Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

La légende continue de s’écrire à Joigny où la Côte Saint-Jacques se réinvente, sans perdre de vue l’excellence de son héritage. Dans ce qui fut de tout temps le théâtre d’une belle histoire de transmission, Jean-Michel Lorain, artiste bourguignon qui avait succédé à son père Michel, a passé depuis 2023 le flambeau à son neveu […]...

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Joigny : le bon coût de la Côte Saint-Jacques

Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Il est le sorcier fou du chocolat artisanal. Sébastien Métoyer a quitté Paris, où il tenait salon dans la galerie royale près de la Madeleine, pour s’installer dans un ancien moulin à eau qui abrita une colonie de vacances’ près de Charny en Puisaye. Il y a accueilli des visiteurs venus le voir travailler, concher, […]...

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Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Il nous avait épaté chez Tracé, laissant libre cours à une cuisine audacieuse mêlant touches françaises et nordiques, jeux autour de la fermentation et mets signature d’une grande finesse. Passé chez Guy Savoy, Alliance au Danemark et en Hollande, demi-finaliste de Top Chef 2018, finaliste du San Pellegrino Young Talent du même millésime, Clément Vergeat, […]...

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Chassy : la nouvelle Erre de Roncemay

Chassy : les plaisirs champêtres de Roncemay

A la fois hôtel, restaurants (au pluriel car il y a le bistrot et le gastro), golf et spa ce domaine champêtre ne manque pas d’atout. Il y a, bien sûr, la cuisine de Clément Vergeat chez ERRE qui draine ici des gourmets curieux du devenir de ce lieu pluriforme qui connut jadis sous heure […]...

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Chassy : les plaisirs champêtres de Roncemay

Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

RDV dans le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a trouvé une nouvelle table voyageuse à ne pas manquer. On l’écoute !  A deux pas des Grands Boulevards, influencé par les parfums de l’Italie dont une partie de sa famille est originaire, Alexandre Bongibault, qui fut le directeur de salle du Eels d’Adrien Ferrand […]...

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Paris 9e : le joyeux voyage de Patsy

Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Il y a celle de Beaune, celle de Mâcon, et enfin celle de Chablis. Cette « Cité des Climats et vins de Bourgogne » a pris place dans un bâtiment remarquable datant du Moyen-Âge : le cellier du Petit Pontigny, berceau monastique transformant en lieu d’exposition très contemporaine avec ses baies vitrées, ses ouvertures sur la lumière […]...

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Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Chablis : les délices du Wine Not

Wine Not : le bistrot phare de Chablis créé par Fabien Espana qu’on connut jadis au Soufflot dans son village natal d’Irancy. Il y accueillait alors randonneurs sur le chemin de Saint-Jacques et gourmands de passage. Aujourd’hui, il est devenu la sentinelle des vignerons gourmands comme des touristes amoureux du vin. Entre temps, il est […]...

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Chablis : les délices du Wine Not

Chablis : de belles mousses au pays du vin

De la bière dans les vignes ? C’est ce que propose de fgaçon assez culottée Alexis Madelin, fils de vignerons à Vaux, au sud d’Auxerre, qui s’est installé dans la zone artisanale des violettes à Chablis. Sous le nom de « Maddam« , il propose dix bières différentes : une exquise blonde légère, en basse fermentation, dite […]...

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Chablis : de belles mousses au pays du vin

Chablis : Jules Latreyte, le jeune boucher sachant trancher

Jules Latreyte est le plus jeune boucher de France. À dix huit ans seulement (un record!), après avoir suivi les cours de l’Ecole de Boucherie de Paris (EPB), ce fils de vigneron studieux et rigoureux (son père Ludovic possède six ha à Tonnerre) a ouvert sa propre boutique au sein de son bourg natal de […]...

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Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste

Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes Benjamin Menut ? Il est devenu le bistrotier tendance du moment près de Paris. Il est le fils de Bertrand, l’un des deux frères patrons de la Grande Cascade et de ses satellites (Auberge du Bonheur, Bistrot Bertrand, Ballon des Ternes, chez Georges boulevard Péreire, le Bellagio). Mais, […]...

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Les chuchotis du lundi : Benjamin Menut bistrotier de choc à Suresnes, l’avènement de William Hilal à la Cantine Pernety, Nicolas Schweri et le charme discret des Indécises, la nouvelle vie de la Belle Maison de Montmartre, clap de fin pour Desi Road, Yorann Vandriessche quitte le Lavandou, Florent Pietravalle à la Villa La Coste 2

Chablis : les Clos version bistrot

Ce « bistrot des grands crus » aux airs cossus n’a guère l’air d’un … bistrot. Il s’agit de la belle et bonne table classique, modeste et sage qui a pris la place du restaurant « les Clos » de Michel Vignaud, qui fut jadis l’étoilé de Chablis. La maison, qui fait toujours hôtel, est tenue aujourd’hui par sa […]...

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Chablis : les Clos version bistrot

Auxerre : la bonne halte du Maxime

Auxerre, les bords de l’Yonne, la cathédrale Saint Etienne, l’abbaye Saint Germain, ses maisons à pans de bois, son quartier de la marine : c’est là que se trouve la bonne halte du Maxime. Cet ancien grenier à sel revu en hôtel quatre étoiles fait le coup du charme en douceur. A deux pas du […]...

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Auxerre : la bonne halte du Maxime

Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Cyrille Barthélemy, qui a travaillé à Joigny (au Mapotel Moderne) et à Sens (au Paris et Poste) chez les frères Godard, a repris, il y a dix huit ans déjà, cette petite adresse à tranquille vouée depuis belle lurette à la cuisine au feu de bois. Plats en sauce, plaisirs bourguignons de tradition (y compris […]...

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Auxerre : la sagesse du Saint-Pèlerin

Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

  Lui est l’héritier rebelle d’une lignée de vignerons bourguignons qui a décidé d’acheter son propre domaine, de planter ses vignes et … ses cépages,  en plus des traditionnels chardonnays et pinots noirs. Elle est cavalière passionnée, murmure à l’oreille des chevaux… et des humains, enseignant l’équitation. Ils ont créé un domaine à peine où […]...

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Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Un tour de force : résumer l’histoire de la gastronomie de la préhistoire gourmande à nos jours – autant dire d’Apicius ou de Grimod à Top Chef et aux réseaux sociaux- en 140 pages, s’interroger sur le mot gastronomie lui-même, cerner les modes de Brillat-Savarin à Gault-Millau en passant par votre serviteur, voilà ce qu’a […]...

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La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles

Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Au coeur du beau village de Noyers-sur-Serein, cette charcuterie, que nos lecteurs n’ignorent pas, a le charme ancien et contemporain à la fois. Denis Paillot, le papa de Pierre qui gère la table Les Millésimes, sise sur l’arrière, a rénové l’intérieur sur le mode contemporain. On pousse la porte de cette adorable maison à colombages […]...

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Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

On vous a déjà parlé de cette belle auberge, cachée par une venelle derrière la charcuterie familiale (« la Maison Paillot »). Les Millésimes demeurent plus que jamais l’auberge vedette dans le joli village de Noyers-sur-Serein. Pierre Paillot, qui est désormais à la fois sommelier – il le fut jadis chez Meneau à Vézelay – et vigneron […]...

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Noyers-sur-Serein : Pierre Paillot vigneron, sommelier, aubergiste

Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Comme les Routiers, auxquels ils sont affiliés, ces Bons Crus signés Dumant (le Paris 16, l’Auberge Bressane, le Mouton Blanc, Les Marches) sont sympas … et même plus ! Il y a l’accueil alerte de Thomas Serrano qui glisse aisément du comptoir vers les table, tire les bières à la pression (exquise Maes pils) avec […]...

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Paris 11e : les Bons Crus sont sympas

Tripes et boyaux selon Blandine Vié

Experte du genre et autrice d’une foultitude de livres savants sur le sujet, Blandine Vié est une experte incontestée des abats sous toutes leurs formes. On l’a lue sur les testicules et les « cochonneries » en tout genre. Elle signe un blog fourni en belles gourmandises sous le nom éclairant de Greta Garbure. Cette fois-ci, c’est […]...

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Tripes et boyaux selon Blandine Vié

Paris 16e : Clodette, comme un clin gourmand aux années 1960

Un neuf boutique hôtel qui fait parler de lui à l’ouest parisien ? Belinda, une maison singulière qui plonge avec malice dans l’univers des sixties, à coups de mobilier rétro et de tissus design signés de l’architecte d’intérieur Sybille Holmberg. Au rez-de-chaussée, la vedette (gourmande) des lieux a été pensée comme un lieu de vie […]...

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Paris 16e : Clodette, comme un clin gourmand aux années 1960

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