Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 12e : Dutournier est toujours gascon !

Il est là, toujours fier comme un gascon, ardent, sûr de ses racines, de son art, dans cette demeure qui est la sienne depuis un demi-siècle, même si le Michelin lui a fait l’injure de lui retirer son étoile. Présent au Carré des Feuillants, Alain Dutournier, natif de Cagnotte dans les Landes, a fait du […]...

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Au Trou Gascon - Paris 3

Auron : les chefs au sommet

A Auron, quand la montagne se fait gourmande le temps d’un festival convivial (« Chefs au sommet » ), notre correspondant PACA, Alain Angenost, est au rendez-vous. Il raconte… Les Chefs au Sommet, la fête de la gastronomie à Auron parrainée cette année par David et Noëlle Faure, couple radieusement passionné, bat son plein du […]...

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Auron : les chefs au sommet 1

Paris 16e : les beaux légumes des Halles Mozart

Antonio et Alexandrina Gomes vendent pour les plus beaux primeurs de l’avenue Mozart qui n’est pas avare du genre. Fruits et légumes bios en tout genre, champignons en saison (girolles, cèpes, chanterelles, champignons de Paris), salades variées (scarole, cresson, pourpier, frisée), choux de toutes formes (chou fleur, brocolis, chou cabus) : tout ici a belle […]...

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Halles Mozart - Paris 1

Paris 11e : une brasserie nommée Rosie

A deux pas de la Bastille, dans l’ancien quartier des artisans du bois et du meuble, voilà une neuve brasserie emblématique, neuve, mais à l’ancienne,  décorée par l’expert John Whelan (Flo-Reims, Julien à Paris, c’est lui), avec son comptoir, son sol à carreaux noirs et blancs, son long bar-desserte et comptoir, ses banquettes, ses espaces […]...

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Brasserie Rosie - Paris 4

Paris 6e : le renouveau du Pub Saint-Germain

C’était un lieu mythique qui accueillit notamment l’archi-confrérie des cervoisiers de Paris, dans les années 1970/80, sous la houlette de Jean-Claude Cassagne, son fondateur. Ce fut un bref temps une pizzeria tout azimut. La maison a été rendue à sa fonction d’origine par les fondateurs des pubs O’Sullivan, Greg Smith et Thomas Saint-John, avec un […]...

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Pub Saint-Germain - Paris 2

Paris 7e : les gourmandises très caramel de Nicolas Haelewyn

Normand trentenaire et passionné, formé chez Ladurée, Nicolas Haelewyn a fait de son sobre espace proche de l’Esplanade des Invalides le temple de ses délices sucrés qui empruntent beaucoup au caramel et chocolat. Il nous a bluffé cette année avec sa jolie galette feuilletée au caramel coulant. Mais tout ce que propose cet artiste du […]...

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Karamel - Paris

Paris 7e : les Fables ont leur comptoir

On connaît les Fables de la Fontaines de David Bottreau, table poissonnière et méditerranéenne, ouverte tous les jours face à la Fontaine de Mars. David, disciple de Christian Constant, homme de partage et de générosité, a ouvert, pile face à sa maison, dans une ancienne boucherie, un bistrot annexe, où l’on peut goûter, grignoter, déjeuner, […]...

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Le Comptoir des Fables - Paris 2

Quand Beigbeder pleure de rire

Durant trois ans, 2016, 2017, 2018, , chaque jeudi à 8h55, Frédéric Beigbeder a tenu une chronique d’humour de 3 mn dans le cadre du 7/9, la « matinale la plus écoutée de France« . Il y inventa, en autres, le spa auditif, l’improvisation ébouriffante, la formule qui boum (« Macron c’est mieux qu’un rail de coke » – […]...

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Quand Beigbeder pleure de rire

Paris 16e : Victoria, Paris et la Grèce

C’était Victoria 1836. C’est devenu Victoria Paris, un lieu mode, géré par le groupe Moma  (Noto, Manko, La Gare, Lapérouse, Fontaine Gaillon…), fréquenté par les gens du business le midi, animé des beaux et belles de Paris la nuit, qui donne, à toute heure, sur l’Arc de Tromphe en vis à vis. La cuisine y […]...

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Victoria Paris - Paris

Les chuchotis du lundi : le cataclysme Bocuse, Cathy Klein au Crocodile, Dutournier dit non au Michelin, les Clément reviennent en force, Vigato supervise le Boeuf sur le Toit, Arnaud Duhem reprend la Régalade, le nouveau Mama Shelter, Véronique Hoog lance l’amour & la folie, Nicolas Decherchi à l’Oasis

Le cataclysme Bocuse « Le Michelin s’est suicidé« , affirme tout crûment notre confrère Périco Legasse sur tous les plateaux de radio. « Le nouveau guide rouge fait une crise de jeunisme, en brûlant ce qu’il a adoré », note, pour sa part, l’ancien directeur du guide France, toulousain de naissance, mais néo-lyonnais depuis de nombreuses années, Jean-François Mesplède. […]...

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Les chuchotis du lundi : le cataclysme Bocuse, Cathy Klein au Crocodile, Dutournier dit non au Michelin, les Clément reviennent en force, Vigato supervise le Boeuf sur le Toit, Arnaud Duhem reprend la Régalade, le nouveau Mama Shelter, Véronique Hoog lance l’amour & la folie, Nicolas Decherchi à l’Oasis 35

Paris 16e : la nouvelle Etude est arrivée

Etude ? La maison de Keisuke Yamagishi, qu’on a connue à ses débuts dans sa rue discrète sise derrière la place du Trocadéro et  la rue de Longchamp. La demeure de ce jeune ancien de chez Aïda, à l’Agapé et à l’Abri, a changé de look avec ses tonalités beiges et rouges, ses tables sans […]...

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Étude - Paris

Jean-André Charial, une signature

Un livre à son image, rigoureux, précis, modeste, généreux, partageux, fuyant le faux–livre, un livre de transmission et de partage, rédigé avec doigté et patience, plus le coup de pouce de Sophie Brissaud, l’oeil de Catherine Madani, mixant les recettes éternelles de la maison Baumanière, avec celles, modernes, des chefs Glenn Viel, Marc Fontanne et […]...

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Jean-André Charial, une signature 1

Paris 2e : Massimo Mori, aubergiste heureux

Le monde change, les grèves passent, les manifestations s’intensifient : le Mori Venice Bar reste fidèle à lui-même. Place de la Bourse, face au palais Brongniart, le cadre signé Starck,  pour ce qui fut jadis « Bon », se bonifie et se patine. Massimo Mori qui gère une table étoilée et une trattoria sous le label Armani, […]...

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Mori Venice Bar - Paris 1

Paris 6e : voyage en Grèce chez Evi Evane

La mode grecque à Paris lui doit une partie de sa gloire. Même si la maison des sœurs Nikolaou est discrète. Rue Guisarde, dans un cadre de taverne en pierre et bois, Dina et Maria ont su importer les saveurs grecqus avec sincérité, chaleur, authenticité. Au service, l’incroyable Yannis Kazakos, qui est hôtelier aubergiste l’été […]...

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Evi Evane - Paris 2

Saint-Laurent-du-Var : Gilles Fouilleroux enfin chez lui

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a retrouvé la trace de Gilles Fouilleroux, l’ex DG du domaine de Terre Blanche dans le Var. On le suit à la Voile Rouge. Gilles Fouilleroux a eu plusieurs vies dans l’hôtellerie de luxe azuréenne. Tour à tour, Directeur des ventes et du marketing du Grand Hôtel de […]...

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La Voile Rouge - Saint-Laurent-du-Var

Alexandre Gauthier, le livre

« Alexandre Gauthier, cuisinier.. » (avec deux points, et non trois comme c’est, habituellement, l’usage): c’est le titre du livre. On pourrait ajouter : artiste, poète et paysan. Homme du Nord, prince des marais, il se raconte à coup de belles recettes et de splendides images signées Marie-Pierre Morel. Un savant cartonnage permet au livre de demeurer […]...

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Alexandre Gauthier, le livre

Bougival : le Coq Hardi revisité

C’était une table glorieuse du temps passé (« le Coq Hardi »), qui cumula les étoiles, à deux pas de la Seine, sur la route des impressionnistes. Puis la maison tomba dans l’escarcelle des frères Blanc et de leur chaîne bas de gamme (Clément & co). Elle reprend aujourd’hui du poil de la bête, sous l’égide de […]...

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Paris 2e : le retour de Marc Veyrat à la Fontaine Gaillon

C’était la maison de Gérard Depardieu. C’est devenu celle de Marc Veyrat, sous la houlette du groupe Moma (Manko, la Gare, Lapérouse, Noto, Rural, Victoria 1886…). Cela commence à peine. Mais le lieu séduit déjà, avec ses salles rénovées dans l’ancien hôtel particulier imaginé par Jules Hardouin-Mansart en 1672 pour le sieur de Frémont, gardien […]...

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A la Fontaine Gaillon - Paris 1

Les derniers jours de Gérard Philipe par Jérôme Garcin

Le Cid ? C’est Gérard Philipe, qui incarna le Cid alias Don Rodrigue, mais aussi Caligula, le prince de Hombourg, Till l’Espiègle, Fanfan la Tulipe, Modigliani, l’Idiot, le Joueur, Perdican, Lorenzaccio ou encore Monsieur Ripois, parmi tant d’autres rôles étincelants. Immense carrière pour une vie si courte ! Militant de la paix, syndicaliste émérite de […]...

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Les derniers jours de Gérard Philipe par Jérôme Garcin

Paris 16e : les saveurs fusion du Brach

Pour un retour de Tel Aviv, une escale au Brach fait une transition paisible. Il y a le cadre de Starck, le service dans le vent, les vins du Proche-Orient (du Liban ou d’Israël, estampillés Yarden et Gamla) ou du Maghreb (la syrah d’Alain Graillot et des Ouled Thaleb). Mais le crozes-hermitage de Laurent Combier […]...

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Brach - Paris