Bistrot du Château, au Château de Collias

Julien Martin © GP

Ce midi, on découvre le château de Collias, perle renaissance, rénovée avec goût et énergie par le strasbourgeois Christophe Tailleur. Et on déjeune, côté bistrot, en terrasse en cédant aux idées du moment de Julien Martin. À 35 ans, ce natif d’Avallon en Bourgogne, qui a commencé sa carrière au Château de Marçay à Chinon du temps de Philippe Mollard, à Saint Jean Pied de Port à l’Hôtel des Pyrénées avec Firmin Arrambide, à la Maison Lameloise avec Éric Pras à Chagny, au château des Oliviers de Salette dans la Drôme mais aussi aux Sources de Caudalie avec Nicolas Masse à Martillac sans oublier la Mainaz au pays de Gex, donne la mesure de son talent a mezza voce.

Oeuf basse température © GP

D’exquises gougères au fromage débutent le repas, rappelant les origines bourguignonnes du chef. On poursuit avec la poutargue, l’oeuf cuit en basse température à la courgette en velouté, les cannelloni de truite à la crème à l’ail noir ou encore le lieu jaune avec son risotto de petit épeautre, avec brocoli et sucrine.

Lieu jaune rt risottop d’épeautre © GP

La pièce de veau avec courgette, avec son écrasée de pommes de terre et crémeux cèleri fait un joli temps carnassier. Et les douceurs, comme la pêche mariée à la verveine ou le fondant au chocolat passent sans mal avant les jolies mignardises (financier, macaron noisette, guimauve coco vanille).

Pièce de veau, courgette, écrasée de pdt © GP

Côtés vins, on cède au verre aux jolis choix maison : comme le blanc des Collines du Bourdic cuvée 1928 secret de cave millésime 2022 ou le solide rouge Équinoxe Château Mougres du Grès cuvée de 2017. Exquis service en terrasse.

Service du vin © GP