C’était un vieux bistrot du boulevard de Port Royal popularisé jadis par les frères Cousin, rois du gibier, et repris, il y a deux décennies, par Pascal Mousset (le Petit Marguery). C’est devenu « Acte III », une table contemporaine un brin sudiste et méditerranéenne avec des clins clins à l’Italie, l’Espagne ou le Maroc sans oublier l’Aveyron, d’où sont originaires le briscard Stéphane Hemery, ancien de chez les Costes et de Jean-Claude Goumard rue Duphot, en cuisine et le jeune Amaury Latham en salle.

Supions frits © GP

Au menu, supions frits à la fleur de sel, farçou de blettes et beignet provençal aux blettes, tartare de poisson du marché aux légumes, arancini dorés, cœur de tomates séchées, exquis rigatoni à la saucisse (maison), avec leur savoureuse sauce tomate et pecorino avec un tagine de pintade fermière au citron confit, graines de semoule, condiments et olives Riviera qu’on accompagne du splendide saint-Joseph « Rorée » de Louis Chèze 2024 au nez épicé et à la finale longue.

Rigatoni, saucisse et pecorino © GP

En dessert, l’exquis sabayon glacé au café avec ses noisettes caramélisées et le classique soufflé dit « Marguery » flambé au Grand Marnier, présent ici depuis 1959, rappellent à point  que le rigoureux Stéphane a été formé au préalable en pâtisserie. Deux « plus » pour la maison : les menus à prix sages et l’ouverture du lieu chaque jour, notamment le dimanche midi. Qu’on se le dise !

Sabayon glacé au café © GP

Acte III