Pâtisserie Clément
« Rodez : les douceurs de Clément Battut »
Article du 20 juin 2025
Clément Battut et la Mandarelle © GP
La Mandarelle : un gâteau de voyage typiquement ruthénois à base de pommes de Pruines, de noisettes caramélisées et d’une fine couche de crème de marron. Clément Battut, seul membre des Relais Desserts de l’Aveyron, le propose dans sa boutique voisine de la cathédrale au cœur e la ville ancienne, parmi bien d’autres spécialités.
Tarte aux cerises © GP
Tarte au caramel et beurre salé, entremet chocolat et noisettes, tarte au cerises mais pâté lorrain et quiche de la même région rappellent qu’il travailla jadis avec le MOF Franck Fresson (après avoir oeuvré chez Michel Belin à Albi et avant Laurent le Daniel à Rennes) et que son épouse Nancy est native de … Metz.
Tarte caramel © GP
