Shang Palace au Shangri-La
« Paris 16e : les délices chinois du Shang Palace »
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Samuel Lee © GP
Fortiche Samuel Lee ! Ce natif de Hong Kong, qui a voyagé dans toute la Chine, entre Shanghai et Pékin, connait toutes les saveurs de son pays, cuisinant aussi bien les dim sum à la cantonaise, dont il est un spécialiste, que les raviolis croquants à la mode shanghaïenne. Il sait faire léger et frais, débordant un brin des frontières traditionnelles chinoises avec cet apparent clin d’oeil au Japon que constituent les sashimi de saumon « Lo Hei » avec leurs légumes foisonnants.
Amuse bouche © GP
Ses fameuses crêpes de crevettes au riz rouge aux faux airs de nems en font un des mets vedette et la salle en sous-sol est d’un grand raffinement avec ses panneaux laqués et ceux en verre soufflé. On ajoute les tables bien mises et bien nappées, le service au petit point, plus le vaste menu dégustation du déjeuner à 78 € qui permet de faire joliment le tour de la question pour 78 €. Bref, on se dit que le voyage en Chine est ici un plaisir.
Crêpes de riz rouge © GP
Les jolis amuse-bouche marient saumon et champignons avec délicatesse. Les ravioli wonton frits aux langoustines, avec sauce aigre douce relevée au yuzu, se croquent avec aisance. l’assortiment de dim-sum, avec hakao aux crevettes, siu Mai au porc et oeuf de crabe, bouchée rubis avec betteraves, crevettes et porc, plus ciboulette chinoise, enfin bouchée légumes et champignons est un divin plaisir, au « top » du genre.
Dim Sum © GP
On y ajoute les fameuses crêpes au riz rouge déjà citées et dont on ne se lasse guère, qui demeurent une leçon de choses, plus les crevettes Obsiblue panées à l’ail et piment, le bao dit « Shang Palace » au porc braisé et pickles de légumes, hommage à la street food chinoise et qui constituent une pure gourmandise, avant le petit plaisir carnassier d’une assiette où voisinent porc Francilin laqué au miel et canard rôti façon cantonaise.
Porc laqué au miel, canard rôti façon cantonaise © GP
Là dessus, on boit des vins au verre qui collent parfaitement à ces mets épicés, comme le frais savennières cuvée « Alliance » du domaine Laureau, puis le riche et plantureux Lirac clos des Sérènes qui tiennent aisément sur les viandes (bao, porc et canard). Sans omettre de sacrifier au riz sauté à la cantonaise avec œuf, crevettes, porc laqué et légumes. Et on achève sur la fort digeste et très esthétique gelée à l’amande et agar/agar, avec assortiment de fruits exotiques et graines de basilic. Voilà un bien joli voyage !
Gelée amande, fruits exotiques, graines basilic © GP
