Le décor © GP

Une belle adresse face à l’Olympia, servant sept jours sur sept, tard le soir et en continu : cette brasserie dite « les Capucines », appartenant à la famille Richard, par l’intermédiaire du dynamique neveu Thomas Saier qui en a confié la rénovation sur le mode 1900 au décorateur spécialiste du genre Richard Lafond. Les banquettes et fauteuils dans les ton rouges, les luminaires enjuponnés façon Slavik et les miroirs ne manquent pas d’allure. Quand à la cuisine traditionnelle au petit point de Karl Lacelle, qui travailla jadis au Concorde Lafayette sous l’aile de Joël Robuchon puis Joël Renty et qui est présent ici depuis un quart de siècle, elle assure avec allant.

Poireaux vinaigrette © GP

Œufs mayo, cuits mollets à la perfection avec leurs pommes de terre en salade constituent un modèle du genre et un joli challenge pour nos amis de l’ASOM (association de sauvegarde du dit de l’oeuf mayo), les poireaux vinaigrette servis joliment tiède, comme le bel artichaut vinaigrette sont des classiques renouvelés avec élégance et habilité.

Bar Colbert © GP

On y ajoute les noix de Saint-Jacques en coquilles avec leur fine mousseline de patates douces, le bar « Colbert » (sur le modèle du merlan du même nom, ouvert en « portefeuille » et finement pané) avec ses carottes Vichy ou encore le tartare de bœuf préparé à la table (bien assaisonné avec échalotes, oignons, Worcestershire sauce, malgré un excès de mayo) plus frites et salade qui se tiennent fort bien.

Omelette norvégienne © GP

Les desserts comme l’omelette norvégienne flambée au Grand Marnier devant vous et l’exquise mousse au chocolat, signé du chef pâtissier Stéphane Dreux, sont carrément exquis. On boit là dessus le fruité brouilly « vieilles vignes » du château de Corcelles 2024, histoire de rester dans la famille Richard … et de ne pas faire monter la note. Une belle surprise !

Le chef Karl Lacelle © GP

Les Capucines