La Pêcherie Azuréenne
« Grasse : la Pêcherie Azuréenne se met à table »
Cap sur Grasse où notre correspondant, Alain Angenost, savoure les dernières nouvelles iodées de la Pêcherie Azuréenne. On l’écoute.
Severine et ses bons conseils © AA
Créée en 2013 par Steven et Kévin Mamelin, La Pêcherie Azuréenne s’affirme comme le spécialiste de la vente en gros de poissons et fruits de mer à destination des professionnels de la restauration, plébiscitée par nombre de chefs étoilés de la région cannoise et grassoise. Dernière nouveauté en date, une offre de restauration et un service traiteur venus étoffer la palette maison et régaler tous les amateurs de saveurs marines depuis début avril.
Velouté d’asperges au basilic © AA
Sous la houlette du chef Dominique Galla, formé au Carlton, à l’Oasis des frères Raimbault, au Miramar à Théoule-sur-Mer, avec Jilali Berekama, au restaurant Félix sur la Croisette avec Nicolas Rondelli, et chef de la plage de l’Ondine à Cannes pendant 10 ans, ce petit temple marin se mue avec brio en restaurant proposant d’agréables assiettes marines froides ou chaudes à déguster sur la terrasse ensoleillée.
Moules gratinées en persillade © AA
La carte délivre ainsi une belle sélection d’entrées comme cette généreuse assiette permettant de faire le tour de la question en mêlant gravlax de saumon Label Rouge, mi-cuit de thon rouge de Méditerranée, et frais sashimi de sériole ikijime.
Gravlax saumon, mi-cuit de thon rouge de Méditerranée, sashimi de sériole ikijime © AA
Au registre des suggestions du jour, on se fait aisément plaisir avec un velouté d’asperges au basilic, les réconfortantes moules gratinées en persillade, la belle saint-jacques rôtie avec risotto crémeux et bisque de homard ou encore cette superbe aile de raie rôtie avec mousseline de patate douce au sésame et légumes sautés au soja.
La saint-jacques rôtie et son, risotto crémeux, bisque de homard © AA
Et l’on ajoute, qu’au plus près de la marée et sur les conseils avisés de la souriante Séverine, on compose ici de divins plateaux avec huîtres, moules, saint-jacques ou crevettes de premier ordre. Un petit paradis iodé.
Les étals © AA
