Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, historique, du saumon à l’oseille des frères Troisgros. La photo est signée de leur ami Marc Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, qui nous l’a confiée après l’avoir réalisée avec l’oseille de son jardin. Bon appétit à […]...

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Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Paris 16e : un midi chez Kura

Kura ? La table japonaise sûre du quartier de la Muette, sous la houlette de Jérôme Bracco, nippophile japonais et son équipe sérieuse et sage. Le menu sushi du déjeuner, sous la houlette du chef Yoshihiro Suzuki, constitue une sorte de festival du genre, proposant le chawanmushi (flan) aux champignons, le velouté de chou-fleur au confit […]...

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Kura - Paris

Stéphane Denis et le mâle blanc

La scène se passe en Morénie, c’est à dire nulle part. En Syldavie, sinon à Monaco ou au Lichtenstein, bref une principauté du cœur de l’Europe, qui pourrait faire figure de contrée idéale, sans guerre, ni confit, ni heurts majeurs. Où règne une sorte de fausse sérénité, sur laquelle veille en apparence le margrave Albéric […]...

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Stéphane Denis et le mâle blanc

Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Fatema Hal et son Mansouria… Au bout de salles immenses aux plafonds majestueux, meublées de tentures et de moucharabiehs, elle m’attendait mollement allongée sur des coussins. Ainsi était Fatema […]...

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Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Chaque midi, durant le confinement, nous publions une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, le moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid, qui règnent sur les fourneaux de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.   Ingrédients pour 4 personnes : Pour le […]...

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Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Paris 7e : le p’tit bonheur chez Jaïs

Jaïs Mimoun ? On le suit depuis le Petit Tonneau. Sa maman, chez qui il apprit le métier dès 14 ans, tient toujours le tagine rue Crussol. Lui a fait ses classes avec Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche puis au Bristol, sous la gouverne d’Eric Fréchon. Il a ouvert, avec son frère Yanice, expert […]...

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Jaïs - Paris

Pour saluer William Cliff

William Cliff ? C’était dans une autre vie. En 1976, dans une anthologie dite du « Lyrisme Ordinaire » (Poésie 1), on saluait l’auteur de « Ecrasez-le » et de « Marcher au Charbon » qui avait le don de narrer en quatrains, déca ou octo-syllabes, en dizains, bref, en vers assonancés, rythmés, toujours rimés, sa vie d’errance hors les itinéraires […]...

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Pour saluer William Cliff 1

Peyrehorade : le saumon de l’Adour vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées au saumon de l’Adour, sa pêche, son fumage… Pour qui est ce saumon , frais pêché dans l’Adour?  Pour la maison Barthouil qui va nous le fumer.La vie serait si […]...

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Peyrehorade : le saumon de l’Adour vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte à la rhubarbe de ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte à rhurbarbe de ma Lolo à moi, inspirée de son livre fétiche celui de « la Pâtisserie Alsacienne« , de Josiane et Jean-Luc Syren (éditions SAEP). Bon appétit à tous ! Ingrédients pour […]...

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Recette de confinement : la tarte à la rhubarbe de ma Lolo à moi

Paris 12e : magique Train Bleu !

Le cadre fait rêver, qui, avec ses fresques rococos, évoque le voyage de Paris à la Méditerranée. Le service pratique le guéridon (pour le steak tartare, le gigot dans sa voiture de tranche, la crêpe Suzette) comme un bel art et la cuisine, sous la houlette de Michel Rostang et de son équipe joue la […]...

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Le Train Bleu - Paris

La rafle des notables, d’Anne Sinclair

Le 12 décembre 1941, soit plus de six mois avant la grande rafle du Vél d’Hiv, les Allemands arrêtent, avec la complicité de la police française, 743 juifs français, chefs d’entreprise, avocats, écrivains, magistrats, tous largement assimilés, beaucoup décorés de la Grande Guerre et anciens de Verdun. Avec 300 juifs étrangers, venus du camp de […]...

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La rafle des notables, d’Anne Sinclair

Paris 6e : les débuts d’Hélène Darroze vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui ses premières images consacrées Hélène Darroze, rue d’Assas… On oublie vite la façon dont travaillaient les photographes au siècle dernier. Voici quelques « ektas » comme on les  appelait , c’est à dire des  diapositives Kodak Extachrome retrouvées dans mes archives. […]...

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Recette de confinement : le cabillaud vapeur sauce soja de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du cabillaud vapeur sauce soja de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 2 personnes : Cabillaud : 400 gr Gingembre 3cm environ 2 tiges de citronnelle 2 tiges de cébette […]...

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Recette de confinement : le cabillaud vapeur sauce soja de Jean-Pierre Espiard

Paris 4e : l’Italie vineuse et gourmande de l’Enoteca

Cette trattoria italienne de bon ton, avec sa cave rutilante, constitue l’une des perles du genre. Alexandre Chapon qui l’a reprise il y a sept ans a retenu la leçon du créateur de la demeure, Roberto Ferrari: pas de bons repas transalpins sans jolis crus venus de là-bas. D’où ce choix immense, cette cave apparente, […]...

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L'Enoteca - Paris

Pierre Lemaitre, as du polar blême

Belle, secrète, charmeuse, inconnue, mystérieuse, c’est Alex, que personne ne connaît vraiment, ne comprend véritablement. Qui est-elle et pourquoi a-t-elle disparu, enlevée brusquement, pour quel motif peu apparemment? Pourquoi son enlèvement doit-il ressembler à une torture? Et qui donc peut lui en vouloir ? Heureusement, l’improbable commissaire Verhoeven est sur ses traces. Va-t-il, malgré ses […]...

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Pierre Lemaitre, as du polar blême

Saint-Cézaire-sur-Siagne : Julien Ancel vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées Julien Ancel, maraîcher et producteur d’huile d’olive, sur les hauts de Cannes… Souvenir d’une rencontre avec Julien Ancel, maraîcher bio au dessus de Cannes à Saint-Cézaire-sur-Siagne. Il cultive seul avec le sourire […]...

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Recette de confinement : moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du moelleux au chocolat et caramel à la fleur de sel de Guérande confiée par la marque ©leguérandais, à la fois gourmande et sans gluten. Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 6-8 personnes : Fleur de […]...

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Paris 8e : la renaissance du Boeuf sur le Toit

Signée Benjamin Patou du Moma Group (la Gare, Manko, le Victoria, Noto, Lapérouse, la Fontaine Gaillon), la rénovation du Bœuf sur le Toit, rendu à sa vocation originelle de brasserie doublée d’un cabaret, fait l’effet d’une résurrection. Dans les années 1920, Diaghilev, l’homme des ballets russes de Paris demandait à Cocteau : « Jean, étonne moi« . […]...

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Le Bœuf sur le Toit - Paris 1

Les pieds nickelés en Syrie selon Christophe Donner

Cela s’appelle « Quatre idiots en Syrie ». Et cela aurait pu être « les pieds nickelés chez Bachar El Assad ». Christophe Donner raconte ici, de façon picaresque et avec un sens aigu de l’autodérision, son voyage homérique en compagnie de trois intellectuels français dans un pays miné par la guerre civile et dont le régime cherche à […]...

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Les pieds nickelés en Syrie selon Christophe Donner

Paris 8e : Eric Fréchon vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Eric Fréchon, le maestro du Bristol … En haut, ma première photo d’Eric Fréchon, pour l’Express, dans les années 90. Le revoilà bien plus tard, pour le livre Les grandes tables […]...

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Paris 8e : Eric Fréchon vu par Maurice Rougemont