Envol

Philippe Coco et son équipe © GP

Envol ? C’est l’ex table des Favre d’Anne reprise par Philippe Coco. Ce Nancéen qui travailla en pâtisserie chez Michel Lalonde et fut quinze ans durant dans l’armée, est revenu à ses sources, mélangeant sucré et salé avec ardeur, jouant le pâtissier qui cuisine ou le cuisinier qui sucre tout. Il y a un grain de folie, et même un peu plus dans ses menus dégustation conçus comme des expériences.

Saint-jacques © GP

Œuf parfait bio, cuit à 63 degrés pendant 63 mn, topinambour fumé et canard séché, fumé, vieux parmesan, Saint-Jacques bretonnes, shot d’eau de mer, avec fruit de la passion et olive, cabillaud sauvage, estragon, ail noir et nori ou encore tendre de veau de 7h à l’angevine, avec légumes d’hiver, carotte, orange, gingembre et courge s’arrosent de vins du cru tels l’anjou blanc Patrick Baudoin « Glanées » ou le rouge du château de le Viaudière Pierre Noire « Paradisio ».

Cabillaud © GP

Avec les desserts, l’expérience continue avec chocolat chaud et truffes, sésame noir et yuzu ou encore oignons, panais et poivre rouge. Une expérience à tenter avec curiosité, l’esprit ouvert…

Sésame noir et yuzu © GP