Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Ollioules : un bouchon charmeur

Une cave à manger – encore une … car le genre abonde au pays de Bandol – dans une zone commerciale dont l’environnement bruyant ne fait guère rêver, mais avec son choix immense de vins de toutes les régions, du gevrey-chambertin de Denis Mortet au Cahors « pur fruit du causse » de Combel la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ollioules Étiquettes : , , ,
Le Bouchon - Ollioules 2

Ollioules : la gloire du nougat noir

Depuis six générations, on fabrique artisanalement le nougat chez les Jonquier-Adet. Vincent et Benoit les deux frères, Bruno le père et Sylvie Rizzo qui tient la boutique depuis dix huit ans assurent ici la continuité de la tradition. Le titre de gloire de la maison : un fameux nougat noir avec 60% d’amandes contre 40 […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Ollioules Étiquettes : , , ,
Maison Jonquier - Ollioules 1

Bandol : le sérieux d’au clair de la vigne

« Au clair de la vigne », c’est, juste derrière le port de Bandol, à la fois une cave et une table, deux devantures, pour une enseigne, le tout sous la houlette Pierre Rouvier. Ce natif de l’Aveyron qui fut directeur de salle chez Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vezelay, puis travailla en Suisse au Raisin à Cully, a […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bandol Étiquettes : , , ,
Au clair de la vigne - Bandol 3

Saint-Cyr-sur-Mer : Olivier Nesty, dénicheur de fromages

Un « dénicheur de fromages » ?  C’est Olivier Nesty. Cet ex fabricant de brousse du Rove, devenu fromager et affineur, livre ses belles pâtes fermières aux bonnes tables de la région et les fait miroiter dans sa belle échoppe de Saint-Cyr-sur-Mer. Le lieu a du chic, la déco pleine de gaîté et chaque casier donne des […]...

Article publié il y a 3 ans Fromagers Saint-Cyr-sur-Mer Étiquettes : , ,
Fromagerie Olivier Nesty - Saint-Cyr-sur-Mer

Le Beausset : shopping vins et dégustation au Plaisirs Divins

Une cave extraordinaire dans une zone artisanale, un baraquement en tôle et un intérieur chaleureux plus une équipe qui détonne sous la houlette de Benoît Pioger qui fut sommelier adjoint chez Ledoyen à Paris dans une vie antérieure : nous sommes chez « Plaisirs divins » au Beausset. Le chef Charles Pastor, qui a travaillé avec Nicolas […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Le Beausset : shopping vins et dégustation au Plaisirs Divins

Bandol : le chocolat selon les Bouville

« L’Amandon de Provence« , c’était, sous la houlette du bon M. Garcias, la boutique institutionnelle du chocolat à Bandol. Xavier et Vanessa Bouville, qui étaient chocolatiers à Clamart puis Nans les Pins, la reprennent en la rebaptisant Creacao et en travaillant toujours avec ce dernier. Ils y produisent encore les fantaisies au chocolat, œufs de Pâques […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Bandol Étiquettes : , ,
Créacao - Bandol 4

Bandol : le goût de l’Italie selon Floriane

Floriane Cercio, originaire des Pouilles et passionnée d’Italie vante avec la foi du charbonnier les meilleurs produits de la Botte. Tout à côté du port de Bandol et face à une belle église ancienne, elle explique, raconte, fait goûter les  produits de son coeur : la charcuterie de Sicile (saucisson de cochon noir), du lac […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Bandol Étiquettes : , ,
Rendez-Vous en Italie - Bandol

Loches : les vins de Laplanche

Un magnifique capharnaüm, un lieu affable, une caverne d’Ali Baba, un repaire pour amoureux du vin, un QG d’amis, sans oublier un lieu expert pour la torréfaction (lente) de cafés choisis : il y a tout cela chez Jean-Christophe Laplanche, caviste, poète et paysan, qui prend le temps de disserter avec chacun, ne compte pas […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques Étiquettes : ,
Loches : les vins de Laplanche

Loches : les douceurs de Laurent Sommier

Le bon boulanger-pâtissier de sa ville, c’est Laurent Sommier. Ce Parisien rallié à Loches depuis belle lurette, qui travailla dix ans au Ritz avec Michel Roth, propose, dans une boutique ancienne du quartier médiéval, des choses exquises. La baguette primée, le pain de campagne au levain, le Concorde meringué au chocolat, le succès aux noisettes, […]...

Article publié il y a 3 ans Boulangers Loches Étiquettes : , ,
Boulangerie Pâtisserie Laurent - Loches

Courçay : la reine du cresson bio

Isabelle Giorgi ? Elle est la petite reine du cresson de fontaine cultivée en bio. Cette ancienne assistante de direction de grand groupes internationaux a changé de vie et d’horizon, après avoir vécu à Paris, Cognac et Joué les Tours où elle était devenue kinesiologue. Elle est devenue cressicultricre en reprenant la dernière cressonnière d’Indre […]...

Article publié il y a 3 ans Apiculteurs Courçay Étiquettes : , ,
Cressonnière Fontaines Archer - Courçay

Mettray : shopping paysan à la Ferme de la Paternelle

A 10 km de Tours, une ancienne colonie pénitentiaire pour les enfants est devenue une ferme idéale avec ses 180 hectares plantées en céréales bio, lentilles, pois chiches et haricots secs. Julien Davaze, qui gère l’ensemble et fabrique l’huile de chanvre, de colza et de tournesol, accueille « les savons d’Amelie » d’Amélie Viard. Cette dernière, ingénieur […]...

Article publié il y a 3 ans Apiculteurs Mettray Étiquettes : , , ,
La Ferme de la Paternelle - Mettray

Tours : la gourmandise selon les frères Clément

Les frères Clément, Julien, Henri et François-Xavier, qui tenaient un étal aux halles, jadis, à l’enseigne de la Ferme de Vau, ont créé juste en lisière une cave-épicerie-traiteur monumentale et superbe sur le mode design dont ils ont fait le Fauchon contemporain de Tours. Vins de tous les terroirs, avec des champagnes de haute tenue, […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Tours Étiquettes : , , , ,
Maison Clément - Tours

Tours : la fine marée de Xavier Fontenille

La fine marée tourangelle ? Celle de Xavier Fontenille aux halles de Tours. Dorade grise, saint-pierre, sole, turbot, carrelet, barbue en direct des ports de Loctudy et de Boulogne-sur-mer se rafraîchissent sur son bel étal glacé, juste à côté des coquilles saint-jacques de Saint-Vaast-la-Hougue, du bar d’élevage et des crevettes de Madagascar. Une maison de […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries Tours Étiquettes : , ,
La Fine Marée des Halles - Tours 1

Tours : Mickael Guerche, boucher saignant

Aux halles de Tours, naguère, Philippe Roulière tenait le rôle de vedette carnassière de la ville et du marché. Ses neveux avaient d’ailleurs fait florès sur son nom dans la restauration parisienne et germanopratine. Son bel étal aux halles a été repris par l’ardent Mickael Guerche qui possédait déjà l’étal voisin dédié à la rôtisserie […]...

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Boucherie Mickael Guerche - Tours 4

Biscarosse : une épicerie de coeur

Elle a eu un parcours atypique, a été restauratrice de pianos, puis a oeuvré un temps dans un groupe de presse côté marketing. Et puis elle a eu l’envie de changer de vie. Sophie Lepetit a ouvert à Biscarosse une boutique où les bons produits ont droit de cité : elle les côtoie depuis l’enfance, […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Biscarrosse Étiquettes : ,
Saveurs de Bisca - Biscarrosse

La Crème de la Crème – Jean-François Rouquette au Pur : la qualité, c’est la diversité

Jean-François Rouquette ? On connaît par coeur cette grande bringue d’Aveyronnais charmeur qui gère les tables du Park-Hyatt Vendôme, « le Pur » étoilé, ouvert le soir seulement, et le « Café Jeanne » sous la grande verrière, avec ses plats façon snacks, plus simples, quoique raffinés. Ce fou du bon produit, qui travailla notamment dans la dream team […]...

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Le Pur' au Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 2

Vincennes : les délices de Crème

Cette exquise pâtisserie qui a le culte du beau produit, revendiquant le bel usage des noisettes du Piémont, de la pistache de Syrie ou de Turquie (pour réussir un fameux « Paris-Gaziantep », genre de Paris-Brest à la crème pistachée) sans omettre le chocolat du Vénézuéla, propose de bien jolies viennoiseries, des glaces de toute beauté. On […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Paris Étiquettes : ,
Crème - Vincennes

Paris 7e : shopping gourmand chez l’Agrumiste

Les beaux agrumes qui vous ont séduit du côté de Fez chez Laurent Boughaba, vous les retrouverez, en compagnie de livres de recettes (sur l’art d’accommoder le citron par exemple) et de confitures signées Christine Ferber, dans cette chic boutique parisienne. Orange, pomelo, citron vert ou jaune, yuzu, combawa, sudachi, clémentine, cédrat, main de bouddah, […]...

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L'Agrumiste - Paris

Paris 9e : les poissons des Pêchus

Les merlans de ligne, la sole de sable, le lieu jaune, le frais saint-pierre, le rouget de roche, le bar de ligne, la daurade royale, la raie bouclée, la fraîche rascasse, le carrelet du jour, issus de la pêche artisanale du pays bigouden, les huîtres d’Utah Beach, les moules de bouchot de Charente, les encornets […]...

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Les Pêchus - Paris

Boulogne-Billancourt : gaufres et merveilleux

Les Merveilleux de Fred, vous connaissez par coeur et on ne s’en lasse guère. Comme dans le 5e, le 7e, le 15e, 16e et le 17e, cette boutique banlieusarde propose les adorables boules meringuées et crémées, fines, légères comme un souffle, confectionnées devant vous par une équipe rodée. Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, lillois d’origine, […]...

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Merveilleux de Fred - Boulogne-Billancourt