106 restaurants en Lorraine

Evidemment qu’on la connaît cette belle halte gourmande, bourgeoise et cossue, au cœur du pays minier, pile sur le bord de route, entre Freyming et Forbach,  dix km de la frontière de la frontière sarroise. Pierre Sternjacob, l’a dédié dans les années 1970, à ses parents Albert Marie, qui tenaient l’Union à Forbach. Il a été plus qu’embêté par un AVC, se rétablit, passe en salle saluer les clients, a mis en place une jeune équipe, en partie formée dans les grandes maisons (l’un chez Marc Veyrat à Annecy et Michel Roth au Ritz), qui travaille sous sa houlette...

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Article publié il y a 2 semaines

Vous en souvenez-vous? On vous avait parlé de Jonathan Birkenstock et de son Argousier, qui est la belle étape de Volmunster, non loin de la frontière sarroise et au coeur du pays bitchois. C’était il y a près de trois ans et on avait évoqué alors un « miracle ». La mode est passée, les curieux sont venus, les gourmands ont apprécié. Jonathan, lui, est resté modeste. Ses menus de départ n’ont pas bougé : 18 et 28 €, c’est le prix du p’tit bonheur chez lui. On ajoute 10 € pour le choix de vins au verre et on se dit...

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Article publié il y a 2 semaines

Jean-François Muller, qui tint treize ans durant la S’Zawener Stuebel à Saverne, puis trois ans la Carpe d’Or dans la même ville, est revenu à ses sources en s’installant dans sa ville natale. Les écrevisses au foie gras en salade ou en tempura, la jolie terrine de campagne aux foies de volailles, le pâté de tête tous deux maison, comme les jolis abats et plats canailles (ris de veau crémé, rognon bien cuit, poire pochée, andouillette de Lemelle) ont du coffre et de la tenue.

Les grumberekiechle rappellent sa longue présence en Alsace avec à propos et l’assiette gourmande (mousse...

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Article publié il y a 2 semaines

Les Micciche qui ont repris le Café Mathis, sis en bas de la Fournirue, et revue en « Ciao Bella », ont créé, dans une rue vouée à la trattoria, une table italienne gentillette et sans excessive prétention. Le jeune Jean-Baptiste Breuil, qui a travaillé un peu partout aux environs, notamment à la voisine winstub, joue un registre connu et sans histoire.

Antipasti de charcuteries et légumes grillés, risotti en huit versions, pâtes en tout genre (ravioli à la ricotta et aux épinards, tortellini au bœuf, linguine al pesto) et pizzas en treize versions (dont une exquise romana) permettent de se sustenter...

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Article publié il y a 2 semaines

Claude Parmentelat, prof de pâtisserie au lycée hôtelier de Metz, a repris l’ex-Mala Coste pour faire un table alerte et moderne, proposant cuisine au goût du jour et pâtisseries créatives au fil des douceurs de saison.

Ses menus ont de la ressource, les salades sont bienvenues et les tartes gourmandes offrent des alternatives amusantes aux « vrais » repas. Chèvre chaud gratiné au miel,  saumon frais avec ses blinis, brochette de volaille tandoori et épaule d’agneau de 7 heures font des propositions joliment vues.

On ajoute un registre sucré évidemment d’importance, avec un exquis cheese cake sur sablé breton et un impeccable tiramisu....

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Article publié il y a 2 semaines

Cette table d’angle aux airs de café de toujours fut, il y a peu encore, un magasin de chaussures et, auparavant, un a    parfumeur. L’escalier de métal en colimaçon qui monte au premier étage est lui millésimé 1903. Jorge Dos Santos, qui fut jadis ingénieur de recherche en informatique et électronique, l’a revu en lieu affable, servi une cuisine au goût du jour, issu de produits de qualité.

Pas d’entrées, mais des plats solides et carnassiers (bœuf Angus à la plancha), steak à cheval, pavé de volaille aux champignons frais, carpaccio et frites maison et poissons du jour (aujourd’hui un...

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Article publié il y a 2 semaines

Cet ancien café de quartier (c’était le Chagall), face à la cathédrale, est devenu une table alerte et charmeuse, sous la houlette de Fabrice Mayen, venu de Perpignan et gagné aux vertus lorraines avec gaîté. Le décor est clair, soigné, avec grand comptoir blanc, ses tables en bois. On sert là le petit déjeuner et on vient aussi pour l’apéro du soir.

Annabelle Lucien veille la salle avec acuité, tandis que Vincent Zimmermann, le chef, passé à Metz aux Trois Capitaines, époque Nachon, aux côté de Marcel Moureaux et dans de belles maisons au Grand Duché (le Bouquet Garni et...

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Article publié il y a 2 semaines

Ils se sont connus au Bistrot des Sommeliers rue Pasteur et on ouvert le petit bistrot moderne avec terrasse proche de la place St Louis. Paco Poueda, le chef, a été formé en pâtisserie chez Maas avant de passer à la Citadelle avec Christophe Dufossé. Ludovic Stojanovic, l’homme de salle, a travaillé au Royal à Luxembourg et à l’Okura à Amsterdam. Tous deux s’amusent, bricolent, racontent. Quoi ? Les tapas du jour et les mets de l’air du temps, mitonnés dans une mini cuisine placard.

On aime les croquettes de poulet au curry, la bruschetta de rouget à la crème de...

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Article publié il y a 2 semaines

Claudio Alfano, qu’on connut notamment au Pompei rue de la Fontaine et au Visconti rue du Faisan, a fait d’une ancienne boucherie une trattoria baroque avec son coin lounge dédiée à la mozarella et aux petits plats, comme aux charcuteries tout azimut (mortadelle, coppa, salami).

On goûte ici carpaccio de bœuf, antipasti, linguine aux vongole, escalope milanaise et risotto aux champignons, sans omettre de sacrifier, côté bar, aux beignets de mozzarella, polpette gratinées et aubergines parmigiania qu’on arrose de crus ensoleillés. C’est drôle, ludique, sympathique. Joli tiramisu aux fraises.

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Article publié il y a 2 semaines

Exit l’Instant. En lieu et place, cette table tendance en gris et noir fait bel effet. Slavisa Niciforic dit Johnny anime le comptoir et la salle avec alacrité, tandis qu’Alexandre Pilla, passé notamment au A Côté d’Eric Maire et à la Ville de Lyon, cuisine en douceur.

Le carpaccio de canard et copeaux de foie gras, le filet de rouget sur un croustillant d’aioli et son mesclun, l’éventail de lotte au chorizo avec son pesto à la coriandre et ses tagliatelle de courgette font des propositions de choix. Il y a aussi la jambonnette de volaille à la crème de...

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Article publié il y a 2 semaines

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht l’avait vanté avec justesse l’an passé. On est retourné le coeur vaillant au P’tit Frontalier, qui offre une bien jolie surprise lorraine. Il est issu d’une famille franco-sarroise, va glaner volontiers ses produits de l’autre côté de la frontière, cherche la charcuterie chez Mauricette aux halles de Metz et l’ail des ours chez un primeur ami.

Il, c’est Rémy Suder, le jeune chef qui monte en ville. Passé chez Lamaze au Pampre d’Or, ayant voyagé dans le monde entier, sous le label du club Med ou ailleurs, de Cork à Birmingham, il est revenu à...

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Article publié il y a 2 semaines

Cette belle auberge, avec sa fresque murale, sa cheminée, son inscription narquoise comme une invite au bon vivre (« passant prend ton temps, sinon c’est lui qui te prend »), ses meubles lorrains, son parquet en bois, son lustre rustique, son plafond à damiers, ses tables rondes, son premier étage avec ses banquettes, je l’ai redécouverte en compagnie de Jean-François Kahn, à l’occasion du récent festival « Littérature et Journalisme ». Voilà un lieu qui nous ravit, lui et moi, jouant le jeu du terroir avec allégresse, passant les modes avec superbe.

Bref, voilà une auberge où l’on se sent bien. Marcel Moureaux, qui...

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Article publié il y a 4 semaines

Cette maison de charme, aux abords immédiats de Metz, on la connaît et on l’aime sans mal. Elle s’appela jadis la Grignotière, puis le Jardin d’Adam. C’est, depuis quelques temps la Vigne d’Adam, une demeure champêtre, qui joue le bar à vin, le QG gourmand, la maison de négoce (de bons crus), le bistrot gourmet et la table raffinée dans le goût simple et rustique comme on l’aime. Bref, il y a tout cela chez les Adam. François et Anne sont à l’accueil, le jeune Mickaël Emo, formé ici même et désormais associé aux destinées de cet établissement, cuisine...

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Article publié il y a 4 semaines

Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux vivres de la citadelle messine, juste derrière l’ancien arsenal revu en salle de concert, et face au palais du gouverneur militaire. Autant dire qu’on a là dans le coeur historique de la ville. Et que pense inévitablement aux premières de « Colette Baudoche », de Maurice...

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Article publié il y a 4 semaines

Il tenait le restaurant étoilé l’Ecluse, juste en face de la Moselle, avec sa baie vitrée offrant vue sur le Temple Neuf. Eric Maire a changé de style de cuisine et de vie, ouvrant un « atelier » dit « A Côté » sur le modèle de celui de Joël Robuchon à Paris. Les comptoirs, autour de la cuisine centrale, permettent d’admirer le travail du chef qui, en sportif inspiré, joue le « on man chaud », mitonnant jolis plats façon tapas chics, mets classiques revisités ou assiettes fusion de belle allure et de grand goût.

Prouvant à qui en douterait qu’il est le charmeur de...

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Article publié il y a 4 semaines

Thierry Krompholtz, le cuisinier voyageur de Metz, vous le connaissez déjà. Sachez que le bonhomme a plusieurs casquettes: amateur de fusion food, de soupe thaï ou de céviche sur le mode péruvien, de california rolls de crabe et de thon, comme de nems aux crevettes et de tajine de poissons aux fruits secs. Mais il est aussi ce lorrain éclairé qui sait retrouver ses racines et raconter, à sa manière légère et finaude, la cuisine régionale de son époque.

Pour un déjeuner convivial, en compagnie de Michel Roth, le MOF du Ritz, d’Eric Humbert, le charcutier vedette de la ville,...

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Article publié il y a 1 mois

Il n’y a pas que de belles images à Epinal … La gourmandise joue désormais son rôle avec art au cœur de la capitale des Vosges. Je vous ai parlé du très tendance Citizen. Mais la table vedette et institutionnelle se nomme, et depuis belle lurette, les Ducs de Lorraine. Aux commandes, un duo original : l’ancien Claudy Aubriot et le plus jeune Stéphane Ringer. Le premier joue le vieux briscard modèle, tandis le second incarne le jeune loup, connaissant ses classiques avec art. Reste que tous les deux rusent avec les us et les coutumes de la région. Ils...

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Article publié il y a 2 mois

C’est une auberge comme en rêve, au cœur d’un vrai village de montagne à 736 mètres, face aux pentes vosgiennes. La montagne est là comme un décor. Il y a les prés verts ou enneigés, le proche lac de Xonrupt-Longemer, les fermes voisines et les pistes du Grand Valtin, les demeures souriantes, leurs intérieurs boisés. On a enterré les fils électriques, redonnant place à l’architecture traditionnelle comme à la nature éternelle.

Les Laruelle tiennent là, à l’enseigne du Val Joli, une auberge modèle que complètera bientôt une école de cuisine. Il y a papa Jacques, maire actif et organisateur, le...

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Article publié il y a 2 mois

C’est un lieu de charme au coeur des Vosges. Michel Harasse, ex avocat fiscaliste devenu aubergiste au long cours, a fait de cette demeure dans les bois qui fut jadis un couvent un lieu au charme dépaysant. L’endroit séduit avec ses vues sur les sapinières, son parc de 9ha, son spa, sa piscine, ses chambres boisées. Mais la cuisine est, elle aussi, de qualité. Aux fourneaux, Hervé Cune, ancien de Régis Marcon à St Bonnet le Froid, compose une carte moderne, montagnarde et malicieuse, qui fut conseillée en ses débuts par Christian Willer, l’ancien chef de la Palme d’Or...

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Article publié il y a 2 mois

Michel Harasse, qui était avocat fiscaliste dans une vie antérieure (le Jardin de Sophie, c’est lui), s’est payé en guise de danseuses, quelques beaux hôtels vosgiens. Il a revu de façon contemporaine le Beau Rivage. Comme son enseigne le suggère, cet hôtel domine les bords de lac qu’on peut admirer depuis son balcon et la table accorte du dernier étage. Il a fait subir au lieu une salutaire cure de jouvence, qui ne s’est pas arrêtée aux chambres, sobres, en parme, noir et crème, ni au spa bienvenu. Mais aux deux salles à manger qui jouent le côté contemporain...

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Article publié il y a 2 mois