Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

L’art du verre à Vallerysthal

Cette ancienne manufacture, autorisée dès 1707 par le duc Léopold de Lorraine, fondée comme telle en 1838, par le baron de Kinglin, se vantait de fabriquer le « cristal le plus pur » à 31% de plomb. Elle compta 1300 salariés au début de l’autre siècle. Elle n’emploie plus qu’une qu’un verrier de démonstration fort disert sur […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Troisfontaines Étiquettes : , , ,
Cristallerie de Vallerysthal - Troisfontaines 2

La gloire du « No-No »

Les galettes Saint-Philibert au beurre et au sel de Noirmoutier sont les stars de la boutique sucrée de Patrick Giraudet. Mais son « Cob » mérite une mention. Si vous connaissez le succès de Lenôtre, à Paris, ou le russe de Dax, vous ne serez pas dépaysé par ce biscuit meringué avec crème au beurre praliné, […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , ,
Patrick Giraudet - Noirmoutier-en-l'île

Le sel de Noirmoutier

Frères de ceux de Guérande (« Gwen Ran » en breton, autrement dit « le pays du sel »), en plus petit, les marais salants de Noirmoutier existaient sur l’île dès le XIIe siècle. Bâtis par des moines, qui développèrent leur territoire, atteignant leur plus grande surface au siècle dernier, ils comptèrent jusqu’à 12000 « oeillets ». Ils sont aujourd’hui huit […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Étiquettes : ,
Le sel de Noirmoutier

Talmont-St-Hilaire: les huîtres des Gravouille

Laurent et Isabelle Gravouille bichonnent leurs huîtres en claires et les font déguster à demeure avec un coup de mareuil, de chardonnay vendéen ou de vif muscadet. Coquillages, crustacés, rilllettes de saumon ou soupe de poisson sont également en vente à demeure....

Article publié il y a 15 ans Ostréiculteurs Talmont-Saint-Hilaire Étiquettes : , , , ,
L'Huîtrier-Pie - Talmont-Saint-Hilaire 4

Sables d’Olonne: délices de Vendée

Mogettes en bocaux, soupes de poissons, rillettes de maquereaux, kamok (typique liqueur de café en moult versions) et huile de tournesol : voilà ce que propose, entre autres, cette échoppe idéale pour les cadeaux/souvenirs....

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Vendélices - Les Sables d'Olonne

Sables d’Olonne: le pain des Fradet

Florence et Stéphane Fradet défendent les brioches vendéennes (la « gâche »), comme les belles meringues à l’ancienne dans leur boulangerie de bord de port. Boules de campagne, baguette, tourte, sarrazine, mais aussi tartes aux fruits de saison (abricots, rhubarbe) sont simplement superbes....

Article publié il y a 15 ans Boulangers Les Sables d'Olonne Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Fournée d'Augustine - Les Sables d'Olonne 1

Petit voyage à Challans pour un canard

Est-ce un canard ou un mythe? C’est d’abord une légende à tiroirs. Il y a celle, qui court dans la région, des marins hollandais prisonniers des marais du Bas-Poitou – c’était le nom, à l’époque de la Vendée – , à qui le roi des Pays-Bas aurait offert des canards pour grignoter les moustiques dont […]...

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Petit voyage à Challans pour un canard 1

Les confitures de Lutzelbourg

Laurence et Fabien de Almeida, qui tiennent, à Saverne, une belle épicerie (Le Jardin des délices au 65 grand rue), ont créé un labo flambant neuf où ils mitonnent d’exquises confitures au chaudron avec les fruits de la région, en provenance des vergers voisins. Fraises, quetsches, framboises ou rhubarbe donnent naissance des petits pots exquis […]...

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Le Jardin des Délices - Saverne 11

Les pains de Nelly (Paris 7e)

La queue qui s’allonge sur la rue avant le déjeuner est éloquente: Nelly Julien est bien la star boulangère de sa rue gourmande, avec sa baguette craquante et farinée, son gros de campagne au levain, son joli pain de mie, de seigle, aux céréales mixtes ou au pavot et ses brioches variées. Elle fait un […]...

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La Boulangerie Julien - Paris 3

Manou et son eau de vie

Son nom est synonyme d’eau de vie en Alsace, et l’aventure continue, même si le groupe Peureux à Fougerolles possède désormais une part majoritaire dans son entreprise. Manou Massenez est toujours à la tête de la maison d’eau de vie qui porte son nom. Elle vient d’obtenir une médaille d’or – la seule attribuée à […]...

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Manou et son eau de vie 1

Une Joséphine bien craquante (Paris 16e)

Albert Nahmias nous parle de Joséphine, bel endroit, savoureux et frais, entre la boulangerie et le déli. Bref, un rendez-vous gourmand à ne pas manquer. C’est l’histoire d’un coup de foudre entre un homme et une boulangerie nommée Joséphine, prénom de sa grand-mère bretonne. Après vingt-deux ans de meunerie, Jean-François Celbert recrée la boulangerie artisanale […]...

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Joséphine - Paris 1

Les pains d’Alexis (Paris 5e)

Il n’a pas de parenté avec le chef du Pré Catelan, même s’il est son homonyme tranquille. Alexis Anton, déniché dans sa rue du 5e par notre camarade Alain Neyman de lesrestos.com, a travaillé au Moulin de la Vierge, à la Maison Julien et au Bristol. Il fournit l’excellent pain de la non moins excellente […]...

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Boulangerie Berthollet - Paris 5

Abreschviller: l’art du lard chez Felden

Hubert Felden, qui a repris la demeure fondée par son père en 1940, continue de proposer avec un soin constant la charcuterie régionale de tradition dans sa discrète échoppe du coeur de son village montagnard. Les belles viandes sélectionnées sur pied côtoient le fuseau lorrain, la saucisse de foie, à cuire, à tartiner ou encore […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Abreschviller Étiquettes : , , , ,
Boucherie-Charcuterie Felden - Abreschviller

Les bons pains de Jacques Laurent (Paris 18e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, adore les pains de Jacques Laurent. Faisons lui confiance. On se bouscule dans cette boulangerie montmartroise. Jacques Laurent, voulant rompre avec la solitude du boulanger, a fait construire son fournil en façade sur la rue Caulaincourt, histoire de transmettre sa passion à tous les curieux […]...

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Maison Laurent - Paris 1

Retro Bottega: une Italie à voir et à manger (Paris 11e)

Une épicerie italienne en vogue croquée au vif par Didier Chambeau, notre avocat gourmand. Ecoutons-le … et réservez! Pietro Russano, originaire des Pouilles et ex sommelier chez Rino rue Trousseau, avait envie de faire chez lui ce qu’il voyait faire chez les autres. Salvatore Li Causi, comédien de formation, s’est laissé tenter par cette aventure. […]...

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Retro Bottega - Paris 2

Blienschwiller: une halte en cave chez les Metz

Le village, vous le connaissez pour sa belle adresse gourmande (le Pressoir de Bacchus des Grucker, notez la : on en reparlera), mais aussi le sérieux de ses vignerons discrets, alertes, qui s’entraident quand il faut. L’an passé, en période de vendanges, Hubert Metz était à l’hôpital. Ses collègues se sont relayés à plusieurs pour […]...

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Hubert Metz - Cave de la Dîme - Blienschwiller 3

Quetsche (et autres schnaps)

Voici venir le soir et l’envie d’une quetsche pour chasser ou simplement oublier les difficultés de la journée. Rien n’est plus apaisant que ce bel alcool au nez si prenant, issu de la distillation de fruits bleutés presque noirs. On dit, indifféremment, « quetsch » ou quetsche », avec ou sans « e ». La quetsche, dont le nom provient […]...

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Klipfel - Barr 4

Maison Pfister à Colmar: belle cave, mauvais accueil

C’est la plus belle cave de Colmar, ce pourrait être la meilleure. D’abord, il y a la vive concurrence de la Sommelière, tout à côté, dirigée par Anne-Marie Tempé, que nous avons déjà évoqué l’an passé. Nous sommes là au rez de chaussée de la plus noble demeure de la ville qui ne manque guère […]...

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Vinum Maison Pfister - Colmar 9

Ranrupt: exquises confitures du Climont

Qu’ils me pardonnent si je leur ai fauché leur devise inspirée de Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) et glissée chez moi en pensée du jour sur Facebook, c’est qu’il y a de la poésie dans cette demeure au calme, non loin du col de Steige. De la simplicité […]...

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Les Confitures du Climont - Ranrupt

Metz: Gérard, sa table, ses vins

Gérard Bensabbat, qui gère, en joyeux drille, fort sérieux lorsqu’il s’agit de ses vins, les Caves St Clément, a transformé en table de bonne compagnie son établissement vineux du quartier de la gare. Il s’est adjoint les talents de deux jeunes diplômés de l’école hôtelière de Metz. Romain Comelli, sommelier passionné, a l’art de faire […]...

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Les Caves St Clément - Metz