Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

La Forêt-Fouesnant : le chocolat selon l’Atelier N°5

Chocolats, ganache au café du Mexique et croustillant praliné au sarrasin, tablettes grands crus, barres gourmandes et glaces suêrbes turbinée à la Carpigiani, comme la démoniaque caramel au beurre salé, plus confitures, pâtes de fruit et crème à tartiner valent l’éloge à l’Atelier n°5. La demeure, avec son vaste labo, a été créée par Jérémy […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers La Forêt-Fouesnant Étiquettes : , , ,
L'Atelier N°5 - La Forêt-Fouesnant

Riec-sur-Belon : le cidre de Gilles Goalabré

Gilles Goalabré, qui a repris et développé l’affaire créée par ses parents Jeannot et Marinette, cultive 50 variétés de pommes sur 8ha de verger. Tous ses cidres bruts ou non, secs ou doux, sont dignes d’intérêt. Son cidre AOP de Cournouaille à la robe dorée orangée, témoignant d’un bel équilibre entre douceur, amertume et acidité, […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Riec-sur-Belon Étiquettes : , ,
Au Pressoir du Belon - Riec-sur-Belon

Quimperlé : l’épicerie de Basile

Dans sa jolie boutique qui fait face aux belles halles de Quimperlé, Basile Hemidy a rassemblé le meilleur de “sa” Bretagne : cidres de liqueurs de l’Apothicaire, bières de l’Amer d’Iroise, gin de Plogoff, limonade des Monts d’Arrée, plus épices en tout genre, miels variés et confitures artisanales, vins bio et naturels, rillettes pur porc […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Quimperlé ,
Epicerie Pain Beurre - Quimperlé

La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette »

Chef d’orchestre et boussole gourmande de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde à Paris (« (qui) n’est pas une place, mais une idée« , disait Malaparte) , Boris Campanella s’active sur tous les fronts. Des tea time et douceurs du Jardin d’Hiver, au snacking chic du baroque Bar des Ambassadeurs, sans omettre la neuve brasserie Nonos, […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques Étiquettes : , , , , , ,
La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette » 1

Plozévet : les algues du pays bigouden

Dans « le Cheval d’Orgueil« , Pierre-Jakez Hélias, natif de Pouldreuzic, évoquait les ramasseuses de goëmon sur la plage de Penhors qui s’affairaient en coiffes et en costume traditionnel face à la mer et sur l’estran. Les ramasseurs d’aujourd’hui sont plus modernes d’allure, même si les gestes sont demeurés les mêmes. Ainsi, Lucie Mandon et Lenny Gouedic […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Plozévet Étiquettes : , , ,
Begoodalg - Plozévet

Quimper : le thé selon Julien Monnet

Un fou de thé au coeur de Quimper et non de l’Odet ? C’est l’imprévisible Julien Monnet, venu de Montrouge par coup de coeur, venu ici avec son compagne grecque qui donne des cours de danse, tandis qu’il fait partager ses découvertes en belles feuilles des meilleurs jardins rapportées de Chine, du Japon, du Népal […]...

Article publié il y a 3 ans Salon de thé Quimper Étiquettes : , ,
Kancha - Quimper

Paris 5e : Alliance, maintenant la pâtisserie

On connaissait le restaurant. Voilà, désormais, juste en face de la maison raffinée de Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya une jolie boutique pâtissière avec sa déco sobre et contemporaine et les créations de la jeune Morgane Raimbaud, 29 ans, native des Hauts de Seine, passée chez Taillevent, au Shangri-La et au Plaza-Athénée et qui joue […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , ,
Alliance la Pâtisserie - Paris

Grasse : la Pêcherie Azuréenne se met à table

Cap sur Grasse où notre correspondant, Alain Angenost, savoure les dernières nouvelles iodées de la Pêcherie Azuréenne. On l’écoute.  Créée en 2013 par Steven et Kévin Mamelin, La Pêcherie Azuréenne s’affirme comme le spécialiste de la vente en gros de poissons et fruits de mer à destination des professionnels de la restauration, plébiscitée par nombre […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Grasse Étiquettes : , , ,
La Pêcherie Azuréenne - Grasse

Saint-Malo : les saveurs thaï de Sumalee

Un peu d’évasion thaï à Saint-Malo côté Courtoisville ? Chez Sumalee Promthanjaï, native du nord de la Thaïlande qui travailla jadis au Château Richeux chez les Roellinger et propose à l’enseigne de Ban Thaï, les plats de son pays qui cousinent avec ceux du Vietnam ou de l’Inde. Soupe de lait de coco au poulet, […]...

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Ban Thai - Saint-Malo

Saint-Cyr-l’École : les jolis vins de Gally

Dominique Laureau et son frère Xavier, qui exploitent les fermes de Gally, se sont rappelés que leurs ancêtres les Valette étaient à la fois propriétaires de vins (à Fronsac, Saint-Emilion notamment à Troplong-Mondot et à Pavie, mais aussi à Rochecorbon près de Vouvray et Narbonne), sans omettre d’être actifs dans le négoce aux portes de […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Saint-Cyr-l'École Étiquettes : , ,
La Cave de Gally - Saint-Cyr-l'École

Saint-Cyr-l’École : déjeuner « à la ferme »

Le Café de Gally ? La table relaxe de la famille Laureau qui gère fermes actives et terres fertiles autour de Paris et vendent des produits bio et de qualité issus de leurs terre et de celles de leurs amis choisis dans leur vaste boutique et proprette champêtre. Producteur de pommes de terre au début […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Cyr-l'École Étiquettes : ,
Le Café de Gally - Saint-Cyr-l'École

Monteux : les rois des berlingots

Le Berlingot (de l’italien: “ berlingozzo ” qui désigne la tarte italienne de carnaval)? Une ré-invention provençale. Au dix-neuvième siècle, une dynastie de confiseurs, les Long, François, le père, Pascal, le fils, Louis, le petit-fils, mettent au point, à partir de 1844, affinent et développent la production du fameux bonbon au sirop de fruits confits […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Monteux Étiquettes : , , , ,
Confiserie 1844 - Monteux

L’Isle sur la Sorgue : les délices chocolatés des Courreau

Il est la star chocolatière de l’Isle sur Sorgue ! Florian Courreau, fils de chocolatier varois, a créé, avec épouse Sylvie qui explique chaque création avec précision et passion, un atelier de fabrication attenant à une boutique éclatante qui donne envie de tout goûter. Tablettes purs crus d’origine, bouchées dites « monts » en hommage […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers L’Isle sur la Sorgue Étiquettes : , , ,
La Cour aux Saveurs - L’Isle sur la Sorgue 1

Roussillon : Jean-Michel Martias, alchimiste du balsamique

Jean-Michel Martias, qui possède et anime un bar à jus sur les hauts du village de Roussillon, produit également 18 sortes de réductions balsamiques avec des cuissons de vins variant entre 45 et 75 degrés: velours au grenache réduit, poivre de Timut et muscat, sangiovese et syrah, feuille de combava et gingembre frais, miel de […]...

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Bals’Art - Roussillon

Les Beaumettes : les fruits confits selon Rastouil

Le temple des fruits confits qui font la gloire d’Apt et du Luberon : chez André et Huguette Rastouil qui ont déménagé la Confiserie Saint-Denis de Gargas aux Beaumettes. La maison, qui se voue depuis la fin du XIXe siècle (1873 de génération en génération) à la belle cause des fruits artisanaux, met un point […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Les Beaumettes Étiquettes : , ,
Confiserie Saint-Denis - Les Beaumettes 1

Saint-Didier : le nougat c’est Silvain !

Il y a le nougat blanc, fameux dans toute la France, célébré à Montélimar. Et il y a le noir que les gens d’ici considèrent comme l’authentique. “C’est le vrai nougat de Provence, celui que les anciens confectionnaient en cassant des amandes devant la cheminée et en laissant brûler le miel”, nous expliquait jadis Pierre […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Saint-Didier Étiquettes : , ,
Nougats Silvain - Saint-Didier

Carpentras : un gentleman au domaine Vintur

Vintur ? Une propriété de 12,5 ha d’un seul tenant au pied du Ventoux rachetée par l’anglais passionné Graham Shore, avec ses cuvées charmeuses, son joli blanc frais issu de roussane, sa réserve rouge de grenache, syrah, mourvedre et carignan, son fringant rosé de pressurage direct plein de fraîcheur (« la minette ») aux jolies notes d’agrumes. […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
Carpentras : un gentleman au domaine Vintur

Séguret : la leçon d’huile d’olive de Denis Voeux

Denis Voeux, qui produit sa propre huile d’olive à Séguret au sud de l’AOP Nyons, mariant fruité vert et noir,  y propose la sélection annuelle de ses coups de cœur. Il va chercher chez ses voisins de Haute Provence (domaine Salvator), Ardèche (la magnanerie), vallée des Baux (moulin la Cravenco) sans oublier Nîmes (moulin de […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Séguret Étiquettes : , ,
Les 3 Souquets - Séguret

Monteux : les cochons gourmets de David Aurand

David Aurand, qui élève des cochons de race Large White et Duroc au pied du Ventoux, dans sa ferme de Monteux, produit des charcuteries de belle tenue. Ses caillettes, andouillettes, terrines, mais aussi côtes de cochon, travers (ou « ribs »), échine, poitrine, filet mignon, mais aussi merguez, saucisses aux herbes, piment d’Espelette, saucisson sec sont de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Monteux Étiquettes : , ,
L'Etable Montilienne - Monteux

Paris 5e : les belles viandes de Laurent Dumont

Dans « Soumission », Michel Houellebecq parle de ces bonnes petites adresses du 5e et des abords de la rue de Lutèce que nous recommandons, #jeanlucpetitrenaud et moi même. Ainsi, rue Monge, l’exquise Boucherie des Arènes de Laurent Dumont, dont nous aimons la côte de boeuf issue de parthenaise, l’agneau de Lozère et le veau de Corrèze. […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Paris Étiquettes : , ,
Boucherie des Arènes - Paris