Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Bastien Djait ou le talent brut, l’esprit Vieira se poursuit à Chaudes-Aigues, la belle surprise de Tournemire, le retour d’Amélie Darvas à Megève, la révélation Lojo, Eve-Marie, Patricia et Paul Bocuse, Lionel Lévy chez LJ, le testament gourmand de Jean-Claude Ribaut

Bastien Djait ou le talent brut Bastien Djait et sa « Maison Brut » ? La sensation gourmande du moment à découvrir à la la limite des 9e et 10e arrondissements parisiens, rue d’Abbeville sur la route des gares de l’Est ou du Nord. Ce jeune chef (26 ans) ancien de Jean-Luc Rocha au Saint-James avenue Bugeaud, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : Bastien Djait ou le talent brut, l’esprit Vieira se poursuit à Chaudes-Aigues, la belle surprise de Tournemire, le retour d’Amélie Darvas à Megève, la révélation Lojo, Eve-Marie, Patricia et Paul Bocuse, Lionel Lévy chez LJ, le testament gourmand de Jean-Claude Ribaut 2

Paris 7e : les séductions du Sancerre rive gauche

On vous a tout dit sur ce Sancerre Rive Gauche, son bel accueil signé Anne-Cécile Faye, le cadre de bistrot chic et cosy, un rien british, avec ses fenêtres en demi-cercle façon tonneau, évoquant ses origines de bar à vin pour amoureux du Sancerrois jadis créé par le père Mellot, son ambiance de gourmets bons […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Le Sancerre Rive Gauche - Paris 1

Marey-les-Fuissey : à la recherche du diamant noir de Bourgogne

Voilà la maison idéale pour tout apprendre du diamant noir de Bourgogne  – la « tuberuncinatum ». Cette maison aux « mille truffes », sise sur les Hautes Côtes de Nuits, non loin de Nuits Saint Georges, démonstration de cavage, avec un chien, achats de truffes et de produits dérivés (huiles, pâtes, saucissons) qui font bon ménage ici avec […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Marey-lès-Fussey
Maison aux mille truffes - Marey-lès-Fussey

Chagny : la magie Pras

  Il est le plus discret des trois étoiles : un MOF sans tapage natif de Roanne, formé chez Troisgros, passé chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, Loiseau à Saulieu, la Belle Otéro avec Francis Chauveau au Carlton à Cannes, Antoine Westermann au Burehiesel à Strasbourg, Régis Marcon à Saint-Bonnet le Froid. A repris, il y […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Chagny
Lameloise - Chagny

Puligny-Montrachet : Versino le magnifique

Il s’appelle Romain Versino, est né en Ardèche, a travaillé sur la Côte d’Azur (au Mas Candille à Mougins, au Château Saint-Martin à Vence, à l’Eden Roc au Cap d’Antibes), mais aussi à Courchevel (à l’Apogée avec Jean-François Lemercier et au K2 Palace avec Nicolas Sale). Depuis six ans, il cuisine avec discrétion et en […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Puligny-Montrachet
COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet

Nuits-Saint-Georges : l’artiste du cassis

Merveilleux Sylvain Olivier ! Il est le roi du cassis artisan et même artiste, qu’il cultive avec un soin patient sur 13ha autour du hameau de Concoeur, dans les hautes côtes de Nuits, juste au dessus de Nuits Saint Georges. Dans ce domaine familial qu’il exploite avec son épouse Isabelle et son fils Camille, il […]...

Article publié il y a 1 an Distilleries Nuits-Saint-Georges
Ferme Fruirouge - Nuits-Saint-Georges

Puligny-Montrachet : le charme version Como

C’était le Montrachet à Puligny. C’est devenu le Como-le Montrachet, au coeur du glorieux bourg vigneron qui abrite quelques uns des meilleurs grands vins blancs de Bourgogne, côté côte de Beaune. Aux commandes, désormais deux singapouriennes, mère/fille, Christina et Mélissa Ong qui ont accolé leur nom et prénoms (« Como » : C+O+M+O) à leur chaîne d’hôtels […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Puligny-Montrachet
COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet

Chorey-les-Beaune : rendez-vous à l’Ermitage

Ce fut, il y a près d’un demi-siècle la maison kitsch, grandiloquente et étoilée d’André Parra, troublant sosie de Coluche et maître cuisinier classico intégriste, qui en avait fait un lieu hors norme. Et l’on se souvient à ce propos du mot de Stéphane Collaro qui déclara, à la cantonade, à propos du décor d’alors […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Chorey-les-Beaune
Ermitage de Corton - Chorey-les-Beaune

Saint-Maurice-en-Cotentin : du poivre en Normandie !

Direction le Cotentin où notre ami Olivier Binst a déniché une insolite plantation et nous envoie de ses nouvelles épicées !  Une plantation de poivriers en Normandie, dans la campagne du Cotentin… Marine Rivière, passionnée par les épices, les aromates et leur histoire, en rêvait : elle l’a fait ! Ancienne cadre dans le secteur […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Saint Maurice en Cotentin
Plantation Petite Rivière - Saint Maurice en Cotentin

Beaune : à la cité des climats et des vins

Le bâtiment impressionne, en forme de vrille de vigne et même d’OVNI en lisière du centre de Beaune. Il fait songer à « l’escargot » de Franck Lloyd Wright du musée Guggenheim de de New-York. Il est signé du groupe Rougeot, de cabinet Siz’-ix Architectes d’Emmanuelle Andreani, couvre 3 600 m2 s’élève à 24 mètres de haut […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Beaune
Cité des Climats et des Vins de Bourgogne - Beaune

Premeaux-Prissey : déjeuner chez Prieuré-Roch

Premnord ? Comprendre « au nord de Premeaux-Prissey« . Nous sommes dans la dépendance moderne et gourmande du domaine Prieuré-Roch qui propose des vins de qualité, et dans un cadre très contemporain face aux vignes, la cuisine bistronomique de la jeune Cécile Dedinger. Cette lyonnaise aux racines alsaciennes et vosgiennes, qui a travaillé à la Rôtisserie du […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Premeaux-Prissey
Premnord - Premeaux-Prissey

Beaune : Marie-France la reine des parfums

Marie-France Bravard est la reine du mariage vin/parfum à Beaune. Cette bourguignonne de Meursault, qui possède une parcelle sur les Petits Charrons, bouscule et réveille les sens des visiteurs des grandes côtes, leur apprenant à découvrir le chèvrefeuille, le vétiver et le pamplemousse rose comme le benjoin avec ses fioles magiques et son formidable bagout […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Beaune
Les Ateliers Vins et Parfums - Beaune

Saulon-la-Rue : le nouveau duo du château

Cette bonne table installée dans les anciennes écuries du château de Saulon-la-Rue, on la connaît. L’hôtel, aux abords de Dijon, avec ses belles chambres dans les communs et la salle de petit déjeuner élégante au château principal, reste une valeur sûre pour dormir au calme avec charme avant d’attaquer l’itinéraire des grandes côtes vineuses bourguignonnes. […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Saulon-la-Rue
Les Deux Rivières au Château de Saulon - Saulon-la-Rue

Dijon : du neuf à Loiseau des Ducs

Loiseau des Ducs a un nouveau chef : Iulian Fistos. Ce jeune Roumain, bûcheur et rigoureux, formé en France à l’école hôtelière de Limoges, a travaillé chez les Bertranet, au Moulin de la Gorce à La Roche l’Abeille, avant de passer six ans à Saulieu au Relais Bernard Loiseau, puis un an et demi chez […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Dijon
Loiseau des Ducs - Dijon

Paris 6e : les gourmandises vintage du Sélect

Cette brasserie historique de 1923 a subi un coup de jeune sous la gouverne de la famille Plegat qui a conservé l’esprit Art déco du lieu, tout en créant là une vraie cuisine avec ses plats traditionnels maison et soignés. Le banc d’huîtres avec ses fines de claires vous fait aisément de l’œil. Mais le […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Le Sélect - Paris

Couscous, boulettes et fantaisies d’Andrée Zana-Murat

  Ces « mémoires d’une mère juive tunisienne » constituent,  bien sûr, des mémoires gourmandes à coups de recettes, détaillées, vantées, expliquées, signées de la spécialiste du genre. Andrée Zana-Murat. Elle, qui nous avait régalé l’an passé avec ses recettes d’été, fait aujourd’hui un retour à ses racines. On se souvient de « la cuisine juive-tunisienne de mère […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Couscous, boulettes et fantaisies d’Andrée Zana-Murat

Paris 2e : Georges l’admirable !

S’agissant de Georges rue du Mail, dont on vous a tout raconté, tout dit, tout évoqué, on songe à José Cabanis et son Saint-Simon l’admirable. Admirable! C’est l’adjectif qui nous vient pour qualifier ce lieu hors norme où rien ou presque ne semble avoir changé depuis un demi-siècle, avec sa fresque face au bar, son […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Chez Georges - Paris

Paris 16e : les raffinements de Ducasse Baccarat

C’est l’événement chic et savoureux de ce début d’automne : « Ducasse Bacccarat » créé par Alain Ducasse dans l’ex hôtel particulier de la « vicomtesse du bizarre », alias Marie-Laure de Noailles, devenu la vitrine parisienne de la cristallerie Baccarat, sa boutique, son emblème. Le fameux bar imaginé jadis par Jean-Michel Frank  accueille les cocktails de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Paris
Ducasse Baccarat - Paris

La gloire du lièvre à la royale

Voilà un petit livre passionnant contant à la fois une histoire et une légende, celle d’un plat qui se trouve ballotée entre deux tendances : la fondante, cuit longuement sur l’os, parvenue dans l’assiette en filaments (Joël Robuchon y ajoute un brin de vinaigre pour la note digeste) selon les préceptes du sénateur Couteaux, ou […]...

Article publié il y a 1 an Livres
La gloire du lièvre à la royale 1

Paris 16e : la ferme de Frédéric

Il l’a dit, il l’a fait : pile face à sa table 3 étoiles Pré Catelan, où il est présent depuis 27 ans, Frédéric Anton a créé son auberge : « la Ferme du Pré« . Le lieu, dans un bâtiment ancien classé à colombages qui fut jadis une laiterie, a été magnifiquement rénové avec son haut […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
La Ferme du Pré Catelan - Paris 3

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