Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Recette de confinement : le gâteau au yaourt de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du gâteau au yaourt de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 pot de yaourt 125gr 200g farine 220g sucre 3 œufs entiers 3 cuillères à […]...

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Recette de confinement : le gâteau au yaourt de Jean-Pierre Espiard 4

Gémenos: dormir à la Magdeleine

Ce fut jadis la propriété du marquis d’Albertas, puis un hôpital, puis un orphelinat, enfin un relais de poste tenu par la même famille depuis près d’un siècle. Repris récemment par Mathias Dandine, que l’on vit à Aiguebelle, à Bormes-les-Mimosas et à Aix, qui en a fait une très bonne table (on vous a tout […]...

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Hôtel La Magdeleine - Gémenos

La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous […]...

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La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme le goût du coulommiers d’antan chez les Naret père et fils… Souvenirs, souvenirs… Nous sommes en 1994 à Saint-Denis-lès-Rebais, près de  Coulommiers, c’est à dire à 70 km de Paris. Les Naret, père et fils traient encore leurs vaches à […]...

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Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Recette de confinement : la quiche aux champignons et aux épinards d’Emmanuel Renaut

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la quiche aux champignons et au fromage du MOF trois étoiles Emmanuel Renaut à Megève (Flocons de Sel, Flocons Village). Simple et savoureuse. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 300g de […]...

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Recette de confinement : la quiche aux champignons et aux épinards d’Emmanuel Renaut 1

Marseille : une glace et plus chez le Glacier

Depuis trois générations, chez les Renoux, on est glacier de père en fils. Produisant d’exquis classiques comme la malaga ou la plombières aux fruits confits. Café, pistache, praliné, framboise et mangue valent également la dégustation. Mais la boutique, proche de la Canebière et du vieux port, qui date de 1963, rénovée l’an passé, accueille aussi […]...

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La Boutique du Glacier - Marseille

Francis, l’artisan du bois par Pierrick Bourgault

Quelque part entre Bretagne et Normandie, à Châtillon-sur-Colmont en Mayenne, vivent Francis et Juliette, dans un pays sans heurt, sans stress, ni pollution. Francis travaille le bois sous toutes ses formes. Charrettes, carrioles, tonneaux, meubles et fenêtres, fabriqués dans des diverses essences et par ses soins, n’ont guère de secrets pour cet artiste qui ne […]...

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Francis, l’artisan du bois par Pierrick Bourgault

Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Un Négus à Nevers ? Nous sommes dans la préfecture de la Nièvre, en 1901. Toute la ville s’apprête à recevoir le souverain d’Ethiopie, Mélénik. M. Grelier, confiseur rue principale – aujourd’hui rue François Mitterrand-, a l’idée d’un bonbon un peu savant qui mêlerait la chaleur de l’Afrique, la couleur du souverain et une consistance […]...

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Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les madeleines au thon d’Eric Guérin

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les madeleines au thon d’Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Simples, mais savoureuses…   Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne) : 3 œufs frais 170 g de sucre en poudre […]...

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Marseille : yaourts et fromages à la laiterie

Audrey Emery et Madeleine Desportes ont créé avec gaîté cette laiterie urbaine qui fabrique yaourts, desserts et fromages blancs avec un lait de vache du Var et un lait de brebis de Gap dans les Hautes Alpes. Elles proposent un choix de belles pâtes fermières de tous les terroirs. Saint-nectaire d’Auvergne, brie de Meaux, époisses […]...

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La Laiterie Marseillaise - Marseille

Les fleurs de l’ombre de Tatiana de Rosnay

Dans un Paris futur, où règne la pollution et la surchauffe climatique, alors que la Tour Eiffel a été détruite par un double attentat, et que règne une présidente de la République populiste, une écrivain franco-anglaise, parfaitement bilingue, Clarissa Katsef cherche à se reloger. Elle trouvera un magnifique appartement avec vue façon loft dans une […]...

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Les fleurs de l’ombre de Tatiana de Rosnay

Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Elle est seule douceur à posséder un label européen IGP garantissant qualité d’essence, de fabrication, d’emballage. Au départ: un fruit de Sicile issu d’un arbre, mi-poirier, mi-citronnier. Les ducs de Lorraine, alors rois de Sicile, en rapportent en leur duché. Le fruit est incomestible, mais son jus produit une huile essentielle au frais parfum. En […]...

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Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la tarte aux pommes de Pierre Hermé, illustrée par Soledad Bravi et tirée de leur ouvrage paru aux éditions Marabout, « Pierre Hermé et moi« . Bon appétit à tous!...

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Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé 1

Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte

Le combat des deux Stéphane L’un se bat, entre courriers, emails et plateaux télés, auprès du président de la république, du ministère de l’économie et des finances, de l’Assemblée Nationales et des compagnies d’assurance pour que ces dernières aident les restaurants à surmonter la crise en prenant en compte de l’état de catastrophe sanitaire, qui […]...

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Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte 1

Quand Hubert raconte sa vie

Il a fait le tour du monde, des fourneaux, de la cuisine, raconte, d’inénarrable façon, un repas de groupe opéré à bord du Clémenceau, en compagnie de Bocuse, Gurérard, Raymond Oliver, Charles Barrier, est devenu la star des fromagers du temps de la Nouvelle Cuisine, l’enfant chéri de Gault, de Millau, de Courtine et de […]...

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Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites. Le voici aux côtés de la reine des confitures, l’exquise Christine Ferber en Alsace … Quelle belle journée ce fut, chère Christine, à te voir faire les confitures avec les enfants de Niedermorschwihr. Quel bon souvenir que ces odeurs de pommes […]...

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Recette de confinement : le ceviche de daurade de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du ceviche de daurade, mangue, gingembre, coriandre, oignon rouge, cébette, piment d’Espelette, citron vert de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous C! Ingrédients pour 2 personnes : 300gr filet de daurade 1 […]...

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Marseille : mets et vins à la Mercerie

Laura Vidal, qui est québécoise et le chef Harry Cummins, natif de Londres, dans le quartier de Camden Town, qui ont tous deux travaillé chez Gregory Marchand au Frenchie à Paris, ont apporté leur bonne humeur et leur décontraction sur le cours Saint-Louis proche du vieux port et de la Canebière. Le lieu, qui a […]...

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Brèves de comptoir (suite et fin)

C’est le 4e et dernier – il nous le promet – tome des Brèves de Comptoir. Jean-Marie Gourio qui a entamé sa démarche – grappiller au vol des paroles en l’air dans les divers zincs de Paris – en 1985, est resté fidèle à son idée d’origine : les « brèves » ne sont forcément pas longues, […]...

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Brèves de comptoir (suite et fin) 1

Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Durant le confinement, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme ces exquis roseaux du lac d’Annecy… Souvenirs, souvenirs… Avis de recherche. Mais qu’est-il donc devenu ce beau jeune homme, du nom de Philippe Laurent, qui initiait ses apprentis à la fabrication des roseaux du lac d’Annecy, une spécialité faite de […]...

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Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac