Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Angers : la brasserie de Samuel Albert

Il est la gaité même, sans cesse virevoltant et bouillonnant d’idées : Samuel Albert, 34 ans et vainqueur de « top chef » 2019 – qui a travaillé à Shanghai, Tokyo, Londres, Melbourne, Verbier (à la Cordée), à Monaco (au Métropole avec l’équipe de Joël Robuchon), est revenu chez lui, au coeur d’Angers, sur la très centrale […]...

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Les Petits Prés - Angers

Eze-Village : Justin Schmitt près des étoiles

Vous vous souvenez de Justin Schmitt qui fut le chef de la brasserie d’Aumont du Crillon puis du Laurent avenue Gabriel à Paris? Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, a retrouvé sa trace à Eze-Village… À la pointe du village médiéval d’Èze, le Château Éza est parfaitement intégré au relief environnant. Cette romantique […]...

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Château Eza - Eze-Village

Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco,

Nina Haradji, nouvelle cheffe au Mandarin Oriental Elle s’appelle Nina Haradji, elle est la nouvelle chef du « Sur Mesure au Mandarin Oriental », mise en place par Thierry Marx, qui, après avoir ouvert Onor, demeure conseiller du lieu. Elle est parisienne, a 34 ans, titulaire d’un bac STG (Sciences et Technologie de la Gestion) option communication- […]...

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Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco, 3

Angers : les « caramandes » d’Anne-Françoise Benoît

Elle est l’une des rares femmes chocolatières de France et travaille avec patience et amour les belles couvertures des meilleures provenances. Anne-Françoise Benoît a fait de cette maison créée par ses parents, il y a près d’un demi-siècle, le petit temple du chocolat de la ville, doublé d’une boutique/salon dédiée aux macarons, fines pâtisseries (tarte […]...

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Benoît Chocolatier - Angers

Angers : Stephan Perrotte, roi des confitures

Stephan Perrotte ? Un passionné de confitures hors norme. Champion de France et champion du monde 2015 de la discipline, ce natif du Cotentin rallié à l’Anjou depuis belle lurette – il exerçait jusqu’ici dans le bourg de Vaudelnay, au sein des 350 m2 de l’ancienne boucherie-charcuterie et de l’ancien bar restaurant du village, ne […]...

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Maison Perrotte - Angers

Angers : un grain de folie à l’Envol

Envol ? C’est l’ex table des Favre d’Anne reprise par Philippe Coco. Ce Nancéen qui travailla en pâtisserie chez Michel Lalonde et fut quinze ans durant dans l’armée, est revenu à ses sources, mélangeant sucré et salé avec ardeur, jouant le pâtissier qui cuisine ou le cuisinier qui sucre tout. Il y a un grain […]...

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Envol - Angers

Fontevraud : dîner magique à l’Abbaye

Le lieu est magique : celui de l’abbaye royale de Fontevraud, qui s’offre à vous de nuit, avec son immense domaine, ses styles qui s’enchevêtrent, gothique, roman, classique, l’église abbatiale, le cloître du Grand-Moutier, le réfectoire, les cuisines romanes, ses tours néo-byzantines, la salle capitulaire, la chapelle Saint-Benoît et l’infirmerie, le prieuré Sainte-Madeleine : tout […]...

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Fontevraud Le Restaurant - Fontevraud-l’Abbaye 3

Le mauvais goût selon NEO

Nicolas d’Estiennes d’Orves, on le sait, a le mauvais goût très sûr. Ce jeune membre du club des cent aime l’andouillette et le fait savoir ici même, la cuisine  et la mange (seul, debout, la fenêtre ouverte), de drôle de façon (recette p. 23). Il fustige, non sans justesse, le « vin nature », mais ne néglige […]...

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Le mauvais goût selon NEO

Paris 8e : honneur à Thierry Marx !

« Onor, comme honneur, faire honneur aux aliments, à la terre, aux gestes. Onor … comme Honoré… Honorer le temps, honorer les liens … Onor comme Faubourg Saint-Honoré, l’élégance, le France… Honorer ceux qui ne l’ont pas été. Réparer ceux qui ont été cassés, restaurer leur fierté…  » Un restaurant autant qu’une profession de foi : […]...

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Onor par Thierry Marx - Paris 2

Paris 8e : « Nonos », une perle signée Paul Pairet

Bon, c’est vrai qu’on devrait dire « Nonosse« , au lieu de « Nonos« , en référence aux os de viande qui sont cuisinés ici avec science. Mais, à part ce débat sémantique, que reprocher à la brasserie chic du Crillon signée Paul Pairet ? Pas grand chose, sinon de n’être pas ouverte tous les jours, de fermer lundi, […]...

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Nonos & Comestibles au Crillon - Paris

Paris 9e : des pasteis comme à Lisbonne

Apprenons à les conjuguer en portugais ces exquises « tartes à la crème » portugaises : un pastel, des pasteis. Les gâteaux que vous avez découverts à Belem au couvent des Hiéronymites et dans les pâtisseries du vieux Lisbonne, sont celles que vous retrouverez rue Caumartin, en compagnie de conserves de sardines, huiles d’olive et confitures exquises. […]...

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Paris 8e : le nouveau Taillevent de Giuliano Sperandio

Il est le nouveau chef parisien capable d’accéder aux 3 étoiles. Et ils sont quelques uns qui se bousculent au portillon dans tous les arrondissements de la capitale, particulièrement vers le centre, Jean-François Piège, technicien expert et savant, bien sûr, au Grand Restaurant, Jérôme Banctel, en maître queux aguerri, avec un soupçon d’influence nippone, à […]...

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Taillevent - Paris 3

Paris 16e : le nippon tendance des Guetta

Ils sont trois les Guetta : Samuel, le frère aîné, gestionnaire dynamique (qui s’occupe des deux enseignes de fast food japonais, « Kanteen« ), David, le cadet, gourmand pertinent et passionné, (rien à voir avec le DJ fameux), enfin Kelly Amzallag, la jeune soeur qui s’affaire au service et à l’accueil. Ils ont, tous trois, imaginé un […]...

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Unagi Paris - Paris

Paris 17e : les plaisirs de la fromagerie de Courcelles

Ce fut jadis la fromagerie d’Alain Dubois, puis la fromagerie Cellier. Le choix n’a guère changé, avec une attention portée aux valeurs sûres dans toutes les régions et au lait cru. Comté de Noël, beaufort d’alpage, brebis Adi Gasna ou Ossau Iraty, mi-brebis mi-vache des Pyrénées, chèvre frais des Deux Sèvres, abondance, appenzeller et vacherin […]...

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La Fromagerie - Paris 1

Paris 16e : les délices chinois du Shang Palace

Fortiche Samuel Lee ! Ce natif de Hong Kong, qui a voyagé dans toute la Chine, entre Shanghai et Pékin, connait toutes les saveurs de son pays, cuisinant aussi bien les dim sum à la cantonaise, dont il est un spécialiste, que les raviolis croquants à la mode shanghaïenne. Il sait faire léger et frais, […]...

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Shang Palace au Shangri-La - Paris

Paris 17e : le bon pain de Bacillus

Solène Rossello, elle pâtissière, et Mathieu Pulicani, lui boulanger, qui dirigent deux boutiques dans le quartier des Batignolles (dont une au marché couvert), insistent sur leurs farines bio et locales. Ils vantent le bel art de l’artisanat jusque dans la déco de leur boutique de la rue des Dames avec une jolie devise inscrite au […]...

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Boulangerie Bacillus - Paris

Paris 17e : shopping végétal chez Terroirs d’Avenir

Fondée en 2008 par Alexandre Drouard et Samuel Nahon, deux Parisiens diplômés d’une école de commerce, cette enseigne dédiée aux bons produits en direct des producteurs met en avant les meilleurs légumes bios issus de l’agriculture paysanne. Les boutiques se sont multipliées depuis quinze ans et celle de la gourmande rue des Dames, dans une […]...

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Terroirs d'Avenir - Paris

Paris 8e : coup de jeune au Relais Plaza

La fête gourmande à Paris ? Elle porte un nom : le Relais-Plaza. Voilà  une demeure qui ne cesse de rajeunir, avec sa jeune équipe de salle sous la houlette du dynamique Arnaud Berric, qui a la charge de remplacer le légendaire Werner Küchler, après l’intermède de la très évanescente Marie Sauvage. Le cadre Art […]...

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Le Relais Plaza au Plaza Athénée - Paris 3

Nantes : shopping douceurs chez Vincent Guerlais

On le connait en ville avec ses boutiques multiples et sa pâtisserie créative. As des« Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, revoyant l’éclair version chocolat et confiture, Vincent Guerlais est également présent dans la gare TGV avec une chic boutique prolongée d’un coin dégustation, […]...

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Vincent Guerlais - Nantes

Zones limites de Jean-Paul Kauffmann

Tout Jean-Paul Kauffmann ou presque en un seul volume où figurent « L’Arche des Kerguelen « , « La Chambre noire de Longwood, « La Maison du retour »,  « Courlande » « Remonter la Marne », « Outre-Terre », enfin  « Le Bordeaux retrouvé » : voilà un cadeau de début d’année offert par la collection Bouquins. En prime, une préface inédite de JPK soi-même qui s’explique […]...

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Zones limites de Jean-Paul Kauffmann