Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Saint-Flour : au royaume de la lentille bonde

Au cœur de Saint-Flour, côté ville haute, voilà une boutique dédiée à la lentille blonde que l’on nommait jadis « pois blond de la Planèze« . Sur une vaste plateau volcanique et métamorphique, avec un ensoleillement important et un vent desséchant, cette graine à l’enveloppe fine et à la saveur de châtaigne,  à peine sucrée, constitue la […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Flour Étiquettes : , ,
Santa Rosa - la lentille blonde de Saint-Flour - Saint-Flour

Saint-Rémy-de-Chargnat : les biscuits auvergnats des bretons

Cet « atelier auvergnat », qui se veut la fabrique artisanale de biscuits du pays d’Issoire, propose toutes sortes de douceurs craquantes qui font cousiner les pays d’Alexandre Vialatte et de Jean Anglade avec celui de Pierre Jakez Hélias. Valérie Rouger et son mari Thierry, deux bigoudens pur beurre, venus des abords de Pont l’Abbé, ont quitté […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Saint-Rémy-de-Chargnat Étiquettes : , , ,
L'Atelier Auvergnat - Saint-Rémy-de-Chargnat

Issoire : Eric Houlbert, prince fromager

Eric Houlbert, qui représente la 3e génération de fromagers affineurs à Issoire, fabrique son « yssoirien », un « double crème », style Saint-Félicien en vingt versions (dont ail noir et ail rose de Billom, citron, confit, cèpes, morilles, truffes, chorizo et poivrons, moutarde de Charroux  ou … chocolat), et affine avec soin saint-nectaire fermier, tomme de brebis et […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Issoire Étiquettes : , , ,
Fromagerie Houlbert - Issoire

Issoire : le chocolat selon Romuald Remi

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Issoire Étiquettes : , , ,
Romuald Remy - Issoire

Clermont-Ferrand : un croissant et plus à la Ruche Trianon

Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , , ,
La Ruche Trianon - Clermont-Ferrand

La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Là, il est dans le 15e, à Dupleix,  dans ce qu’il appelle « sa brasserie » et qui est sans nul doute le « vaisseau amiral » (ce que les anglo-saxons nomment « flagship« ) de son mini empire. Christian Etchebest ? C’est une boule d’énergie, d’enthousiasme, de dynamisme et de générosité (« en ce moment, peu importe si on ne gagne pas […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , ,
La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Clermont-Ferrand : des nougats artistes

Un nougat auvergnat ? C’est ce que livre le jeune Paul Lopez dans cette jolie boutique sise place des Arts. Le miel de lavande, comme les amandes viennent de Provence et les pistaches de Sicile, mais les myrtilles, les cerises et l’angélique sont bien natives d’Auvergne. On y ajoute le nougat traditionnel, celui au gianduja, […]...

Article publié il y a 5 ans Confiseurs Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Le Nougat des Arts - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : une jolie cave à manger

Une cave, une épicerie, un comptoir où refaire le monde, un coin salon, une table d’hôtes, un lieu de rencontre pour passionnés, avec ses choix de vins nature et ses charcuteries de qualité signées Emmanuel Chavassieux, comme ses fromages affinés venus de chez Olivier Nivesse : voilà ce qu’on trouve chez Alexandre Szubski. Les grands […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , , , , ,
Le Temps d'un Verre - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : apéro et plus chez l’Aperetik

« Chassez le naturel, il revient à l’apéro« : telle est la sage devise de Jérémy Muller qui a créé une splendide épicerie fine où l’on trouve de quoi se composer casse-croûte et apéros de charme. Alcools, vins, bières, eaux de vie, jus de fruits, fromages (d’Auvergne, bien sûr), charcuteries, tartinades, accessoires divers (plateaux, serviettes en papier, […]...

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L'Aperetik - Clermont-Ferrand

Paris 16e : la 2e marée d’Arnaud Vanhamme

MOF poissonnier 2001, lauréé par nous au Pudlo Paris en 2015, Arnaud Vanhamme, star de la belle marée avec ses étals de poissons frais, ses coquillages, crustacés et plats traiteur, rue de la Tour, à quelques mètres de la rue de la Pompe, a ouvert une boutique plus intime, mais non moins bien fournie à […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Maison Vanhamme - Paris 1

Bar-sur-Aube : les caisses de Bar gaulliennes vues par Maurice Rougemont

En ces temps de commémorations gaulliennes, faisons un saut de Colombey jusqu’à Bar-sur-Aube. Là, à la pâtisserie Au Fidèle Berger, votre serviteur photographe a connu dans les années 90 Louis Charolais (en bas à gauche de la photo) l’ancien propriétaire, qui se souvenait encore avec émotion d’Yvonne de Gaulle arrivant le dimanche dans sa deux-chevaux […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Bar-sur-Aube Étiquettes : , , ,
Pâtisserie Carroy - Bar-sur-Aube 1

Villamblard : les belles eaux de vie des Marty

Stéphane et Jean-François Marty représentent la 6e génération de distillateurs présents depuis 1834 à Villamblard, au cœur du Périgord Pourpre. Les eaux de vie blanches en triple repasse (poire, mirabelle, prune d’Ente), les liqueurs douces de fruits venus des vergers d’entre Marmande et Bergerac, les sirops naturels de fraise ou de pêches, les vieux apéros […]...

Article publié il y a 5 ans Distilleries Villamblard Étiquettes : , , , , ,
Clovis Reymond - Villamblard

Maurens : les jolis légumes de Marc Peyrey

Marc Peyrey, qui fut agriculteur à Marmande dans une vie antérieure, a créé une entreprise performante, au cœur du Périgord pourpre, dédiée aux jolis légumes et fruits à conserver comme frais, juste mi-cuits. Relayé par son épouse Isabelle, native d’Hayange en Moselle, venue ici par amour de la mirabelle qu’ils bichonnent tous deux, il ravit […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Maurens Étiquettes : , , ,
Marc Peyrey - Maurens

Saussignac : les cuvées de charme d’Olivier Roches

Le domaine est modeste, même s’il a vue sur le paysage des vignes, de la Dordogne qui figure ici comme une montagne, délivrant tapis de verdure et relief imprévu. Le château de Saussignac veille sur ses hauteurs comme une sentinelle. Saussignac AOP ? Voilà l’une des appellations méconnues les plus délicieuses du Bergeracois dont Olivier […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Saussignac Étiquettes : , , , ,
Château Le Tap - Saussignac

Beleymas : le handicap, le canard et la ferme modèle

Ce fut jadis, au cœur de la verte campagne périgourdine du nord de Bergerac, le beau domaine de la famille Augiérias (dont le fiston rebelle François Augiérias écrivit « Une jeunesse au temps du Maréchal » et « Un voyage au Mont Athos »). C’est désormais, sous l’aile de l’association des « Papillons Blancs » de Bergerac, un ESAT (Etablissement et […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Beleymas Étiquettes : , , ,
Domaine de Gammareix - Beleymas 2

Ribagnac : le brin de folie des de Conti

Star de son appellation, largement prisé de la belle restauration, Luc de Conti, qui exploite cinquante hectares avec passion en famille, dans le beau domaine de la Tour des Gendres, s’apprête à passer la main et à prendre une retraite bien méritée, même s’il n’a pas soixante ans, au soleil de Sicile, renouant avec la […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Ribagnac Étiquettes : , , , ,
Château Tour des Gendres - Ribagnac

Monbazillac : Romain, poète, pote et paysan

Quand Romain Claveille, le poète, pote et vigneron/paysan de Monbazillac, livre des cuvées bio et jouissives avec plus de fruit, moins de sucre, moins de bois, de l’acidité pour la fraîcheur, de la verdeur pour la vigueur, il charme avec force. On apprécie toutes les jolies cuvées de ce passionné qui a repris et développé […]...

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Château Haut Bernasse - Monbazillac

Colombier : le charme de l’Ancienne Cure

Vins de soif, vins de fruit : voilà ce que vous trouverez chez Christian Roche, rugbyman de charme et vigneron adepte du bio depuis 2012. On aime ses jolis flacons dits « extase » en AOP Côtes de Bergerac Rouge, passés en bois, notamment avec des barriques neuves, ou « jour de fruit », qui est, hors bois, la […]...

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L'Ancienne Cure - Colombier

Saint-Aubin-de-Cadelech : vins, verjus et plaisir de Siorac

Elle est devenue la spécialiste du « verjus », ce jus vert du raisin cueilli à a main avant maturité, qui permet, avec son acidité, de relever volaille, foie de veau, rouget et autres mets délicats en Périgord et dont usent maints bons chefs de sa région. Mais Muriel Landat Pradeaux, qui gère le domaine du Soriac, […]...

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Domaine du Siorac - Saint-Aubin-de-Cadelech

Creysse : les plaisirs de Tiregand

Le château fût édifié au XIIIe siècle, revu au XIXe, appartenant d’abord au comte de la Panouse puis, à partir du XXe, aux Saint-Exupéry. La façade de la vaste demeure aristocratique avec terrasses, clochetons, jardins, impressionne. Le chai est plus modeste, accueillant, fonctionnel pour goûter les diverses cuvées de ce Pécharmant exemplaire, cultivé sur 43 […]...

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Château de Tiregand - Creysse