Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

La Crème de la Crème – Christophe Pelé : « le gibier est un révélateur »

Il cuisine le gibier avec un talent inné, en fait ressortir tous ses sucs. Qu’il s’agisse de composer avec toutes les fibres, les chairs, le sang, les abats d’un lièvre à la royale ou de faire flamber un grouse en salle, Christophe Pelé, le génial maestro du Clarence, ne fait pas appel à n’importe qui. […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques Étiquettes : , ,
La Crème de la Crème – Christophe Pelé : « le gibier est un révélateur »

Paris 4e : Vabret à Paris

Christian Vabret? On connaît ce MOF boulanger, prof’ de cuisine au château de Salles à Aurillac. Mais sait-on qu’il est présent à Paris, rue François-Miron, à quelques pas du métro Saint-Paul, dans une boulangerie d’angle de 1860, avec ses fresques, ses céramiques, son plafond peint sous verre, sa belle façade. La maison, qui est le […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Au Petit Versailles du Marais - Paris

Alagni-Héraklion : déjeuner au vignoble

A une demi-heure d’Heraklion, par des routes aventureuses, mais sans danger, le domaine Lyrarakis offre ses 84 ha de belles terres fertiles et ses ceps aux pieds des montagnes crétoises. Le lieu est lumineux et vert, permet une découverte de la Crète au vert, en zigzagant d’un cépage à l’autre, les blancs Vidiano, Vilana et […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants grecs Alagni Étiquettes : , , , ,
Domaine Lyrarakis - Alagni

Héraklion : la Crète gourmande selon Rami Masount

Tout sur la Crète, sa singularité, ses goûts, ses traditions, ses huiles d’olive, ses variétés autochtones, ses moments de dégustation, entre nez d’artichaut et fruité vert, ses fromages de toutes sortes, mais aussi tous les vins crétois les meilleurs domaines, dans tous les cépages et dans les trois couleurs : voilà le programme de Rami […]...

Article publié il y a 4 ans Produits grecs Héraklion Étiquettes : , , ,
Genuine Experience by Rami Masount - Héraklion

Héraklion : les eaux de vie de ByRaki

George Nikiforos défend avec fermeté les liqueurs et eaux de vie à la fois classiques (le tsipoura qu’on nomme également « raki » et qui est le cousin de notre marc et de la grappa italienne) et insolites. Les liqueurs (dites « by raki ») à la pastèque, au pomelo, à la cannelle, au miel, à la fraise, au […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Gazi Étiquettes : , ,
ByRaki flavor - Gazi

Saint-Malo : les délices des Malécot

Le boulanger pâtissier qui monte à Saint-Malo, c’est Giovanni Malécot. Cet ancien du Bristol à Paris au temps de Laurent Jeannin et de Thomas Keller au Perse à New-York, qui a travaillé au Saint-Placide chez les Mobihan à Saint-Servan et chez Jean-Pierre Crouzil à Plancoet a fait de sa belle échoppe de Courtoisville, quartier résidentiel […]...

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Maison Malécot - Saint-Malo 6

Dinan : les chocolats bretons de Johann Dubois

Fameux à Saint-Brieuc et à Langueux, breton et fier de ses produits régionaux, Johann Dubois use du beurre de baratte, du miel de sarrasin, mêlant praliné, galette bretonne, crème dentelle, praliné et fleur de sel  pour composer des ganaches de qualité. Sa boutique de Dinan (ayant désormais déménagé place Duclos) est chic, sobre, contemporaine, les […]...

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Johann Dubois - Chocolatier Breton - Dinan

Rennes : l’épicerie des soeurs

Un sac et un « kit » de plage ? Des bols bretons en direct de Pornic ? Du caramel au beurre salé? Du cidre et de la fine de Bretagne? Des biscuits et des viennoiseries sorties du four, du kouign amann et plein d’autres choses (fruits, légumes et confiments) ? On trouve tout cela et plus […]...

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L'Epicerie de Joseph - Rennes

Quesnoy-sur-Deûle : la céramique selon Véronique Guermonprez

Depuis un quart de siècle, Véronique Guermonprez mitonne soupières, cloches, assiettes de présentation, assiettes creuses ou plates et bols pour la soupe,  travaillant avec des chefs comme Ismaël Guerre-Genton à Lambersart et Christophe Dufossé à Busnes. Tout ce qu’elle propose, en granit, faïence ou grès, issu de son atelier est peint par ses soins à […]...

Article publié il y a 4 ans Art de la table Quesnoy-sur-Deûle Étiquettes : , ,
Atelier de la Chesnaie - Quesnoy-sur-Deûle

Béthune : fromages et plus à la Prairie

Le roi fromager de Béthune, en lisière de la grand place, c’est Vincent Dervaux qui fut sommelier chez Meurin avant de reprendre cette belle échoppe qu’il a modernisée avec sobriété. Il y est, à la fois, caviste, épicier, affineur et un brin traiteur. Ses pâtes fermières de chèvre et vache, ses spécialités du Nord (bergues, […]...

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La Prairie - Béthune 1

Blaringhem : une bière de concours

« Anosteké » est la traduction phonétique de « tot anoste keer », une expression flamande signifiant « à la prochaine ». Et c’est le joli nom d’une bière blonde de haute fermentation, fruitée, fleurie, bien amertumée, très houblonnée, imaginée par une jeune équipe enthousiaste dans la juste lignée de la mythique anversoise De Koninnk. La nouveauté […]...

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Anosteké - Brasserie du Pays Flamand - Blaringhem

Mont-Bernanchon : courges et ail chez les Caron

Dit-on Mont-Bernanchon ou Mont-Bernenchon avec un « e »? Peu importe. Cette commune du Pas de Calais hésitante sur son orthographe abrite une ferme qui est une caverne aux trésors pour les amateurs de courges. David, qui les produit depuis 2102, en compte une quinzaine. Potimarron orange ou bleu, courge spaghetti, pâtisson, bleue de Hongrie, courge patidou, […]...

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Ferme Caron - Mont-Bernanchon

Busnes : au royaume de l’échalote

Une légende raconte qu’un preux seigneur d’Artois partit en croisade à l’appel du comte de Vermandois et duc de Normandie, avec, pour compagnon de voyage, un paysan nommé Guillaume de Busnes, qui, après avoir bataillé contre les infidèles en Terre Sainte, aurait rapporté quelques bulbes d’une sorte d’ail ou d’oignon découvert dans la ville d’Ashkelon […]...

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Ferme Breuvart - Busnes

Paris 4e : des pasteis comme à Lisbonne

On vous déjà parlé de cette maison double, si séductrice, qui vous propose les pasteis comme à Belem. On rappelle, brièvement que l’on dit un pastel, des pasteis. Le pastel de nata (autrement dit : un gâteau à la crème) est le meilleur symbole de la gourmandise sucrée lisboète. Cette fine tartelette feuilletée avec sa […]...

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Comme à Lisbonne - Tasca - Paris

Mormoiron : la belle surprise du château Pesquié

Le château pur XVIIIe avec sa haute façade et ses 32 fenêtres, qui appartint aux comtes de Mormoiron, puis aux marquis de Reilhanette, sans oublier les seigneurs de Maubec, impressionne. Le salon d’accueil et de dégustation du vin est plus contemporain et les chais fonctionnels et modernes. Les Chaudière, qui occupent les lieux depuis un […]...

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Château Pesquié - Mormoiron

Carpentras : gâteaux, douceurs et fruits confits chez Jouvaud

La star sucrée de Carpentras,  présent dans la zone commerciales Cap Sud comme aux halles couvertes d’Avignon et à l’Isle-sur-la-Sorgue, fameux aussi bien en Provence qu’au Japon, à Tokyo, à Tsu ou Nagoya, c’est Frédéric Jouvaud qui a fait de la belle échoppe, créée par son père, au cœur de la ville ancienne, le temple […]...

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Jouvaud - Carpentras

Beaumes-de-Venise : le muscat de soleil

J’aime bien le muscat de Beaumes-de-Venise que j’ai connu grâce à René Char dans les années 1980 et avec qui je bus ce vin de soleil, doux et naturel, issu de muscat à petits grains, titrant 15 degrés et issu de mutage (avec adjonction d’alcool neutre pour bloquer la fermentation), dans son antre des Busclats […]...

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Caveau de Beaumes de Venise - Beaumes-de-Venise

Gigondas : vins et combi VW

Il a gardé une âme de routard années 1970. Frédéric Haut fait goûter ses vins dans son combi Volskswagen millésimé 1975, sillonner le vignoble, jouant la balade décalée. On prend le temps d’apprécier son gigondas « font des aïeux » vieilles vignes au nez de pruneau intense avec ses notes de cassis et de mûres bien marquées. […]...

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Visan : les jolis vins d’Adrien Fabre

Adrien Fabre gère deux domaines qui n’en font plus qu’un : la Florane, transmis par sa famille maternelle, l’Echevin, héritage d’un ancêtre, Guillaume de Rouville, qui fut jadis échevin, c’est à dire maire de Lyon, en 1586. Lorsque ce passionné fait découvrir son domaine de 40 ha de vignes hautes cernées d’oliviers et de forêts […]...

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Domaine la Florane - Visan

Puyméras : l’art de la truffe selon Plantin

Nicolas Rouhier et Christopher Poron, qui se sont rencontrés jadis à New York, sont  devenus les rois truffiers de Puyméras, qui, à l’enseigne de Plantin, régalent les amateurs de tuber melanosporum, aestivum ou uncinatum, ravitaillent la grande restauration, exportent leur savoir-faire, achètent, transforment, inventent, racontent la légende du diamant noir. A deux pas de l’enclave […]...

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Maison Plantin - Puyméras