Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Recette de confinement : la nage de fraises du Périgord IGP

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la nage de fraise du Périgord IGP. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Ingrédients : 750 g de […]...

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Recette de confinement : la nage de fraises du Périgord IGP

Paris 2e : aux Lyonnais avec Charlotte

Cette maison dont on vous a parlé sinon 36 fois, du moins à onze reprises, change non de mains – elle est toujours la perle bistrotière du groupe Ducasse, avec ses moulures, stucs, céramiques millésimées 1890, son comptoir, ses tables en bois pourvues de sets en tissus -, mais de chefs. La jeune Charlotte Bringant […]...

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Aux Lyonnais - Paris

Incident au fond de la galaxie de Etgar Keret

Tonique, drôle, doux-amer, absurde, désabusé, ironique : il y a tout cela chez Etgar Keret, dont on avait adoré 7 années de bonheur.  En temps de confinement, la lecture de ses textes décalés valent tous les anti-dépresseurs. Ses 22 nouvelles, de longueur inégale placent le malaise d’être à la hauteur d’un bel art. Un homme […]...

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Incident au fond de la galaxie de Etgar Keret

Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Issu d’une famille de liquoristes brivistes, Philippe Denoix a donné un coup de jeune à la maison Roque, qui produit la fameuse vieille prune depuis 1905 à Souillac. Jeune ou gardée longtemps en fût, elle conserve son fruité fringant, si séduisant. Maurice Rougemont, notre photographe complice et historique qui fouille ses archives pour nous, durant […]...

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Souillac : la vieille prune revue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

Chaque midi, durant la période de confinement, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, celle, riche, savante et savoureuse, de l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères signée Benoît Carcénat, MOF 2015, chef à l’Institut des Hautes Etudes de Glion, dans le canton de Vaud, en Suisse. Bon appétit à tous […]...

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Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

On n’est pas sorti de l’auberge « On n’est pas sorti de l’auberge », « c’est pas demain la veille », »on n’en pas fini avant un bon moment ». Les restaurateurs, chefs/patrons, aubergistes, de tous les styles, gérant des affaires de toute taille, s’interrogent et l’optimisme n’est guère dans l’air. « Les annulations d’avril et de mai, on n’a eu que […]...

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Les chuchotis du lundi : on n’est pas sorti de l’auberge, les 50best renoncent à 2020, la grande détresse des critiques gastronomiques, Amandine Chaignot et le marché des producteurs, les Nivernaises s’y mettent, Christian Constant et son cassoulet géant, le Palais de Biarritz change de chef, Roederer à Val d’Isère, quand l’ex-Beauvilliers devient l’Arcane

Eternel Ami Fritz !

Un classique à lire et à relire, tombé dans le domaine public, téléchargeable gratuitement sur le net, toujours disponible en poche, en collection Omnibus ou en version illustrée : c’est l’Ami Fritz d’Erckmann-Chatrian. Profitez de cette lecture réjouissante en temps de confinement. Et voici l’entrée concernant le livre, le personnage et le phénomène, tirée de […]...

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Eternel Ami Fritz ! 1

Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Cordeillan-Bages change de chef(s). Notre photographe fétiche, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement et oublie volontairement ici l’actualité, retrouve pour nous les belles images du temps où y régnait Thierry Max. Souvenirs, souvenirs … C’était un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre… Je revois encore le jeune […]...

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Pauillac : Cordeillan-Bages et Thierry Marx vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le confit de canard d’Hélène Darroze

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de canard… retrouvé dans le placard d’Hélène Darroze. Bon appétit à tous ! « Quand tu fais du rangement dans tes placards et que tu découvres une boîte de confit de canard « maison » de… 2013… […]...

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Recette de confinement : le confit de canard d’Hélène Darroze

Paris 9e : les délices chinois de Condorcet

On a connu là jadis, au 10 rue Condorcet, Klaus Steger en son « Alsaco », qui servait une cuisine de winstub digne de ce nom. Le lieu est devenu une petite table chinoise de qualité, malgré son décor de snack anodin, sous la houlette d’une famille venu du nord-ouest de la Chine. D’où cette propension à […]...

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Délice de Condorcet - Paris

La Cucina di Big Mamma

C’est le moment de s’y mettre ! Sous la houlette de l’équipe de Big Mama et de ses trattorias joyeuses (d’Ober Mamma à la Favorita, de la Bellezza à Popolare), une foule de jolies recettes en tout genre s’offre à vous, savamment illustrées, judieusement expliquées : farandole di vitello, pizza ober-gine, purple rice ou Elton […]...

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La Cucina di Big Mamma

Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, explore ses archives. Le voici dans quelques tables fameuses à l’heure close. Rendez-vous chez …. Quelles sont ces salles silencieuses et confinées fermées depuis un mois? Réponse ci-dessous, de gauche à droite et de haut en bas. Attention, tous sont à Paris, sauf un … Cherchez  l’erreur… […]...

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Paris : les restaurants à l’heure close vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : l’agneau de 7 heures d’Eric Fréchon

Tous les midis, nous vous proposons, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de l’agneau de 7 heures confit aux olives et citron, boulgour d’Eric Frechon, trois étoiles au Bristol, qui veille aussi sur les destinées gourmandes du 114 Faubourg, du Lazare, du Drugstore, du Mini-Palais, de la […]...

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Recette de confinement : l’agneau de 7 heures d’Eric Fréchon

Paris 9e : d’Olympe à Delphine

Ce fut la Casa Miguel (le restaurant le moins cher de Paris, avec son menu à 5 francs), puis la Casa Olympe, durant une décennie, avec Olympe Versini qui lui donna ses lettres de noblesse gourmande, puis ses successeurs japonais. Il y eut encore le Muselet, puis chez Delphine, avec David Chelman, parti depuis reprendre […]...

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Chez Delphine - Paris 1

Quand Anouilh réécrit l’histoire

Aujourd’hui, on appellerait ça de l’uchronisme, le principe de réécrire l’histoire à sa guise, genre très à la mode depuis Tarantino et ses « Inglorious Bastards ». Jean Anouilh (1910-1987), qui nous a laissé une oeuvre théâtrale importante, avec ses thèmes récurrents et importants (l’obsession de la pureté dans un monde noir, la révolte contre l’argent, le […]...

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Quand Anouilh réécrit l’histoire 1

Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux lonzu, coppa, panzetta et figatellu, issus des jolis cochons corses de Paul Marcaggi, éleveur à Bocagnano et charcutier d’élite à Ajaccio… Souvenirs d’une matinée avec Paul Marcaggi, éleveur avec ses cochons en liberté au dessus de Bocognano en Corse. […]...

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Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Recette de confinement : le confit de légumes à la mozzarella de Philippe Colinet

Tous les midis, nous vous proposons, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de légumes à la mozzarella du chef Philippe Colinet du restaurant Colette à l’hôtel Sezz de Saint-Tropez. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 1 courgette 1 aubergine 1 […]...

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Recette de confinement : le confit de légumes à la mozzarella de Philippe Colinet 2

Paris 8e : les sushis royaux d’Okuda

C’est la version relaxe façon sushi bar du restaurant Okuda, dédié à la cuisine kaseiki, dans l’immeuble contigu. Ici, le maestro des sushis, Tomoyuki Yoshinaga officie avec à la découpe, présente sa dizaine de variétés de poissons frais en liminaire, qui ont subi l’ikejimé, qui seront traités en fins sushis avec un riz vinaigré présenté […]...

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Le Sushi Okuda - Paris

Merveilleuse Fille !, de Camille Laurens

Entre la première phrase (« c’est une fille« ) et la dernière (« …c’est merveilleux, une fille« ), toute une vie se passe, des années s’écoulent, de mésaventures familiales, de bonheurs glissants, de souffrances tues,  de moments ratés, d’instants fugaces… La naissance d’une fille, qui se nomme Laurence, Laurence Barraqué, qui est fille de médecin et de femme au […]...

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Merveilleuse Fille !, de Camille Laurens 3

Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux fruits confits de Denis Ceccon à Apt. Du travail d’artisan hors-mode, sérieux, appliqué, bref éternel… Dans son atelier, Denis Ceccon est fabrique selon tradition les fameux fruits confits d’Apt. Melons, prunes, poires, tous les fruits, blanchis dans une eau […]...

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Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits