Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes du groupement « saumon fumé en France ». Merci l’agence ADOCOM… Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min Ingrédients pour 8-12 personnes : 16 […]...

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Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi

Déconfinement : le flou dangereux Le 11 mai, on déconfine … progressivement. Selon les métiers, les régions, les catégories sociales… Côté hôtels, restaurants, cafés ou discothèques, rien n’est prévu encore. Même si le gouvernement doit être plus précis sur un plan de sortie de la crise sanitaire et devrait faire une annonce fin mai. On […]...

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Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi 3

Relire Pirotte

Voilà un de ces chefs d’oeuvres que l’on retrouve au hasard, en fouillant sa bibliothèque. Jean-Claude Pirotte, né à Namur, qui fut avocat dans une vie antérieure, aimait les territoires méconnus, les vignobles d’outre gloire, les crus de soif et les déambulations au hasard, reviendrait furieusement à la mode s’il était encore parmi nous. Ce […]...

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Relire Pirotte

Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

D’avril à juin, l’asperge fait, en Alsace, l’objet d’un culte d’importance. Côté Nord, c’est Hoerdt qui triomphe avec ses champs d’asperges, comme ceux, non loin, du Kochersberg vers Voellenheim. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement, rend hommage aux aubergistes comme aux producteurs… Une pensée pour le restaurant l’Asparagus (ex- […]...

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Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du baba au rhum de Jeffrey Cagnes, maestro pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, rue Montorgueil. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 8/10 personnes : Pour la pâte à baba […]...

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Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes 2

Paris 17e : Sormani chez soi

Sormani le généreux, le vénitien façon doge, le florentin comme un prince, désormais sous la houlette de Franck Potier-Sodano, est désormais ouvert pour la vente à emporter et pour la livraison chez soi. Même si la maison n’oublie d’offrir des plateaux à l’EHPAD voisin de la rue Guersant. Au programme d’un repas de fête ici […]...

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Paris 17e : Sormani chez soi

L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Julia Sedefdjian, notre révélation de l’année au dernier Pudlo Paris, sa compatriote niçoise, et de ses plats exquis chez Baieta. La maison fait livraison sur demande et vente à emporter. Qu’on se le dise […]...

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Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, généreuse, venue de Haute-Garonne de la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra au restaurant de la Halle à Rieux-Volvestre …. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la sauce : 1 bouteille de fronton rouge […]...

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Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Paris 16e : Bon est bon

Se souvient-on que ce fut jadis, dans les années héroïques de la « nouvelle cuisine », le plus mauvais restaurant de Paris ? Cela s’appelait « Orève », et l’enseigne existe toujours, au dessus de la belle façade 1900. Juste après avoir été un fleuriste. Il devint ensuite plus ludique, avec son décor signé Philippe Stark, associé là à […]...

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Bon - Paris

La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Un polar à l’américaine rédigé par une bretonne qui a vu beaucoup de films et de séries US, d’Easy Rider à Thelma et Louise, de Glow à Orange is the New Black? Il y a de ça ici. Rachel Baker est serveuse d’un « diner » perdu au coeur de l’Albama, jusqu’au jour où une tuerie absurde […]...

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La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de feu-François David, qui fut l’apôtre du cidre au vrai goût de pomme, pur et non filtré, à Blangy le Château. … Magnifique et puissante presse Simon Frères fabriquée à Cherbourg, avec ses poulies, ses […]...

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Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

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Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Luxembourg : un dernier tour au Quai Steffen

Un buffet de gare gourmand ? Il y a de ça. Léa Linster, la lauréate du Bocuse étoilée à Frisange, s’y était essayée, il y a deux décennies, de 1998 à 2001. La nouvelle formule instillée par le maître boucher-charcutier devenu traiteur expert Frank Steffen ne manque pas d’allure. Il y a la partie vente […]...

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Quai Steffen - Luxembourg

Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

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Fromages : demandez le Cantin !

Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Allard, un bistrot comme avant, signé Alain Ducasse, où Pauline Berghonnier cuisine avec gnaque et envie. Durant, le confinement,  la maison livre. Qu’on se le dise! Voici Pauline Berghonnier qui dirige la cuisine d’Allard. Ce célèbre bistrot […]...

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Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la salade de chou-fleur, noisette, jambon de pays et romarin d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly en Haute-Savoie. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 choux fleurs 1 oignon 50g de noisettes 250g […]...

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Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Luxembourg : loués soient les Mosconi !

L’Italie à la fois vive et enracinée, traditionnelle et créative, techniquement sûre et finement régulière, simple d’apparence, quoique pas tant que ça, avec des produits de haute tenue : voilà la manière Mosconi. On vous a parlé plusieurs fois de cette demeure d’exception avec laquelle le Michelin a joué au yoyo, lui accordant une étoile  […]...

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Mosconi - Luxembourg 1

Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

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Géométrie de la Pasta

Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images des forestines de Bourges, une confiserie éternelle… A l’aube des années 90, je découvris ces deux gaillards enfermés dans le sous-sol de la maison des forestines à Bourges. Ils malaxaient de grands boudins de praline, […]...

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Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines