Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Hossegor : les plaisirs du marché

Les jolis verres et les casse-croûte de la bodega, les foie gras de Campistron, les charcuteries et les belles volailles de Jean-Claude Villenave, les poissons tout frais (bar, merlu, sole, turbot, saint-pierre, maigre, maquereau) de chez Vincent, qui propose aussi la soupe de poissons à composer soi-même et les rillettes de la mer à emporter, […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes :
Hossegor : les plaisirs du marché

Bahus-Soubiran : les framboises des Sébi

Depuis 1965, les Sébi cultivent sous serre des framboises de qualité au pays de Tursan, sans abandonner la vigne qu’ils exploitent avec la cave locale. Leurs « framboises du Tursan » sont produites sous serres non chauffées, en système hors-sol, afin d’éviter toutes les maladies racinaires et surtout permettant de protéger les fruits du mauvais temps. Ils […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Bahus-Soubiran Étiquettes : , , , ,
Les Framboises du Tursan - Bahus-Soubiran

Geaune : connaissez-vous le Tursan ?

Depuis 1955, cette cave, qui regroupe 100 vignerons et 500 hectares, assure l’unité de l’appellation  n°1 des Landes, aujourd’hui classée en AOP. Blanc sec issu de baroque, gros manseng et sauvignon blanc, doux, rouge en cabernet sauvignon, cabernet franc, fer servadou et tannat,  rosé, en pressurage direct à partir des mêmes cépages que les rouges, […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Geaune Étiquettes : , ,
Cave des Vignerons de Tursan - Geaune

Mont-de-Marsan : les chocolats de Diogo et Olivier

Diogo Vaz est le nom d’une plantation de cacaotiers de 420 ha, appartenant à un natif de Mont de Marsan. Elle est située à Sao Tomé, cette île paradisiaque sise face au Gabon en Afrique, où la culture du chocolat est une seconde nature initiée, dans cette ex-colonie portugaise, sur riche terre volcanique, depuis le […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Mont-de-Marsan Étiquettes : , , , , , ,
Diogo Vaz - Mont-de-Marsan

Uza : une pause gourmande à la Forge

Quand une ancienne forge devient une épicerie/salon de thé, avec son joli choix de pâtes (comme les rares « Monograno Felicetti » du Haut Adige), de vins (de Beaujolais, de Bordeaux, du Languedoc et d’ailleurs), sans omettre ses viennoiseries et ses pâtisseries maison, c’est que l’on se trouve chez les Lur Saluces à Uza, dans leur domaine […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Uza Étiquettes : , , , ,
La Forge - Uza

Biarritz : la leçon de jambon de Miss Thornton

Près du marché de Biarritz, cette délicieuse échoppe dédiée aux charcuteries de Salamanque propose, sous la houlette de la très british Liz Thornton, la dégustation d’un splendide jambon pata negra Bellota de 48 mois, de lomo, lomito, chorizo et morcon. En prime, vins, huiles d’olive, brebis basques et condiments, plus de délicieux sandwiches confectionnés par […]...

Article publié il y a 5 ans Produits espagnols Biarritz Étiquettes : , , , ,
Don Ulpiano - Biarritz

Bayonne : un chocolat chez Puyodebat

Christophe Puyodebat, ses exquis chocolats, son musée, on les connaît à Cambo-les-Bains. Cet artisan passionné a créé à Bayonne au cœur de la vieille ville et non loin de la cathédrale, une superbe boutique à l’ancienne avec sa façade et son intérieur très XIXe,  sa boutique fort soignée au rez-de-chaussée, ses belles ganaches, tablettes, pralinés […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Bayonne Étiquettes : , , , , , ,
La Tasse à Moustache - Bayonne

Bidart : une épicerie en or

Elles sont trois, trois copines d’enfance, trois amies d’école, toutes trois amoureuses du pays basque et passionnées par les métiers d’accueil, à avoir transformé en café/épicerie/auberge/hôtel l’ancienne poste du village de Bidart. On ne devine guère l’ancienne fonction du lieu, sinon grâce à quelques chaises d’autrefois, conservées avec nostalgie. Mais la déco moderne, qui joue […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Bidart Étiquettes : , , , , , , ,
Auberge Koskenia - Bidart

Saint-Jean-de-Luz : un magasin chic et central

Un couple de Parisiens amoureux du pays basque (et de l’île de Ré) a créé ce joli magasin d’angle très mode, qui existe sous d’autres formes à Biarritz et au Bois-Plage-en-Ré, exemplaire d’un certain style basco-moderne, chic et sobre avec l’œil rivé sur l’Atlantique. Arts de la table, avec de jolies assiettes et pots à […]...

Article publié il y a 5 ans Art de la table Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : ,
Magasin Central - Saint-Jean-de-Luz

Le Havre : à la poissonnerie normande

Présent au Havre depuis 1990, mais installé aux halles depuis 2014, Franck Fontaine vend les poissons achetés à la criée de Fécamp, Boulogne-sur-Mer ou Port-en-Bessin. Saint-pierre, solettes, bars, rougets, maquereaux sont tous de première fraîcheur. Prix sages et pour les gourmets pressés, qui repartent en train express, il offre un sac isotherme et sa barre […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Le Havre Étiquettes : , ,
La Poissonnerie Normande - Le Havre

Le Havre : les fromages de Céline

Aux halles du Havre, on peut se tromper d’étal, mais on ne perd pas le nord question qualité. Croyant dénicher la diva du fromage du marché, Marie-Pierre Guille, l’épouse du boucher Fabrice, qui tient un étal voisin à son enseigne, voilà qu’on se retrouve chez Céline Collomb aux Fromages de France… qui est aux abonnés […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Le Havre Étiquettes : , , ,
Fromages de France - Le Havre

Le Havre : les fromages de Marie-Pierre

La bonne adresse du fromage aux Halles du Havre, avec ses 340 références et la Normandie en ligne de mire, dont le méconnu et crémeux Petit Havrais, à pâte molle et à croûte lavée, les camemberts en folie (signés Jort à Bernières, Moulin de Carel ou la Petite Normande), le Deauville affiné au calvados, le […]...

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Fromagerie chez Fabrice et Marie-Pierre - Le Havre 1

Le Havre : les jolis flacons de la caviste

Frédérique Galais-Lecaudé, diplômée d’œnologie à Montpellier, qui s’est perfectionné à Beaune et a œuvré dans le Beaujolais, a créé, en 2015, cette exquise cave d’angle, face au volcan de Niemeyer, où elle propose les vins de son cœur. Cette passionnée va dénicher dans tous les vignobles les crus méconnus, les cépages oubliés (comme ce « romorantin » […]...

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La Caviste - Le Havre

Le Havre : le bon café, c’est Charles Danican

Grand port du café, le Havre demeure le premier du genre en France multipliant les torréfactions semi-artisanales de haute qualité. Parmi elles, celle nommée Charles Danican, derrière laquelle se cache l’historiographe du genre, Michel Vannier, et ses descendants, dont David Hauguel qui constitue la vigie de la tradition maison et s’apprête à passer la main […]...

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Brûlerie du Havre de Grâce - Charles Danican - Le Havre

Le Havre : les pâtisseries des Mazzoni

Lui est originaire du Havre, avec un nom qui fleure bon l’Italie (« du Nord » précise-t-il). Elle est japonaise, ayant travaillé à Tokyo et à Paris. Tous deux se sont rencontrés chez le MOF pâtissier Jean-Paul Hévin et mitonnent des gâteaux d’exception dans une boutique claire et sans chichi, qui fait aussi salon. Tous les produits […]...

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Pâtisserie Mazzoni - Le Havre

Le Havre : les belles conserves de Coupable Tartinable

Lui était restaurateur à son enseigne (le Bistrot de Quentin), elle était psychologue du travail. Morgane Le Rat et Quentin Prévoteau ont uni leur talent et leurs envies pour imaginer une conserverie artisanale dans les anciens abattoirs de la zone portuaire du Havre où ils produisent des « tartinables » en tout genre, usant de produits frais […]...

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Coupable Tartinable - Le Havre

Heurteauville : le cidre des Citots

Jus de pomme, poiré, eau de vie cidre, vinaigre de cidre et, bien sûr, cidres sous toutes ses formes, brut ou doux (même si son « brut » est assez doux), mais aussi cidre rosé, issu d’une pomme à chair rouge : voilà ce que propose le jeune Adrien Rose qui vient de reprendre l’exploitation de Gérard […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Heurteauville Étiquettes : , , ,
Clos des Citots - Heurteauville

Paris 10e : le fromage selon Pierre et Romain

Moins de 70 ans à eux deux, présents dans le 15e (ils ont racheté la Ferme du Hameau), ayant fait de leur boutique emblématique du 10e arrondissement à la fois une échoppe sympathique, un atelier de dégustation très pédagogique (dans une cave du XVIIe en sous-sol), une cave d’affinage vraie de vraie à fond de […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Paroles de Fromagers - Paris

Zaghouan : découvrez les huiles d’olive Segermès !

Produites depuis les années 1950 à Zaghouan en Tunisie, les huiles d’olive du domaine Segermès sont disponibles en France depuis peu, dans leurs jolies bouteilles vertes et noires plaisamment étiquetées. Le domaine tient son nom d’une ancienne ville romaine qui existait sur les lieux où l’église et le baptistère d’origine byzantine indiquent que celui-ci date, […]...

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Zaghouan : découvrez les huiles d’olive Segermès !

Paris 16e : les jolis fromages de Clara et Lucien

On les cueilli à leurs débuts, alors qu’ils venaient de reprendre la Ferme de la Fontaine, devenue, la Fromagerie La Fontaine, sous leur houlette. Clara Solvit, fille de la grande Valérie, reine de la communication, auteur de Louchebem et de Philocalie, disciple de Laurent Dubois, dans le 15e, et son compagnon Lucien Dumond, jeune ancien […]...

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Fromagerie la Fontaine - Paris 1