Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Marseille: Sylvain, « the » pâtissier

Il est natif de Vendôme, formé à Paris chez Hermé, passé en Australie, mais aussi chez Reine Sammut à Lourmarin et les Pourcel à Montpellier. Installé à Marseille dans la modestie, Sylvain Depuichaffray a rénové son salon de dégustation et y propose des choses divines. « Kfé poire » (biscuit aux noix, avec compote de poire et […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Marseille Étiquettes : , ,
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Marseille: les délices du Millefleurs

Deux copains gourmets, Lionel Villaron et Cédric Claquin, le premier formé chez Savoy et Lenôtre, le second homme de concept, ont ouvert un petit snack design avec pâtisseries exquises (finger au citron, mille-fleurs, genre mille feuille à la crème romarin et miel ou entremets au chocolat variés) et plats malicieux au fil du jour. Tout […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Marseille Étiquettes : , ,

Marseille: des gâteaux de tradition

Depuis 1920, ce petit temple de la pâtisserie de tradition joue son rôle avec doigté. Chausson aux framboises, navettes et croquants marseillais, mais aussi jolie tarte normande aux pommes, exquis kouglof, « étui » à la chantilly ou tarte citron meringuée sont à craquer sur place....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Marseille Étiquettes : , ,

Châteauroux: les fromages de Marie-Marthe

Marie-Marthe Marchès est la fromagère n°1 de sa ville. Elle sélectionne, vante et affine avec cœur autant les beaux chèvres de Loire et du Berry (joli pavé de Talleyrand qui change de la pyramide de Valençay), que les pâtes d’Auvergne, de Savoie ou d’Alsace (le Welche de Jacques Haxaire à Lapoutroie) ou d’Italie (Parmesan, mozzarella […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Châteauroux Étiquettes : , ,
La Ronde des Fromages - Châteauroux 1

Châteauroux: les vins d’Alexandre

Il est, à Châteauroux, le caviste qui monte, celui dont on se refile le nom et l’adresse pour dénicher « la » bouteille du moment dans tous les terroirs. Le petit Alexandre Dulière, qui a été sommelier au George V à Paris, au Clos de la Violette à Aix-en-Provence, avec Jean-Marc Banzo, au Fat Duck d’Heston Blumenthal, […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Châteauroux Étiquettes : , , ,
Caves Raffault - Châteauroux

Ah, les belles huiles !

Recettes, astuces, historiettes, comparaisons, conseils : voilà ce qu’offrent, dans ce livre savant, Denis Hervier et Eric Vigean, deux copains berrichons, l’un journaliste, prof’ et gastronome, homme de table castelroussin, mais pas seulement, expert ès vin tout azimut et pas seulement de Valençay et de ses lisières, chroniqueur à France Bleu Berry et au blog « Lettres de […]...

Article publié il y a 14 ans Huilerie Clion-sur-Indre Étiquettes : , , , , ,
Huilerie Philippe Vigean - Clion-sur-Indre 2

Les fromages de Nancy (Paris 18e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a été séduit par Nancy Dupouy, la nouvelle fromagère en vogue de Montmartre. Nancy Dupouy, formée à Thonon les Bains chez Frédéric Royer de la fromagerie Boujon puis chez Martine Dubois rue de Tocqueville, a repris cette maison fromagère montée en flèche en une année par Fabien Gergaud. Que les bobos gourmands du quartier se […]...

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Par ici les fromages - Paris 3

Nancy: Fabrice, roi de la boulange

Le roi de la boulange, au coeur de Nancy? Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption non loin du marché. On vient chez lui pour le kougelhopf et on repart avec, en plus, un gâteau de Savoie ou, sur le mode léger et fin, un exquis gâteau lorrain […]...

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Maison Gwizdak - Nancy 2

Nancy: les macarons des soeurs

A Nancy, le macaron est une institution ayant pignon sur rue. A l’origine, deux soeurs converses, Elisabeth et Suzanne Gillot, receuillies par un médecin gourmand, lors de la grande révolution, en 1793, ont l’idée, pour s’acquitter de cette hospitalité généreuse, de confectionner la pâtisserie fine et légère qu’elle ont appris à fabriquer au couvent. Et […]...

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La Maison des Soeurs Macarons - Nancy 1

Vannes: les beaux fromages de Kérouzine

La boutique moderne est superbe, toutes les pâtes proposées au mieux de leur forme et de leur saison, le bon conseil en sus. Maître affineur dans la grande rue gourmande de Vannes, Emmanuelle et Olivier Régent y proposent toute sortes d’exquis fromages artisanaux sélectionnés avec doigté. Livarot aux lèches vertes de chez Thébaut à Boissey, […]...

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Vannes: pause sucrée chez Cartron

Ce bon pâtissier classique s’est offerte une nouvelle jeune avec cette boutique/salon moderne, ses guéridons en marbre, ses notes vives en rouge et blanc, ses recettes de gâteaux et de chocolats visibles sur écran plat. On goûte ici les glaces, entremets chocolatés (tonkinois, marquis, maëlla) ou au café (brasilia), tartes aux fruits, macarons, mille-feuille, far […]...

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Vannes: Olivier le Brun, l’orfèvre sucré

Olivier Le Brun, as du kouign amann, est le spécialiste des pâtisseries classiques revues au goût du jour. Son Gwen Ha Du, du nom du drapeau breton, est un entremet splendide avec biscuit amandes, mousse caramel et chocolat blanc, plus caramel salé. Son « surfin », gâteau Sacher, au chocolat, mais sans confiture d’abricot, ou encore le […]...

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Vannes: le bon poisson, c’est Guillaume

Le top de la marée vannetaise du moment ? Chez Daniel Guillaume. Merlan brillant, bar de ligne, solette ou sole de sable, joli merlu, dorade royale, rouget de roche, maquereau luisant de fraîcheur expriment, entre autres belles prises sur l’étal, le meilleur de la pêche côtière en direct de la criée de Lorient....

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Vannes: exquises Nénettes

Sylvie et Eve Cardon, mère et fille – mais on dirait deux sœurs ! – ont créé, l’evénément gourmand du marché des Lices avec leurs jolis ganaches en cône, portant toutes des prénoms féminins. Kadijha au gianduja, Odile au café au lait ou Marjolaine au caramel au beurre salé, tous d’une exceptionnelle finesse sont bien dignes […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Vannes Étiquettes : , , , , ,

Vannes: le Dru, « the » boucher

Bœuf et veau du Limousin, agneau de Poitou-Charentes, porc fermier de tradition, lapin « paille dorée » ou belles volailles de Kerguilavant font la gloire de Pierre le Dru, qui est le boucher star de sa rue gourmande, proche du marché. Mais cet artisan souriant est aussi un charcutier de tradition qui régale son monde avec une […]...

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Vannes: les vins d’Emmanuel

Emmanuel Deféver, qui a été sommelier au fameux Fat Duck d’Heston Bumenthal en Angleterre et tient avec Terroirs la bonne auberge du quartier de Saint-Patern, a ouvert, tout à côté, une cave de choix, où il propose ses coups de cœur du moment. Jolis vins de Loire, grands bordeaux, bourgognes vertueux ou crus du Languedoc […]...

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Chemilly-sur-Yonne: le Borvo, roi du saumon

L’un des meilleurs saumons fumés de France ? Celui que produit Daniel Raymond, sous la marque le Borvo, à Chemilly-sur-Yonne. Le lieu de son exploitation ? Une usine futuriste comme un OVNI en terrain bourguignon, situé dans un no man’s land entre Joigny et Auxerre. Sous un aspect industriel un peu rébarbatif, tenant compte de conditions […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Chemilly-sur-Yonne Étiquettes : , , ,
Le Borvo - Chemilly-sur-Yonne 9

Auxerre: la charcuterie des soeurs Hattier

Trois sœurs, liées comme les doigts de la main, Catherine, Valérie et Sophie, assurent avec ferveur la continuation de la tradition chez les Hattier. Avec elles, et à la suite de leur père Robert, la 3e génération oeuvre dans cette maison sérieuse qui sélectionne dans la région les meilleures bêtes fermières. Bœuf Charolais, veau et […]...

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Maison Hattier - Auxerre

Auxerre: les pâtes de Pâquerette

Elle est l’Arletty du bon fromage. A Auxerre, depuis deux décennies, près des hauts de la ville, elle anime la boutique créée par ses beaux-parents en 1933. Incollable sur le soumaintrain, le saint-florentin ou la pierre qui vire, bavarde sur l’époisses, diserte sur l’aisy cendré, intarissable sur le plaisir lavé au chablis, fortiche sur le […]...

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Pâquerette Soufflard - Auxerre

Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

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Pascal Jarry - Auxerre 1