Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Epernay : les douceurs des Dallet père et fils

On vous a parlé jadis de Vincent Dallet, qui fut notre pâtissier de l’année au Pudlo France il y a belle lurette. Formé jadis dans la grande restauration (chez Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer aux Crayères à Reims), ce Normand  de Lisieux est devenu la star sucrée d’Epernay. Il participe […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Epernay
Dallet Père et Fils - Epernay

Champillon-Epernay : la leçon de cuisine du maestro Raoux

Le Royal ? C’est la belle table du Royal Champagne, ouverte le soir seulement, donc sans vraie vue sur l’extérieur, avec son cadre modernisé, ses fauteuils confortables et sobres, ses panneaux en l’honneur des dames qu’aima Napoléon, l’un des hôtes historiques de la maison, relais depuis le XVIIe, assiettes signées Maison Fragiles reproduisant les lettres […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Champillon-Epernay
Le Royal au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Champillon-Epernay : luxe sur vignes

On vous a tout dit sur  la nouvelle version de cet ancien relais de poste à l’ancienne, sur une route panoramique, l’ex N51 (devenue  D951) au hameau dit joliment Bellevue face au village de Champillon, surplombant les vignes de champagne et la vallée de Marne, sans omettre, à main droite, le beau bourg pittoresque d’Hautvillers, […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Champillon-Epernay
Royal Champagne - Champillon-Epernay

Paris 15e : un bonheur de pizza chez Fratelli Castellano

Direction le 15e où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, a trouvé une pizzeria napolitaine qui vaut le détour. On l’écoute !  Dès sept heures du soir se déverse, dans la rue Fondary et celles à l’entour, une odeur de pâte à pizza. Curieux, on suit le fumet pour en découvrir l’origine. Sa source : Fratelli […]...

Article publié il y a 1 an Pizzerias Paris
Fratelli Castellano - Paris

Champillon-Epernay : les charmes du Bellevue

Retrouver Christophe Raoux en Champagne, au coeur des vignes : un plaisir ! On connaît de longue ce MOF sérieux comme un pape, traînant derrière lui une réputation de maître d’école insufflant rigueur et sérieux à ses équipes. Il fut d’ailleurs à la tête de l’école d’Alain Ducasse à Meudon qu’il lança avec dynamisme. Ce […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Champillon-Epernay
Le Bellevue au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Michelin 2025 : les suppressions d’étoiles

A quelques jours de la cérémonie 2025 à Metz, la liste des suppressions d’étoiles du guide rouge est annoncée en catimini. Coup de tonnerre avec la rétrogradation de Georges Blanc qui perd l’onction suprême qu’il détenait à Vonnas depuis 44 ans. Le Puits Saint-Jacques de William Candelon passe quant à lui de 2 à 1 […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Michelin 2025 : les suppressions d’étoiles

Paris 8e : Dubois dont on fait les grands

` Ce fut le Sarladais, vieille maison régionalisante avec son fer forgé, ses airs années 1950, puis la demeure de Mickael Gagnon, dit le Gaigne, ancien de Gagnaire. Voilà, par le coup de baguette magique administré par les Viallet (qui possèdent aussi l’ex Maison Ruggieri rue Treilhard), la Maison Dubois dédiée à la cuisine de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Maison Dubois - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : le Baca’v de Gilles Choukroun

Il y a le Baca’v de Emile Cotte à Boulogne-Billancourt, dont nous avons parlé il y a deux mois. Et il y a ce Baca’v, plus petit, intime, créé par le même Emile mais repris il y a un an par Gilles Choukroun. Ce dernier a fraichement revu le décor de la demeure, revenant avec […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Baca'v Paris - Paris 1

Clermont-Ferrand : tout sur l’aventure Michelin

Une formidable aventure, du pneu aux cartes et guides, en passant par l’Eclair, voiture de 1895, la première au monde à participer à une compétition automobile, le Bréguet 14, avion bi-plan, utilisé durant la première guerre mondiale en 1917 ou encore  la Micheline, autorail léger, imaginée par André Michelin en 1930, dans la ville où […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
Clermont-Ferrand : tout sur l’aventure Michelin

Clermont-Ferrand : Caves Tissandier, temple du bon vin

Les Caves Tissandier, l’une des plus belles caves de France, ont été reprises par Clément Nicolas. Ce Bourguignon de Nevers qui a fait ses études à Clermont y est revenu après dix ans de business dans la fusion/acquisition à Paris. Il est relayé, dans sa belle échoppe labyrinthique, par le jovial et compétent Florian Marion, […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Clermont-Ferrand
Les Caves Tissandier - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : des couteaux d’artiste

Un cadeau à se faire ou à rapporter de Clermont: un couteau ciselé par l’artiste Claude Dozorme dans cette « Grande Coutellerie » qui possède des boutiques succursalistes à Cannes et Paris (au 11 rue Tronchet, près de la Madeleine et des grands magasins). Au pied de l’imposante cathédrale de lave, la souriante Naïma vous explique le […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Clermont-Ferrand
La Grande Coutellerie - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : une Auvergne à picorer

Estelle et Emmanuel Hébrard, qui ont repris le premier Apicius – ils y sont depuis 2016 !-, en ont fait une table chic et contemporaine avec son atelier de cuisine au service du pays des volcans. Tout ce que mitonne ce dernier, Clermontois revenu au pays après ses classes chez quelques grands – Patrick Henriroux […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
L'Ostal - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le divin Alexandre

« Divin »: c’est la maison claire et contemporaine d’Alexandre Chambon, formé à la Belle Meunière à Royat. Ce Clermontois trentenaire qui possède également un restaurant de cuisine fusion « Flagrants Délices » où officie son épouse d’origine mongole, Zolzaya Gonchig, pratique ici une cuisine de tradition un brin modernisée. Le menu de midi à 19€ est une affaire, […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Clermont-Ferrand
Divin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Claire Mouly, la reine du marché

La star du marché Saint-Pierre, un peul mal en point ces temps-ci, avec ses stands vides et vacants : c’est Claire Mouly qui rayonne derrière et devant  son bel étal. Cette quadra passionnée, vive, souriante, énergique, formidablement « pédago » donne envie de redécouvrir cette halle moderne un peu terne, mais qui eut son heure de gloire, […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand
La Ronde des Fromages - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les délicatesses d’Arkadiusz

On vous a parlé dès ses débuts à Clermont-Ferrand d’Arkadiusz Zuchmanski. Ce natif des abords de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, a fait d’un cadre sobre, clair, contemporain, avec son […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Apicius - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Agalyne c’est Virginie !

Agalyne : sous cette enseigne sibylline se cachent la contraction de deux prénoms désignant Charlyne et Agathe, la première étant la fille de Virginie Roy, la seconde son ex-associée. Vous n’y comprenez goutte ? Aucune importance. Sachez que Virginie dirigea jadis le restaurant chalet la Côte 2000 sur les hauts du Mont d’Arbois à Megève. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Clermont-Ferrand
Restaurant Agalyne - Clermont-Ferrand

L’avenir de Stéphane Audeguy

Une utopie à la Huxley, à la Bradbury, qui ne soit ni un pastiche du « Meilleur des Mondes », ni de « Farenheit 451 », mais autre chose, comme une parabole de ce qui se défait dans un monde qui s’emballe et s’autodétruit : voilà à quoi s’attelle le malicieux Stéphane Audeguy. Quand les oeuvres d’art disparaissent et […]...

Article publié il y a 1 an Livres
L’avenir de Stéphane Audeguy

Les chuchotis du lundi : Michelin 2025 dernières rumeurs, les 3 étoiles déchues qui pourraient retrouver leur couronne, Kobe Desramaults le retour, Christophe Hardiquest bistrotier bruxellois, Nicolas Decloedt champion de la cuisine végétale, Thijs Vervloet le Robuchon belge, le nouveau visage du Mouton Blanc

Michelin 2025, dernières rumeurs Nous sommes à J-14 et chacun continue de s’interroger sur les futures récompenses que décernera le Michelin lors de la présentation de son édition France 2025 le 31 mars à Metz. Côté trois étoiles, les mêmes noms reviennent, avec notamment ceux d’Olivier Nasti à Kaysersberg et de Jean-François Piège à Paris, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Michelin 2025 dernières rumeurs, les 3 étoiles déchues qui pourraient retrouver leur couronne, Kobe Desramaults le retour, Christophe Hardiquest bistrotier bruxellois, Nicolas Decloedt champion de la cuisine végétale, Thijs Vervloet le Robuchon belge, le nouveau visage du Mouton Blanc 8

Clermont-Ferrand : un hôtel pour Vialatte

Un hôtel dédié à l’auteur de l’Auvergne Absolue, auteur de 900 chroniques pour La Montagne: voilà ce que propose cet ex hôtel de chaîne reconverti dans l’hommage littéraire. Le salon façon bibliothèque a du chic, la terrasse panoramique a vue sur la chaîne des Puys. On peut s’y réciter tranquillement l’antienne selon laquelle « l’Auvergne […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Clermont-Ferrand
Hôtel Littéraire Alexandre Vialatte - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : Alexis Thauvin, artiste pâtissier

La nouvelle star de la gourmandise clermontoise : Alexis Thauvin. Ce pâtissier ciseleur, âgé de 30 ans tout ronds, natif de Montreuil dans 9/3, a été élevé et formé dans le Lot, puis à Toulouse. Il. est passé chez les frères Béziat à Cahors, chez Pascal Bardet au Gindreau à Saint-Médard-Catus, comme au château de […]...

Article publié il y a 1 an Pâtisseries Clermont-Ferrand
Pâtisserie Alexis Thauvin - Clermont-Ferrand

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