Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 11e : les belles volailles des Ecoles

Cette superbe boucherie de quartier, tenue avec sérieux par le jovial Nino das Freitas Silva, propose toute une série de belle volailles label et fermières avec la Bresse et ses chapons en ligne de mire. On peut faire rôtir son poulet sur place et le choisir en « prêt à manger » au fil des belles viandes […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Paris Étiquettes : ,
Boucherie des Ecoles - Paris

Rennes : shopping kouign amann au Ty Vorn

Nicolas Vauchier est vosgien, mais a appris l’art du kouign amann en Bretagne qu’il pratique avec une vraie dextérité. Il anime, avec six boulangers, cette splendide boutique de la gare TGV qui excelle dans les divers gâteaux bretons, les galettes  « complètes » à déguster sur place, les pains au levain superbes (tourte au sarrasin ou de […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Rennes Étiquettes : , , ,
Ty Vorn - Rennes

Saint-Méloir-des-Ondes : les belles « fines » de Stéphane

« Trois ans et demi« : c’est le temps minimum pour faire une belle huître. Ce que révèle Stéphane Quemerais, qui, avec son associé Olivier Bernier, a repris avec entrain cette entreprise ostréicole créée il y a un quart de siècle. On goûte ici les jolies creuses élevées sur poches dans la baie du Mont-Saint-Michel, bénéficiant des […]...

Article publié il y a 3 ans Ostréiculteurs Saint-Méloir-des-Ondes Étiquettes : , ,
Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes

La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ».

Il est jeune, rigoureux, passionné. Natif du Berry, passé chez Cyril Lignac, puis au Peninsula, à l’Allénohèque avec Yannick Alléno dont il fut le chef à Beaupassage, Romain Van Thienen est un fou de gibier qu’il veut remettre à l’honneur dans ce temple de la cuisine bourgeoise, qu’est Drouant. « Le canard colvert est arrivé […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ». 2

Paris 6e : avec le roi de la crêpe

Il anime neuf crêperies (bientôt dix à Paris), a essaimé à Cancale, Saint-Malo, Fougères, mais aussi Tokyo, gère un atelier dédié à la crèpe, un izakaya ou une table étoilée, cultive son sarrazin à la Ferme de Saint-Coulomb, produit son cidre et le fait faire par un artisan cidrier de Saint-Cast le Guildo. Ce fou […]...

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Breizh Café Odéon - Paris

Baulou : l’épicerie de Christelle

Christelle Record, qui élève des veaux de lait sous la mère, vend une bonne part de sa production à Rungis. A deux pas de sa ferme, elle s’est improvisée épicière avec succès. Chez elle, tous les produits de l’Ariège ont droit de cité : tomme des Pyrénées, fromage de vache de saint-paterne, montegout de la […]...

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L'Epicerie d'Ici - Baulou 1

Montgailhard : leçon de chocolat « cru » chez Rose et Cacao

Il était graphiste dans une vie antérieure. Stéphan Mathieu est devenu le chocolatier artiste de Montgailhard en Ariège, ne travaillant que la fève crue, issue de plantations bio et du commerce équitable, non torréfiée, chauffée moins de 50 degrés, conservant au chocolat ses propriétés initiales et son caractère, jouant le vegan et le sans gluten […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Montgailhard Étiquettes : , ,
Rose et Cacao - Montgailhard

Saint-Gaudens : le bon pain selon Rudy Lasserre

  Frère de Jérémy, le chef de l’Hibiscus à l’hôtel de Barry, Rudy Lasserre séduit avec ses pains, comme le grand Cagire au levain, le pain aux céréales torréfiées, sésame, seigle, la fougasse aux olives, la tourte de meule, le « crâne de vache » au sésame noir. En prime, pâtisseries classiques (millefeuille, entremets et […]...

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Maison Honoré - Saint-Gaudens

Estancarbon : les beaux fromages des Bouchait

Chez les Bouchait, on est dans le fromage de père en fils. Dominique Bouchait MOF fromager 2011 et son fils Antoine œuvrent dans un vaste centre commercial à Estancarbon, en lisière de Saint-Gaudens, proposant le meilleur du moment en rocamadour, belles pâtes persillées du roquefort au shropshire, en passant par une dizaine de jolis bleus, […]...

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Les Fromagers du Mont-Royal - Estancarbon

Toulouse : François Bourgon, bon génie du fromage

Fromager érudit, incollable sur tous les terroirs, savant sur les belles pâtes fermières de Midi Pyrénées, affinant aussi bien les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie, MOF 2011 de son registre, François Bourgon figure au « top » de son sujet. Dans l’échoppe, créée par son père Xavier face au marché Victor Hugo, il […]...

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Xavier - Toulouse

Toulouse : volailles et foie gras chez Samaran

On avait été un peu échaudé par le service, il y a quelques années, dans cette maison spécialisée dans le foie gras et la belle volaille du Sud Ouest. Les choses se sont bien améliorées et l’on vous reçoit désormais avec un joli sourire pour goûter et acheter le foie gras au piment d’Espelette, comme […]...

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Samaran - Toulouse

Martres-Tolosane : les belles faïences d’Elsa

Elsa Jodra, deuxième du nom, poursuit le beau travail d’artisan dans cet atelier jadis créé dans son père. Dans la commune de Martres-Tolosane, fameuse pour ses faïenceries de tradition (il y en avait une dizaine au XIXe siècle, il en demeure quatre aujourd’hui), qui utilise l’eau de la Garonne et l’argile du bas des petites […]...

Article publié il y a 3 ans Art de la table Martres-Tolosane ,
Faïencerie Jodra - Martres-Tolosane

Plouider : retour chez D’istribilh

On vous a déjà parlé du feu-follet de la bière bretonne chez D’istribilh. Maurice Rougemont, notre photographe complice, toujours en quête du « meilleur de la Bretagne », y revient pour nous… Gwenolé Olliver est un vrai Breton bretonnant. Voyant sa chemise rugueuse, on aimerait qu’elle soit tissée de ce même lin, que celles que portait le […]...

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Plouider : retour chez D’istribilh

Quiberon : la gloire du CBS

Toute la Bretagne en raffole depuis des lustres. Quoi donc? Mais du caramel au beurre salé à déguster avec un gâteau breton, des crêpes, en coulis, avec un mille-feuille craquant à la vanille, comme le proposent Guy Martin au Grand Véfour, au Bristol comme l’initia jadis Laurent Jeannin ou encore Hélène Darroze rue d’Assas. Si […]...

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Maison Leroux - Quiberon

Ile-Tudy : les palourdes de l’île Chevalier

Des palourdes admirables, dans un coin quasi-perdu du pays bigouden : en quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe-complice, Maurice Rougemont vous dit tout … Le rendez-vous avait été pris depuis longtemps par téléphone. 
Kevin Way m’avait dit « allez jusqu’au bout de l’ile chevalier, là où la route finit Nous vous y attendrons, […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
Ile-Tudy : les palourdes de l’île Chevalier

Lille : shopping déco chez Ellen Desforges

  Ellen Desforges ? On l’a connue il y a trente ans en vendeuse de thé, décoratrice émérite, poétesse des bouquets secs, des confitures et des miels, des herbes et des tisanes, avec son samovar trônant au milieu de son échoppe, gouttant sur le plancher, alors qu’elle nous régalait de son mélange pêche/poire, d’orange, de […]...

Article publié il y a 3 ans Art de la table Lille Étiquettes : , , ,
Ellen Desforges - Lille

Cassel : des produits en N(or)d

Des traditions en or ? Celles du Nord chez Marie Dubois qui vante bières, fromages (dont le boulet de Cassel), flamiche au maroilles, bonbon, caramels, babeluttes, biscuits, cidre fermier du Pas-de-Calais, huile vierge de cameline ou de colza, farines de sarrasin ou de colza, jus de pommes et bien d’autres. Jolis coffrets cadeaux et cartes […]...

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Traditions en Nord - Cassel

Cassel : les vins de Yann Satin

Yann Satin, qui a été meilleur sommelier de Belgique en 2005, a travaillé chez Bruneau à Bruxelles, puis est resté onze ans au Westminster au Touquet. Il a ouvert une toute neuve cave à vins dans la maison d’hôtes des Hobraiche à Cassel. Il y veille sur 600 références dans toutes les régions françaises avec […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Cassel Étiquettes : , ,
Mont Di'Vin - Cassel

Marquette-lez-Lille : la bière Célestin s’agrandit

On vous avait parlé d’Amaury d’Herbigny qui fut « cigarier » et « cigarettier » (pour Benson & Hedge) dans une vie antérieure, et s’est souvenu que sa famille était dans la bière depuis 1740, créant une micro-brasserie au coeur du vieux Lille, dédiée à son aïeul Célestin Cordonnier. Il y brasse des bières de […]...

Article publié il y a 3 ans Bars Marquette-lez-Lille Étiquettes : , ,
Brasserie Célestin - Marquette-lez-Lille

Pouldreuzic : le pâté Hénaff, mythique et bigouden

En 1907, Jean Hénaff, agriculteur à Pouldreuzic, au cœur du pays bigouden, construit une conserverie de légumes et se fait connaître avec ses petits pois. En 1915, pour occuper les périodes d’inactivité, il imagine un pâté de porc, intégrant tous les morceaux du cochon, y compris les plus fins, filets et jambon. Un siècle plus […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Pouldreuzic Étiquettes : , , ,
Boutique Hénaff - Pouldreuzic 1