Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

New York : faire son marché « green » sur Union Square

Depuis 1976, quelque 140 fermiers viennent vendre, au coeur de Manhattan, les produits bio qu’ils produisent avec passion. Légumes en folie, courges variées, aubergines, chou kale, chou frisé, chou chinois et chou cabus, mais aussi fleurs, fromages, viandes, charcuteries, sauces tomates pimentées (« ugly sauces » dit une pancarte), épices, fleurs et volailles s’offrent à l’oeil comme […]...

Article publié il y a 2 ans Primeurs New York Étiquettes : ,
Union Square Greenmarket - New York

Gien : retour à la faïencerie

On vous a, à peu près, tout dit sur Gien, son château qui abrite le musée international de la chasse, sa faïencerie fondée en 1821 où se perpétuae l’art du beau geste et des services faits main. Son musée raconte près de 200 ans d’histoire de la manufacture à travers des pièces variées en termes […]...

Article publié il y a 2 ans Art de la table Gien ,
Faïencerie de Gien - Gien 2

Paris 11e : la noix de Grenoble chez Chloé Charles

« Lago n’est pas un restaurant comme on l’entend, mais plutôt un lieu de privatisation pour bien boire et bien manger. C’est un peu comme si je vous recevais chez moi. » C’est Chloé Charles, l’ex concurrente de Top Chef 2021, qui parle. Cette jeune ancienne de l’Astrance, David Toutain, Pic à Valence et Septime, a ouvert […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Lago - Paris

Forbach : Jérôme Schwalbach, artiste boulanger

Jérôme Schwalbach et son frère Joël ont été les premiers frères à recevoir ensemble la récompense de MOF. C’était  en 2015.  Depuis, ces deux frères boulangers, originaires du pays de Bitche, se sont séparés. Joël a repris la boutique familiale à Rohrbach-les-Bitche, tandis que Jérôme est désormais installé à Forbach à l’enseigne ironique dans ce […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Forbach Étiquettes : , ,
La Mine de Pain - Forbach

Metz : des bretzels made-in-Metz

Metzel? C’est la contraction de Metz et de bretzel. Romain Nicol a eu l’idée de diversifier la pâte à bretzel en une centaine de versions, sucrée, salée, gratinée, version sandwich ou beignet … une idée folle … mais délicieuse ! Jolie et claire boutique à deux pas de la monumentale place d’Armes et de la […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Metz Étiquettes : , , ,
Metzel - Metz

Metz : shopping fromager chez les frères Marchand

Les frères Marchand ? Ces stars de Nancy, au marché couvert de la ville, avec ses vastes stands fromagers que complète un autre dédié au gibier, qui transportent leurs belles pâtes fermières dans les palaces d’Asie ou de Paris, étaient présents jusqu’ici à Metz, près de la cathédrale dans le marché historique de la cité […]...

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Les Frères Marchand Metz - Metz

Metz : les gourmandises de la Maison Magira

Magira: l’art du cuisinier en latin. À cette enseigne, Matthieu Otto , ex de l’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines, qui fut Bocuse d’Or France 2017, et Alexandre Étienne, que l’on connut à l’Hesperius rue du Faisan, ont repris l’ex François Traiteur pour en faire une boutique à la fois moderne et régionale à leur manière. Tourte […]...

Article publié il y a 2 ans Charcutiers Metz Étiquettes : , , , , ,
Maison Magira - Metz

La Crème de la Crème – Vong : « sentir les produits, c’est la base de ma cuisine »

L’un des temples les plus authentiques, les plus secrets et les plus séducteurs de la cuisine chinoise à Paris ? Chez Vong, rue de la Grande Truanderie à quelques pas du forum des Halles et de sa canopée, dévoilant ses savoureuses facéties et son décor surprenant de demeure cantonaise bucolique. Ses statues, ses bibelots, sa […]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
La Crème de la Crème – Vong : « sentir les produits, c’est la base de ma cuisine » 1

Paris 17e : shopping gourmand chez Mam’

« Mam » ? C’est la maison de cuisine de Stéphanie le Quellec – on vous en a parlé en période de confinement : une demeure de famille dédiée à sa mère qui  fait traiteur-épicerie chic et propose des mets exquis à emporter. Face à la Maison Rostang, dans l’ancienne demeure italienne de feu Rocco […]...

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Mam par Stéphanie le Quellec - Paris

Bordeaux : la laiterie de Claire

La laiterie Burdigala ? La crémerie-fromagerie de Claire Bouyssou, qui fabrique, face au marché des Capucins de Bordeaux, sa propre mozzarella, sa burrata, sa straciatella, sa ricotta comme en Campanie ou dans les Pouilles ou presque. Le labné et les yaourts figurent également au programme, Dégustation sur place et accueil adorable....

Article publié il y a 2 ans Fromagers Bordeaux Étiquettes : , , ,
La Laiterie Burdigala - Bordeaux

Bordeaux : un tour gourmand au Marché des Capucins

A la fois gourmand et joyeux,  sous sa façade de béton années 1950 façon Le Corbusier, qui évoque le fameux marché du Bouligrin de Reims, le marché des Capucins offre, à Bordeaux, une sorte de condensé des saveurs universelles. Stands de fruits et légumes, au dedans comme au dehors, huîtres et poissons, cannelés et pastis […]...

Article publié il y a 2 ans Primeurs Bordeaux Étiquettes : , , , , , , , ,
Marché des Capucins - Bordeaux 1

Magescq : le coin des producteurs

Le safran d’ici, le miel de bruyère callune, les biscuits sablés, le pastis, qui n’a rien à voir avec celui du Lot, ni, bien sûr, celui de Marseille, mais ressemble à  un panettone ou, si l’on préfère, un kougelhopf landais, parfumé à l’armagnac, les tissus locaux et les vêtements de la styliste de la Maison […]...

Article publié il y a 2 ans Apiculteurs Magescq Étiquettes : , , , ,
La Botiga - Magescq

Magescq : les délices sucrés de Cédric Leveau

Cédric Leveau, qui fut le pâtissier des Coussau, après ses années d’apprentissage à Poitiers chez le père du MOF Olivier Bajade, puis ses passages studieux au Ritz du temps de Michel Roth et chez Fauchon avec Sébastien Gaudard, a ouvert sa boutique de pâtisserie- chocolaterie-boulangerie juste en face du Relais de la Poste. Il séduit […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Magescq Étiquettes : , , ,
Cédric Leveau - Magescq

Saint-Paul-lès-Dax : la cave de Fabien

Fabien Bougnaud, qui a travaillé sept ans chez les Coussau au Relais de la Poste à Magescq et chez Jean des Sables à Hossegor, a fait de sa belle échoppe vineuse  de la zone commerciale du Grand Mail « la » cave de Dax. Il y propose de grands vins à bon prix et des pépites à […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Saint-Paul-lès-Dax Étiquettes : , ,
Cave & Vous - Saint-Paul-lès-Dax

Roquefort : l’armagnac selon Marc Darroze

Marc Darroze,  le frère d’Hélène, le fils de Francis, qui travailla jadis en Bordelais pour Jean-Michel Cazes, a repris l’affaire familiale avec allant, faisant de l’ancien atelier de charpentier de son grand-père maternel un temple de l’armagnac moderne. Ce que l’on trouve là : de grands assemblages, la fameuse « collection unique » de crus bien identifiés […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Roquefort Étiquettes : , ,
Maison Darroze - Roquefort

Peyrehorade : les Barthouil nouvelle génération

Elles sont les reines du saumon fumé et du foie gras de canard des Landes dans leurs ateliers des abords des gaves et de l’Adour. Pauline et Guillemette Barthouil, qui constituent la 3e génération présente ici depuis 1929, après le grand-père Gaston et leur père Jean, ont rénové et agrandi la demeure familiale avec une […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Peyrehorade Étiquettes : , , , , ,
Maison Barthouil - Peyrehorade 1

Paris 10e : la belle épicerie de Loïc Ballet

Il avait ouvert une boutique à soin nom dans le 11e arrondissement parisien. Voilà désormais Loïc Ballet, épicier, associé au vigneron gardois Campuget, sous la halle du marché couvert Saint-Quentin.  Le chroniqueur voyageur et gourmand de France2 et de Télématin qui a rapporté de ses voyages les beaux produits de toutes les provinces françaises,  les […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Paris Étiquettes : ,
L'Epicerie de Loïc B & Campuget - Paris

Grenoble : les jolis gâteaux de Zeit

« Zeit » : le temps. Andréa Martinez a dédié à sa grand-mère allemande cette pâtisserie contemporaine, avec sa façade sobre, son petit coin salon, sa terrasse, ses gâteaux légers et frais. L’éclair au chocolat à 80%, la tartelette poire tonka, la tartelette aux agrumes et fleur d’oranger, l’entremet chocolat noisette, les choux pop corn et le […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Grenoble Étiquettes : , , ,
Zeit - Grenoble

Grenoble : un café à la Brûlerie des Alpes

On prend le temps d’un petit café à la brûlerie des Alpes dont la boutique existe depuis 1926. La maison sur gère Patricia Chemin avec entrain. Elle travaille avec 30 sortes de variétés issues de vingt pays différents. Le ristretto fait avec un café du Mexique vaut le détour....

Article publié il y a 2 ans Torréfacteurs Grenoble Étiquettes : , , ,
La Brûlerie des Alpes - Grenoble

Grenoble : Wulfran Teppa, artisan des douceurs

  Il est le 3e de sa génération. Wulfran Teppa, qui est le roi boulanger méconnu de sa ville, excelle dans l’art rare de la ficelle (on a goûté la sienne, exceptionnelle, chez et avec Bernard Mure-Ravaud à la fromagerie les Alpages). Mais les baguettes, les bâtards, le pain de campagneet, de manière générale tout […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Grenoble Étiquettes : , , ,
Les Générations - Grenoble