chez Lasserre, Charrois à Lyon, Leung aux Champs, la Tosca change, l’empereur Puglia règne à Clichy, le lobby italien à Paris, Momo crée un « diner », Raoux quitte le Peninsula pour l’école Ducasse à Meudon

Les désarrois de l’élève Poullennec Sale affaire pour Gwendal Poullennec… Le punching-ball juridique et médiatique avec Marc Veyrat n’aura pas de fin… avant le 31 décembre prochain. Date auquel le tribunal de Nanterre rendra son jugement dans l’affaire qui l’oppose au chef de Manigod. On saura si la maison de MV devrait retrouver sa 3e […]...

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Les chuchotis du lundi : les désarrois de l’élève Poullennec, Nomicos chez Lasserre, Charrois à Lyon, Leung aux Champs, la Tosca change, l’empereur Puglia règne à Clichy, le lobby italien à Paris, Momo crée un « diner », Raoux quitte le Peninsula pour l’école Ducasse à Meudon

Fès : les délicatesses de l’Amandier

La belle surprise d’une étape en douceur au palais Faraj : une halte gourmande en sa table panoramique dite de l’Amandier, qui domine, depuis le 3e étage, avec ses baies vitrées, la médina, mais dont l’assiette vaut plus qu’un coup d’oeil.  Avec une équipe de cuisine largement féminine, le chef Rabi Kholtei concocte une cuisine […]...

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L'Amandier au Palais Faraj - Fès

Fès : les prestiges du Palais Faraj

Ce fut un palais au XIXe siècle sur sa colline. C’est devenu un hôtel, depuis 2012, sous la houlette de Driss Faceh, agent de voyage, animateur forcené et passionné du tourisme fassi, qui a créé chez lui un lieu exemplaire, dominant la médina de Fès, avec son charme d’un autre temps, ses mosaïques, ses zelliges, […]...

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Palais Faraj - Fès

Fès : un dimanche dans la medina

Elle était, elle est toujours, la plus ancienne médina du Maroc. La plus vaste aussi – 5 fois celle de Marrakech -, avec ses 90 km de ruelles qu’on parcourt comme si l’on découvrait le pays des Mille et Une nuits. Après 2h40 d’avion depuis Orly Sud (Transavia, la RAM) ou Roissy3 (Air Arabia Maroc), […]...

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Fès : un dimanche dans la medina

Paris 7e : Idoux partout

Il est partout, reçu par le pape au Vatican, à Tel Aviv (chez Popina), à New York ou ailleurs, sans jamais cesser d’être chez lui. Gérard Idoux sillonne ses tables, en terrasse, en salle (revue par Wilmotte), faisant de son impasse de la rue Récamier le centre du monde. Salade de haricots verts aux champignons […]...

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Le Récamier - Paris

Voyage en DDR avec Nicolas Offenstadt

La DDR, la RDA en français, cette république démocratique allemande, d’obédience communiste, qui vécut, cahin-caha, sa vie recluse, entre mur de Berlin et rideau de fer, de 1949 à 1990 : voilà le propos de Nicolas Offenstadt, qui voyage au gré de l’Allemagne d’aujourd’hui en ethnologue, sociologue, historien, dans les marges d’un pays évanoui, disparu […]...

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Voyage en DDR avec Nicolas Offenstadt

Paris 9e : les délices du Ballu

On vous a parlé du bel hôtel de charme des Vidalenc dans le 9e, qui constitue la neuve perle, encore méconnue, de la Nouvelles Athènes. La table n’est pas moins séductrice, sous la houlette d’une jeune équipe active, dynamique et motivée.  Aux commandes des fourneaux, Michaël Riss, formé chez les grands (le Squer chez Ledoyen, […]...

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Le Ballu - Paris

Paris 17e : le Congrès Maillot, classique et intemporel

Qu’est-ce qui est vieux, bon, classique, sage et intemporel ? Une brasserie parisienne. On allait ajouter : pas trop cher et rassurant. Voilà, en exemple du genre, le Congrès Maillot, avec ses boiseries sombres patinées par le temps, ses banquettes confortables, son service alerte et vite complice, ses vins fort bien choisis et tarifés sans […]...

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Le Congrès Maillot - Paris

Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

Quand les chefs se réunissent à Monaco, notre correspondant de la Côte d’Azur, est au rendez-vous. On l’écoute… La quatrième édition du CWS2019-Chefs World Summit, congrès international réunissant une pléiade de chefs réputés et d’experts dans le domaine de la gastronomie et ses satellites, s’est tenue du 24 au 26 novembre au Grimaldi Forum à […]...

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Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

La première mort de Jean-Claude Lamy

Le 22 mai 2018, Jean-Claude Lamy, le biographe de Françoise Sagan, de Bernard Buffet, de Pierre Lazareff, de Georges Brassens, de Pierre Mac Orlan, de Jean-Edern Hallier et, plus récemment, de Pierre Mac Orlan, apprend qu’il vient de mourir. Son éditeur, Albin Michel, lui a adressé une gerbe en hommage. Le décès lui-même est intervenu […]...

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La première mort de Jean-Claude Lamy

Paris 14e : le Dôme des mers

On vous a parlé l’an passé de Yoshihiko Miura venu de l’Auberge Templiers aux Bézards, redonner du lustre et du « peps » à cette chic brasserie montparnassienne, dirigée par les Bras, qui eut son étoile en défendant le produit marin haut de gamme avec un service ad hoc. Japonais de Sapporo, rallié aux vertus classiques françaises depuis […]...

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Le Dôme - Paris 2

Paris 9e : les charmes du Ballu

Le Ballu ? Un hôtel un peu mystérieux qu’on découvre presque mégarde dans une rue dévolue aux auteurs et compositeurs,  avec ses deux façades belle époque, dont l’une clin d’oeil aux Flandres, ses chambres au design fort soigné, son salon bar/terrasse/salle à manger à la fois chic et discret, son style vintage néo-années 1960. Julia […]...

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Le Ballu - Paris

Paris 9e : le bon pain de Mamiche

Le bon pain bio dont vous vous êtes régalé à l’Innocence ? Il vient de cette exquise boutique d’angle qui draine la gourmande clientèle proche de la rue des Martyrs, entre les rues Condorcet et Rodier. Au programme: baguettes, pains de campagne, brioche marbrée au chocolat (babka), éclairs, tartes, chouquettes, cookies, brioches en tout genre […]...

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Mamiche - Paris

Paris 9e : le temps de l’Innocence

Ils sont trois, Jonathan Caron, en salle, Clio Modafferi et Anne Legrand en cuisine, à refaire le monde dans cette jolie salle, façon salle à manger ouverte ou espace clos, où l’on a connu, au moins, Daniel Rose et Raphaël Rego. Le lieu a été embelli, la porte coulissante a laissé place à deux coins […]...

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L'innocence - Paris 1

Paris 17e : le 3e acte de la Scène Thélème

Vous avez connu ici la période Rigothier, puis la période Roucheteau. Voilà l’époque Yoshitaka Takayanagi : plus sobre, plus modeste, moins chère, mais toujours de qualité. Jean-Marie Gurné, le bienheureux patron de la maison, gourmet d’élite, féru de culture, ancien patron de Nespresso France, a su trouver la perle rare pour remplacer au pied levé […]...

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La Scène Thélème - Paris

Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

La flamme et la lumière: quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, redécouvre les Antony dans leur cave fromagère, il emprunte les mots du poète. On l’écoute… L’affinage est un mystère. Le silence et l’obscurité lui sont propices. Dans les caves de Vieux-Ferrette dans le Sundgau, au sud de l’Alsace, nous avons pu voir les regards […]...

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Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

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Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Paris 5e : généreuse Truffière

Cette maison, on la connaît depuis belle lurette et on la suit avec intérêt. Christian Sainsard qui la porte à bout de bras a bâti une cave imposante et abondante dans tous les domaines, dans ce qui fut une ancienne bergerie au XVIIe siècle et qui est devenue la table cosy et raffinée du quartier […]...

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La Truffière - Paris

Paris 6e : Lipp est toujours Lipp

Lipp ? Un lieu éternel, identique à ce qu’il fut, avec ses banquettes, ses céramiques de Fargue, son service en rondins, son atmosphère d’un autre temps, sa carte immuable. Au programme: du classique, du sûr, de l’éprouvé. Ainsi, les œufs mayo, les poireaux vinaigrette, le céleri rémoulade, le hareng Bismarck, avec sa fine sauce sucrée, […]...

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Brasserie Lipp - Paris

Valbonne : un Loulou qui n’est pas un bleu

Gilles Ajuelos, le retour : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout sur la reprise de l’ancien Cigalon pour l’ex boss du Bakkus et de la Bastide Odéon… Après avoir décidé de quitter Paris en vendant tour à tour les restaurants qui ont fait son bonheur, la Bastide Odéon à côté […]...

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Loulou Bleu - Valbonne 2