Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Baiersbronn: une stube d’élite

En Forêt Noire, on ne dit pas winstub, comme en Alsace, mais stube ou weinstube. A Traube Tonbach, dans l’hôtel d’élite des Finkbeiner, la « Bauernstube », cette salle paysanne, propose les bons vieux plats de tradition souabe, les recettes d’antan du pays badois, les plats de grand-mère modernisés, et d’autres au goût du jour. Le cadre […]...

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Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Monaco: la cave Franco de port

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a découvert une cave conviviale à Monaco. Suivons-le dans la Principauté… Sur le port de Monaco, Franco Tibs est l’un ces personnages  qui donnent de la chaleur à la Principauté des Grimaldi. Après avoir ouvert une table italianisante sur le port, la Dolce Vita, il a créé, […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Monaco Étiquettes : , , , , ,
Caves et Gourmandises - Monaco

Baiersbronn: une « pension » idéale

C’est une histoire que je ne raconte guère. Un jour, où, auprès de Jean-Claude Vrinat du Taillevent, qui était le président des Grandes Tables du Monde, je m’étonnais que la table 3 étoiles du Traube Tonbach ne fasse pas partie de ce qui se nommait alors « Tradition & Qualité », ce dernier, qui ne voyageait guère, […]...

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Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: exquise Blockhutte

Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée et la forêt juste en face, son air de taverne boisée, son service soigné, avec ses tables, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée  est l’un des […]...

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Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : chez le magicien Wohlfhart

Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...

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Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: la Traube côté piscine

Le lieu a le charme de son emplacement. Ce n’est pas l’endroit où éprouver le grand émoi gourmand, c’est sûr, mais une halte relax, gourmande sur le mode facile, un brin passe-partout. Il arrive que la serveuse vous comprenne de travers que les spaghetti commandés avec tomate et parmesan se retrouvent à la bolognaise, que […]...

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Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les plaisirs de la Köhlerstube

Cette table badoise, qui préfigure les grandes orgues d’Harald Wohlfahrt, à la Schwarzwaldstube, mais joue la halte à la gastronomique et sage de Traube Tonbach, l’hôtel star de la Forêt Noire, vous la connaissez. Le lieu ne change pas, évolue sans rupture, pratiquant une cuisine légère et faire, sans oublier les notes régionales. On se […]...

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Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Paris 8e: le secret le mieux gardé des Champs

C’est toujours le secret le mieux gardé des Champs: cette terrasse confidentielle, imaginée au 8e étage de l’Hôtel Warwick, dans une suite transformée en saison avec sa terrasse qui lorgne sur la tour Eiffel et l’avenue la plus célèbre du monde. Le menu fait mouche, avec sa formule changeante à 34 €. Le maestro de […]...

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La Terrasse du W à l'hôtel Warwick Champs Elysées - Paris 4

Paris 2e: un Mori pour l’été

Le sait-on ? Le Mori Venice Bar offre ses plaisirs vénitiens l’été, face au Palais Brongniart en ouvrant grand les fenêtres de sa demeure starckienne sur la place de la Bourse. Le lieu a du chic, le service est complice, la cuisine est authentique et savante, jouant les saveurs de l’Italie heureuse à travers des […]...

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Mori Venice Bar - Paris

Les chuchotis du lundi: le mystère Lasserre, Blot et sa table, Arabian à l’italienne, Petit monte en gamme, les Mengus changent leur fusil d’épaule

Le mystère Lasserre La pâtissière Claire Heitzler avait donné son congé en juin dernier, remplacée par Guillaume Bousquet vite parti, pour on ne sait où, ni pour quelle raison. Gaëtan Mollette, qui remplaçait à la direction du restaurant Antoine Pétrus, parti pour le Clarence tout voisin, se retrouvera le mois prochain, à l’Orangerie du George […]...

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Les chuchotis du lundi: le mystère Lasserre, Blot et sa table, Arabian à l’italienne, Petit monte en gamme, les Mengus changent leur fusil d’épaule

Paris 8e: un « minipalais » pour savourer l’été

Ce mini-palais, vous le connaissez par coeur. On n’y était pas retourné depuis deux ans. Le lieu se peaufine, devient la table star de Paris aux beaux jours, avec sa situation superbe, ses hautes colonnes, ses stucs, son service qui fait face au succès, la cuisine malicieuse que signe Stéphane d’Aboville, sous la gouverne d’Eric […]...

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Mini Palais au Grand Palais - Paris

Paris 1er: un café chez Etienne

Le « sirop de la rue »: c’est bien ce qu’on guette, l’été, sur une terrasse, dans un café parisien. Voyez le Café Etienne, face au métro Etienne-Marcel, et à la rue du même nom, en lisière des Halles, de sa zone piétonne, de la neuve Canopée: il y a la qualité du café serré, le sourire […]...

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Café Etienne - Paris

Paris 6e: Vong, artiste chinois

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands. Pour […]...

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Chez Vong - Paris

Orly: Choukroun, le retour

Notre ami Albert Nahmias, gourmet fouineur, fureteur et baladeur, a retrouvé la trace de Gilles Choukroun à Orly. Ecoutons-le… Une étoile filante qui renaît et brille à nouveau? Il y a de ça… Après son envol de Chartres, où il obtint, en 1996, sa première étoile, Gilles Choukroun débarque au cœur de Paris. Son itinéraire […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Orly Étiquettes : , , , ,
CUP - Orly

Paris 1er : du bruit dans la cuisine aux Halles

Cette belle échoppe moderne dédiée aux arts de la table, on l’avait déjà repérée dans le 15e, à Beaugrenelle. Celle qui s’est ouverte à la Canopée des Halles fait la part belle aux livres de recettes comme aux ustensiles de cuisine, tout en donnant leur place aux démonstrations sur place. Le personnel est particulièrement souriant, […]...

Article publié il y a 10 ans Art de la table Paris Étiquettes : ,
Du Bruit dans la Cuisine - Paris 4

Paris 8e: en terrasse au Laurent

Cette terrasse face aux Champs-Elysées est toujours la plus chic de Paris, avec sa façade d’immeuble balzacien où l’on pourrait tourner un remake de « My Fair Lady », ses beaux arbres, ses tables bien mises, son accueil policé. La nouveauté ? La retraite de Philippe Bourguignon, et celle de son adjoint, préposé aux vins, Patrick Lair, […]...

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Laurent - Paris

Saint-Tropez: rendez-vous au paradis

Une résidence comme un rêve, une plage avec ses pins légendaires, sa plage de sable bien policée face au golfe de Saint-Tropez, avec, en face, les lumières de Sainte-Maxime, les parages de Beauvallon et surtout le beau village de St Tropez sur sa colline avec ses maisons roses et sa chapelle Sainte-Anne: tout cela se […]...

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La Résidence de la Pinède - Saint-Tropez

Paris 6e: le Arabian nouveau va arriver

Il a tout vu, tout fait, tout connu: la brigade en queue de pie chez Maxim’s (avec un chef qui se nommait Wolfgang Puck), les deux étoiles à Lille puis à Paris chez Ledoyen avec son ex épouse Ghislaine, le bistrot chic (Pierre au Palais Royal et son Caméléon de Montparnasse). La conjoncture, le temps […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Caméléon d'Arabian - Paris

La longue marche de Jean-Pierre Xiradakis

Jean-Pierre Xiradakis, alias Xira, vous le connaissez fort bien: il est l’aubergiste zélé de la Tupina, le petit Bonaparte bordelais de la rue de la Porte de la Monnaie, où il possède bar-cave, maison d’hôtes, épicerie-comestible, café-QG d’amis, table chic et choc, taverne grecque – on en oublie! Cette grande gueule finaude a une passion […]...

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La longue marche de Jean-Pierre Xiradakis

Saint-Tropez: les jolis rosés de Jean-Denis Cases

Bordelais rallié à Saint-Tropez depuis 25 ans, Jean-Denis Cases, qui fut le plus jeune banquier de France – comme directeur d’agence à 25 ans -, s’est reconverti dans le domaine de la gourmandise par passion. Outre le foie gras (de Bruck à Strasbourg), le caviar et le saumon (de chez Petrossian), il vend là les […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint-Tropez Étiquettes : , , ,
Cave Jéroboam - Saint-Tropez