À Gilly-lès-Cîteaux, aux Sources de Vougeot, signées des Tourbier Le Clos de la Tour avance à mezza voce, mais ne manque pas de coffre. Une table discrète, installée dans l’ancien château, où Julien Martin donne la mesure de son talent avec une cuisine précise, sensible et sans esbroufe. Le chef, natif d’Avallon, a beaucoup […]...
Qui peut le plus peut le moins, dit-on. Julien Martin le prouve avec gourmandise à l’Auberge des Cîteaux, le bon bistrot des Sources de Vougeot, à Gilly-lès-Cîteaux. On l’avait connu en chef étoilé au Château de Collias, dans le Gard. Le voici revenu au pays, à ses sources bourguignonnes, avec une cuisine de bistrot qui […]...
Alain Ducasse à la conquête du Maroc On l’a vu à New-York, en Italie (où il tient toujours deux tables, l’une à Rome, l’autre à Naples), à Doha, au Japon (Beige à Tokyo) et, bien sûr, à Monaco, Moustiers, la Celle-sur-Var, évidemment à Paris ( où le « fine dining » du Meurice affiche complet, affirme-t-il, histoire […]...
Ce midi, on découvre le château de Collias, perle renaissance, rénovée avec goût et énergie par le strasbourgeois Christophe Tailleur. Et on déjeune, côté bistrot, en terrasse en cédant aux idées du moment de Julien Martin. À 35 ans, ce natif d’Avallon en Bourgogne, qui a commencé sa carrière au Château de Marçay à Chinon […]...
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Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.