Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Lalinde : les apôtres de la noix bio

La meilleure noix du monde ? Celle AOP du Périgord, sans nul doute, avec ses arômes en finesse, son croquant, sa « chair » exquise, sa peau extra-fine, produite sur des sols argilo-calcaires du secondaire, terrains du jurassique et du crétacé, se développant aussi sur schistes fissurés ou gneiss plus compacts, aux abords des premiers contreforts du […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Lalinde Étiquettes : , , , , ,
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Saint-Félix-de-Villadeix : la ferme idéale d’Arnaud Bourgeois

Il a été vétérinaire de haut vol et de grand style, voyageur de tous les mondes, entre l’Arizona et Hong-Kong. Natif de Neuilly-sur-Seine, originaire de Seine-Maritime, revendiquant ses origines normandes, celles de ses grands-parents, charcutiers à Duclair, Arnaud Bourgeois, qui exploite 80 ha de belles et bonnes terres, fait visiter sa ferme idéale où s’épanouissent […]...

Article publié il y a 5 ans Eleveurs Saint-Félix-de-Villadeix Étiquettes : , , , , , ,
Domaine de La Valette en Périgord - Saint-Félix-de-Villadeix

Saint-Germain-et-Mons : le bon lait des Jereczek

Chez les Jereczek, on élève des vaches de race « pie noire frisonne » et des Holstein pour le lait, la crème, le beurre et les yaourts. Et on fabrique les glaces au bon lait d’ici – AOP Noix du Périgord, Grand Marnier, fraises et fleur de lait- avec les fruits d’un bon faiseur des abords de […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Saint-Germain-et-Mons Étiquettes : , , , , ,
La Ferme d'Eydi - Saint-Germain-et-Mons

Bergerac : l’art du vin selon Jean-Marc Dournel

Il fait volontiers un pied de nez aux Bordelais chez qui il fut autrefois conseiller, dans les terroirs de Cerons, prouve qu’avec 10ha sur sols de graves face à la Dordogne plantés en merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, exploités en bio depuis 2018, il peut faire beau et grand, séducteur et enjôleur. En lisière […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Bergerac Étiquettes : , , , ,
Domaine des Costes - Bergerac

Bergerac : les dégustations du Quai Cyrano

Côté pile : un ancien couvent du XVIIème siècle, les galeries du cloître des Recollets, le grand paulownia qui penche vers la grande cour pavée. Côté face : une vaste terrasse moderne et panoramique face au port de Bergerac et à la Dordogne, ses gabarres qui partent à quai. C’est là, au premier étage, que […]...

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Maison des Vins de Bergerac au Quai Cyrano - Bergerac

Villequier : la ferme modèle de François-Xavier Craquelin

Notre photographe-complice, Maurice Rougemont, parcourt la Seine Maritime en quête de l’or du temps. Aujourd’hui, la ferme modèle de François-Xavier Craquelin.  A Villequier, François-Xavier Craquelin, dans sa ferme modèle, masse ses vaches avec du cidre, comme d’autres le font avec la bière, afin d’attendrir la viande. Mais cet agriculteur engagé dans le développement durable fait […]...

Article publié il y a 5 ans Eleveurs Rives-en-Seine Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Ptit Clos Normand - Rives-en-Seine 2

Meymac : Annie et la Fôte des Bergères

Une fermière courageuse et son fromage méconnu, sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, : vous les connaissez. Maurice Rougemont, notre photographe-complice, y est retourné… La fôte des bergères? Ainsi se nomme la tomme de brebis confectionnée par Annie Chassagne à la Ferme de Pradinas à Meymac. Avec vaillance la bergère élève ses […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Meymac Étiquettes : , , , ,
Annie Chassagne - Meymac

Chantilly : Hubault, le dandy du vin

On vous a tout dit ou presque sur Anthony Hubault, sommelier expert, dandy du vin, qu’on connut à l’Auberge du Jeu de Paume et qu’on vit un temps chez Jacques Faussat dans le 17e. Ce Picard natif de Port au Prince en Haïti qui marie avec aise goût de la mode, de la culture au […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Chantilly Étiquettes : , , ,
Hubault 1539 - Chantilly

Larche : la récolte des noix en Corrèze

La douceur du paysage entre Lot et Dordogne, au cœur de la Corrèze tranquille pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, en quête des produits et des hommes… Le jour se lève à Larche, près de Brive sur le paysage magnifique des champs de noyers qui surgissent de la brume. Les brous s’ouvrent, et les noix sont […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Larche Étiquettes : , , , , ,
Sylvette et Guy Bon Chambres d'hôtes - Larche

Sauveterre-de-Rouergue : l’art des belles lames vu par Maurice Rougemont

Les précieux couteaux de Sauveterre, racontés en mots et en images par notre complice-photographe Maurice Rougemont… Il lime les lames, ajuste les manche sur l’enclume: c’est Mathieu Savy, l’un des deux ouvriers de la fabrique des couteaux de Sauveterre de Rouergue. Dans ce bourg pittoresque classé parmi les plus beaux villages de France, l’atelier de […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Sauveterre-de-Rouergue Étiquettes : , ,
Le Couteau de Sauveterre - Sauveterre-de-Rouergue

Millau : les douceurs des Bras au viaduc

On avait testé la formule à Toulouse – où elle a fermé depuis – , celle de ces « capucins » imaginés par Michel Bras, comme des galettes en forme de cône, confectionnées au sarrasin et au seigle, renfermant des farces exquises, comme  la saucisse aligot avec sa « miettée » de champignons, le jambon blanc et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Millau Étiquettes : , , , , ,
Espace Gourmand Capucin - Millau

Millau : le gâteau à la broche à la Maison Alibert

La magie du gâteau à la broche, importé d’Allemagne ou du Luxembourg (où il est connu sous le nom de « Baumkuchen ») par les troupes de Napoléon, font florès en Aveyron. Notre photographe-complice Maurice Rougemont, l’évoque en mots et en images, chez Alibert à Millau. Bravant la fournaise, la pâtissière, Stéphanie, retire des flammes une fournée […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Millau Étiquettes : , , ,
Maison Alibert - Millau

Millau/Compeyre : les jolis produits et vins du Comptoir Paysan

A l’orée de ce village vigneron perché des abords de Millau, réputé pour cette belle cave ancienne, cette vaste baraque moderne ornée d’un tracteur cache ses charmes à l’intérieur. On vient goûter là, entre autres, les côtes de Millau AOC des Montrozier père et fils, Alain et Ghislain, qui vinifient à demeure leurs cuvées rouge […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Compeyre Étiquettes : , , , ,
Comptoir Paysan - Compeyre

Millau : le bon pain, c’est Galzin

À Millau, depuis 1938, le bon pain s’appelle Galzin. William, 3e du nom, qui a développé les boutiques et le renom de la maison fondée par le grand-père Paul,  continue d’œuvrer dans la tradition, avec de jolies baguettes, du pain au levain naturel, mais aussi des fouaces, flaunes (le flan aux œufs local), les rissoles […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Millau Étiquettes : , , , ,
Boulangerie Galzin - Millau

Millau : les trenels selon Maurice Rougemont

Connaissez-vous les trénels ? Maurice Rougemont, notre photographe-complice, nous dit tout, en mots et en images, de ce produit tripier aveyronnais… Le regard clair, le couteau finement aiguisé, Pierre-Marie Delpont nous attend dans sa charcuterie de Millau. Il est le spécialiste du « trénel » et membre de la confrérie de ce produit tripier typiquement aveyronnais. A […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Millau Étiquettes : , ,
Charcuterie Delpont - Millau 1

Millau : rendez-vous au marché

Millésimée 1899, la belle halle en fonte de Millau évoque celles de Baltard à Paris. De fait, si le style est le même, l’intérieur a su conserver l’atmosphère d’un vrai marché de province, avec ses beaux étals de poissonniers, son « estaminet » qui accueille pour des tapas joyeux et de qualité, sans omettre des biscuits, fromages, […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Millau Étiquettes : , , , , , , ,
Marché de Millau - Millau

Paulhe : une maison pour la cerise

L’or rouge de la vallée du Tarn : c’est elle, avec ses variétés multiples, ses espèces plus ou moins grosses, plus ou moins sucrées, qu’on cultive ici depuis deux siècles. Un parcours pédagogique explique sa culture, sa richesse, ses utilisations, à travers une exposition audio-visuelle et une collection de vieux outils. Dégustation de jus, sirops, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Paulhe Étiquettes : , ,
La Maison de la Cerise - Paulhe

Villefranche-de-Rouergue : la cave de Philippe

Les plus beaux cahors, comme ceux du Cèdre en plusieurs versions, du Clos Triguedina, en passant par le méconnu Mas del Perlé, les cotes du marmandais, les délicieux montravel, les côtes de duras, les bergeracs offrant un excellent rapport qualité/prix, les marcillacs, sans oublier les vins d’Aveyron IGP du fiston Jean-Baptiste Lafon, à côté des […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Villefranche-de-Rouergue Étiquettes : , , , ,
Les Vins Lafon - Villefranche-de-Rouergue

Sainte-Croix : Lagriffoul, paysans boulangers

Marie et Sébastien Lagriffoul, avec leur fils Gabin, qui incarne la 4e génération présente et active dans cette ferme centenaire, cultivent 25 ha de céréales en bio. Ils vendent chez eux d’exquis pains, avec ou sans gluten, au sésame, graines, pavot, lin, tous cuits au four à bois, ainsi que divers biscuits, muffins, gâteaux aux […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Sainte-Croix Étiquettes : , , , , ,
Du Sol à l'Homme - Sainte-Croix

Martiel : les vins de Jean-Baptiste

Ce trentenaire passionné, qui a appris le vin en Afrique du Sud et dont le père gère une cave importante à Villefranche-du-Rouergue, joue son va-tout avec un beau domaine à son nom en lisière de la vallée du Lot et non loin de Cajarc, la cité natale de Françoise Sagan, dont la famille était jadis […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Martiel Étiquettes : , , ,
Mas Lafon - Martiel 2